Прованські трави – це висушена рослинна суміш, що складається з материнки, майорану, чаберу, перцевої м’яти, чебрецю, шавлії, базиліка і розмарину. Всі ці інгредієнти прекрасно поєднуються між собою, створюючи неповторну ароматичну композицію, яка широко використовується в кулінарії. У даному матеріалі буде представлено кілька рецептів з прованськими травами.

Загальні відомості

Вперше такий набір прянощів був зібраний в прованських садах в епоху Середньовіччя. Кухарі того часу відшукували навколо стін замків запашні рослини, здатні розкрити смак і аромат вишуканих страв, що подаються знатним особам.

Сучасні кулінари використовують цю універсальну приправу для приготування різноманітних гастрономічних витребеньок. Куди додають прованські трави? Список страв настільки великий, що його не переказати кількома словами. Вони є незамінним компонентом французьких та італійських соусів і підлив. Ними присмачують супи та борщі. Запашну композицію додають в м’ясні, овочеві та рибні страви.

Заготівля в домашніх умовах

Незважаючи на те що на полицях сучасних супермаркетів представлений широкий асортимент пряностей, багато господинь вважають за краще самостійно збирати ароматичну композицію. Пропорції прованських трав можна змінювати, виходячи з особистих переваг. Для приготування одного з найбільш популярних варіантів вам потрібно:

• 5 ст. л. листя чебрецю.
• 2 ст. л. сухої лаванди.
• 1 ст. л. насіння фенхелю.
• 4 ст. л. майорану.
• По 3 ст. л. листя чебрецю, естрагону, розмарину і базиліка.

Рослинна сировина просто подрібнюють за допомогою блендера і зберігають у герметично закривається ємності.

Тим, хто не любить фенхель або лаванду, можна порекомендувати заготовити запашну суміш по іншому нескладним рецептом. Але перед тим як це зробити, потрібно з’ясувати, що входить до складу прованських трав. У даній ситуації вам потрібно:

• 1 ч. л. шавлії.
• По 3 ч. л. чаберу, орегано, м’яти, базиліка, майорану, чебрецю і розмарину.

Всі зазначені компоненти з’єднують між собою і при необхідності подрібнюють. Зберігають ароматну суміш в скляній, герметично закривається ємності в будь-якому прохолодному темному місці. Розібравшись з складом та способами заготівлі, можна розглянути, куди можна додати прованські трави. Приступимо до рецептами тих страв, в яких буде доречна ця приправа.

Запечена картопля

Це смачне блюдо може бути і повноцінним самостійним вечерею, і відмінним гарніром до м’яса або птиці. Воно готується з мінімального набору компонентів, серед яких обов’язково має бути:

• 12 середніх картоплин.
• 1 ч. л. прованських трав.
• 3 ст. л. будь-якого олії.
• Часникова сіль (за смаком).

Картопля з прованськими травами, фото якого представлено у даній публікації, готується дуже просто. Почищені і помиті бульби розрізають на декілька частин і змішують з духмяними спеціями, часниковою сіллю та олією. Все це пакують у спеціальний рукав і запікають при 200 °C. Незадовго до готовності пакет акуратно розрізають, щоб його вміст злегка зарум’янилося.

Рататуй

Це овочеве французьке блюдо – найпопулярніший відповідь на питання про те, куди додають прованські трави. Воно складається виключно з рослинних інгредієнтів і органічно впишеться в вегетаріанське меню. Щоб приготувати його в домашніх умовах, вам потрібно:

• 300 г кабачків.
• 300 г солодкого перцю.
• 300 г синеньких.
• 100 г цибулі.
• 1 кг томатів.
• 3 зубки часнику.
• ½ Ч. л. прованських трав.
• Сіль, масло і перець.

Попередньо очищений і нарізаний цибулю пасерують у змащеній сковорідці, а потім доповнюють половиною подрібнених томатів, з яких попередньо видаливши шкірочку.

Хвилин через десять до овочів додають запечений перець, звільнений від шкірки і насіння. Все це солять, приправляють, недовго протушивают на слабкому вогні і перекладають у вогнетривку форму. Зверху розподіляють кружечки баклажанів, кабачків і помідорів.

Майбутній рататуй змащують олією, змішаним з прованськими травами, і відправляють в духовку. Готують його при середній температурі, не забувши прикрити фольгою.

Картопляний гратен

Мало хто знає, що під такою інтригуючою назвою ховається звичайна овочева запіканка зі спеціями, сиром і прованськими травами, куди можна додавати вершки, часник та інші допоміжні компоненти. Для приготування класичного гратена вам потрібно:

• 4 картоплини.
• 3 зубки часнику.
• 50 г твердого сиру.
• 150 мл нежирних вершків.
• Сіль, мелений мускат, масло і прованські трави.

Попередньо очищений і вимитий картоплю нарізають тонкими слайсами і викладають шарами в змащену форму. Все це поливають соусом з вершків, часнику і спецій, а потім відправляють в духовку, прогріту до 180 °C. Хвилин через сорок гратен посипають прованськими травами, затирають сиром і ненадовго повертають у піч. Подають його з овочевим салатом або виробами з м’яса.

Яловичина, запечена з часником і гірчицею

М’ясні страви – найбільш ситні з усіх, які зазвичай згадують кухаря, відповідаючи на питання про те, куди додають прованські трави. Яловичина, запечена з часником та духмяними спеціями, стане гідною прикрасою будь-якого застілля і відмінним доповненням до легкого овочевого салату. Щоб приготувати її спеціально до вечері, вам потрібно:

• 2 ст. л. порошкоподібної гірчиці.
• 2 ст. л. прованських трав.
• 3 ст. л. оливкової олії.
• 1,5 кг яловичої вирізки.
• 4 зубчики часнику.
• Сіль (за смаком).

М’ясо зачищають від плівок і прожилок, миють і обсушують паперовими рушниками. Оброблений таким чином шматок шпигують нарізаним часником і маринують у суміші гірчиці, оливкової олії, солі і ароматних трав. Через пару годин його упаковують в рукав і запікають при 180 °C в межах п’ятдесяти хвилин. Незадовго до завершення процесу пакет акуратно розрізають, щоб м’ясо встигло придбати апетитну скоринку.

Смажена яловичина

Це смачне і соковите м’ясо, покрите хрусткою золотистою скоринкою, буде гармонійним доповненням не тільки до овочевих, але і до круп’яних гарнірів. Воно готується дуже швидко і просто, а значить, стане часто з’являтися на столах кожного, хто любить ситну домашню їжу. Щоб самостійно посмажити таке м’ясо до обіду або вечері, вам потрібно:

• 400 г яловичої м’якоті.
• 1 ст. л. прованських трав.
• Сіль, перемелений перець і олію.

З’ясувавши, куди додають прованські трави, потрібно разораться, як краще це приготувати. Починати процес краще з обробки м’яса. Його зачищають від усього зайвого, миють і нарізають сантиметровими пластинками. Кожну з них натирають сумішшю солі, спецій і трав, а потім обсмажують в невеликій кількості прогрітого олії.

Запечена свинина

Це смачне і ніжне м’ясо, наскрізь просочене ароматами трав, однаково придатне і для повсякденного, і для святкового столу. Щоб без турбот запекти його в духовці, вам потрібно:

• 1,5 кг свіжого свинячого ошийка.
• 6 великих часточок часнику.
• 2 лаврових аркуша.
• Сіль, прованські трави, масло, тмин і суміш перців.

Попередньо промите і обсушенное м’ясо шпигують часником, натирають сіллю і обсипають спеціями. Оброблений таким чином шматок викладають на фольгу, доповнюють раскрошенной лаврушкой, збризкують олією і загортають. Після цього свинину відправляють в прогріту духовку і готують при 170-180 °C в межах години. За десять хвилин до закінчення термообробки її обережно звільняють від фольги, щоб вона встигла покритися апетитною скоринкою.

Свинячий стейк

Це соковите м’ясо, вкрите золотавою скоринкою, гармонійно впишеться у святкове меню. Щоб приготувати його спеціально до урочистої вечері, вам потрібно:

• 4 свинячих стейка (по 150 г кожен).
• 1 ст. л. діжонської гірчиці.
• 2 ст. л. лимонного соку.
• По 3 ст. л. соєвого соусу і меду (обов’язково рідкого).
• Сіль, прованські трави і олію.

Вимиті стейки обсушують паперовими рушниками і маринують в суміші спецій, соєвого соусу, меду, гірчиці і цитрусового соку. Години через три їх обсмажують на змащеній сковорідці, перекладають на промаслений лист і запікають при 180 °C в межах двадцяти хвилин. Подають їх з салатом зі свіжих овочів або будь-яким пікантним соусом.

Овочеве рагу

Це легке літнє блюдо відрізняється приємним освіжаючим смаком та ненав’язливим ароматом. Воно складається з великої кількості соковитих овочів, а значить, виходить дуже корисним і придатним для дієтичного і дитячого раціону. Щоб приготувати таке апетитне рагу, вам потрібно:

• 250 р цибулі.
• 250 р моркви.
• 70 г сметани.
• 30 г прованських трав.
• 2 болгарських перцю.
• 5 стручків зеленого горошку.
• 3 помідора.
• ¼ Вилка капусти.
• Сіль, перець, паприка і масло.

Спершу потрібно зайнятися цибулею. Його очищають від лушпиння, обполіскують, подрібнюють і пасерують у змащеній сковорідці. Як тільки він поміняє відтінок, його доповнюють морквою і продовжують обсмажувати. До злегка подрумянившимся овочів поетапно додають смужки солодкого перцю і тонко нашатковану капусту. Все це солять, приправляють і тушкують під кришкою в межах восьми хвилин. По закінченню визначеного часу майбутнє рагу доповнюють почищеною горщиком, подрібненими помідорами і сметаною. Все акуратно перемішують, прикривають і доводять до повної готовності.

Рагу з кольоровою капустою

Це смачне бюджетне блюдо стане відмінним варіантом для тих, хто дотримується дієти. У його складі присутні переважно овочі, бо воно ніяк не позначиться на стрункість вашої фігури. Щоб приготувати таке рагу, вам потрібно:

• 60 г томатної пасти.
• 12 суцвіть капусти.
• 3 помідора.
• 1 молодий кабачок.
• 5 зубів часнику.
• За 3 моркви і цибулі.
• Сіль, цукор, масло і прованські трави.

Цибулю і моркву пасерують у промазаної сковороді, а потім доповнюють томатною пастою і шматочками кабачка. Через пару хвилин в загальну ємність додають капустяні суцвіття і почищені помідори. Все це тушкують під кришкою в межах півгодини, а потім підсолюють, приправляють і приправляють часником.

Прованські трави: відгуки кулінарів

Господині, часто використовують ці спеції, стверджують, що вони здатні перетворити будь-саме буденна страва. За їх словами, навіть звичний борщ, присмачений дрібкою прованських трав, набуває зовсім новий смак і аромат.