Алгоритм і основні принципи приготування
Варіантів приготування плову з бурого рису і курки багато. Його можна готувати на вогні, на плиті або в мультиварці, з філе або з гомілок і стегон, використовувати мінімум обов’язкових продуктів або полити блюдо незвичайними інгредієнтами. Проте будь-який хороший плов готується з приблизно однаковим алгоритмом і з дотриманням низки усталених принципів:
- Співвідношення продуктів. У кожної людини свої переваги: хтось кладе в плов більше м’яса, хтось не дуже любить моркву і зменшує її кількість. Але багато досвідчені кулінари радять використовувати просту формулу: брати рівну масу моркви, сухого рису і м’яса.
- Підготовка продуктів. Спочатку потрібно ретельно промити бурий рис і замочити його. Він вариться довше білого, тому і замочувати його потрібно довше: приблизно три-чотири години, а краще залишити у воді на цілу ніч. Цибуля практично розчиняється в плові, тому не має визначального значення спосіб його нарізки. Морква ж треба шаткувати крупною соломкою, так вона збереже в собі більше соків. Курка кладеться порційними шматками або ріжеться на дрібні шматочки.
- Закладка м’ясо і овочів. Спочатку в посуд кладеться курка. Масло потрібно дуже добре розжарити, щоб м’ясо в ньому відразу присмажилося до скориночки і не віддала свої соки. Коли курка підрум’яниться, до неї додається цибулю і смажиться до золотистого кольору. Слідом засипається морква, яка доводиться до м’якості. Потім настає черга солі, головок часнику і приправ. Їх потрібно пару хвилин, помішуючи, тушкувати, щоб вони розкрили свої аромати.
- Закладка рису. Зазвичай при приготуванні плову суміш овочів і м’яса заливають водою і варять півгодини особливий соус, званий казан. Але курка готується швидко, тому можна відразу закладати рис.
- Принцип шарів. Поки плов на вогні, його не прийнято перемішувати. Нижній шар складають м’ясо і овочі, на ньому зверху лежить рис, який, увібравши воду, доходить до готовності на пару.
- Пропорції води і рису. Зазвичай радять брати дві частини води на одну частину рису. Але бурий рис більш жорсткий і вариться довше, ніж білий. Тому краще збільшити кількість води до співвідношення 3 до 1. Можна поступити іншим способом: вирівняти в казані шар рису і залити його водою так, щоб вода покривала його приблизно на 2-3 сантиметри.
- Після закипання води вогонь під посудом зменшується майже до мінімуму. Готовність плову визначається по готовності рису. Якщо всі принципи і пропорції дотримані, то через півгодини води в казані не залишається, а бурий рис стає м’яким, хоча він все одно зберігає властиву йому легку жорсткість.