Інгредієнти
Плов з бурого рису з куркою включає в себе ряд обов’язкових продуктів, кожен з яких відіграє важливу роль в остаточному смаку страви. Тому потрібно відповідально підійти до їх купівлі. Є ще додаткові добавки, але вони здатні надати плову пікантність і збагатити його смак.
Бурий рис. Його якість можна визначити за зовнішнім виглядом зерна. Воно повинно бути світло-коричневого кольору, приблизно одного розміру і цілим. Занадто темний або світлий колір, – ознака підробленого продукту. Крім того, бурий рис при тривалому або неправильному зберіганні швидко псується, тому в магазині слід дивитися на термін придатності, а вдома відразу використовувати або зберігати в холодильнику.
М’ясо. Плов з бурого рису з куркою можна готувати з курячих ніжок, стегон, гомілок, філе або філе – особливого значення це не має. Якщо в м’ясі є кістки, то страва стає більш наваристим. М’ясо без кісток виходить суші, але його зручніше їсти. Головне – купувати свіжу курятину, а під час приготування знімати з неї жирну і шкідливу шкіру.
Овочі. Морква, часник, цибуля – класичний овочевий тріумвірат для плову. Вони відповідають за аромат, колір і смак страви. Тому не варто економити і купувати китайський часник або суху моркву. Краще заплатити за соковиті і ароматні овочі, витрати окупляться чудовим пловом.
Масло. Побутує хибна думка, що справжній плов готується суто на бавовняному маслі. Але його важко знайти в Росії, до того ж практика показує, що плов виходить смачним і на звичайному рослинному маслі. Бажано, щоб воно було рафінованим, тобто не мала яскраво вираженого запаху насіння.
Приправи. Для плову з бурого рису з куркою використовуються ті ж приправи, що і для класичного. Це барбарис, коріандр, обов’язково зіра, паприка, куркума, шафран, чорний і гострий червоний перець. Тут величезне поле для кулінарних експериментів. Однак з приправами потрібно бути обережним, адже вони здатні заглушити всі інші смаки або зробити блюдо дуже гострим.
Додаткові інгредієнти. Ускладнити смаковий букет плову і додати йому особливе своєрідність можна, додавши в нього болгарський перець, родзинки, перець чилі, зелений горошок, помідори, нут, сухофрукти, айву, кизил свіжий, журавлину.