Зіра
Напевно, найпоширеніша приправа для плову з куркою – зіра (ще відома як кумин). Вона родом з Північної Африки, але і в азіатських країнах це популярний компонент для приготування плову і багатьох інших страв. Її насіння володіють приємним ароматом, який в процесі приготування тільки посилюється. Насіння куміна зовні коричневого відтінку, але бувають ще жовті і чорні.
Барбарис
Його ягоди спочатку збирають, а потім висушують. Плоди до складу страви зазвичай поміщаються, не измельчаясь. Зі смаком плову ідеально поєднується кислуватий смак барбарису. Але в готові суміші спецій зазвичай кладуть подрібнені ягоди.
Коріандр
Одна з найпопулярніших спецій – коріандр. В стравах найчастіше використовуються цілі насіння. Але в готовій суміші його можна виявити і в меленої формі. Він володіє специфічним ароматом, який припаде до смаку не кожному.
