Пиріг зі свіжою капустою в духовці з листкового тіста: необхідні продукти
Список потрібних інгредієнтів для тіста:
- Вершкове масло – 400 грам.
- Борошно – 0,6 кілограма.
- Вода – 1 стакан.
- Сіль – 3 щіпки
Для начинки:
- Яйця – 6 штук.
- Мускатний горіх – 2 щіпки.
- Молода капуста – 1,5 кілограма.
- Мелений перець – на кінчику ножа.
- Сіль – 15 грам.
- Масло – 20 мілілітрів.
Для змазування:
- Жовтки – 2 штуки.
Спосіб приготування
Звичайно, набагато простіше купити готове листкове тісто, але приготоване будинку своїми руками не йде ні в яке порівняння з магазинним. Воно більш ніжне, повітряне і, звичайно ж, корисний, так як ви самі вибираєте якісні і не прострочені продукти. Єдиний мінус – для приготування домашнього листкового тіста потрібно витратити якийсь час, але після випікання пирога ви переконаєтеся, що воно того варте. Крім того, тісто можна зробити з запасом і зберігати його в морозилці. Це дозволить наступного разу досить швидко приготувати домашню випічку.
Тим, хто робить це вперше, бажано черпати інформацію з перевіреного рецепту, який допоможе дізнатися, як приготувати тісто для пирога. За годину до використання масло необхідно помістити в тепле місце, а воду, навпаки, помістити в холодильник. Замішувати тісто можна прямо на столі, який, звичайно ж, перед цим потрібно помити і витерти. Просіяти на підготовлений стіл пшеничне борошно, покласти зверху шматочок розм’якшеного вершкового масла вагою в п’ятдесят грам і перемять їх разом.
Потім, щоб приготувати листкове тісто для смачного пирога зі свіжою капустою, потрібно потроху вливати сильно охолоджену воду і почати процес замішування. Продовжувати процес, поки маса не перестане липнути до рук. Вона повинна стати достатньо еластичною. Після цього розкачати тісто, додавши йому форму прямокутника, краї якого повинні бути тонше, ніж середина. В середину викласти решту вершкове масло і розподілити його по центральній частині. Кінцями накрити масло, щоб вийшов конверт.
Потім не поспішаючи розкачати тісто, не забуваючи підсипати борошно, збільшивши його обсяг в три рази. Скласти тісто втричі, посипати борошном, обернути плівкою, призначеної для харчових продуктів, і на тридцять хвилин покласти в холодильник. Потім дістати, розкачати, скласти і знову на холод. Процес повторити ще п’ять разів. Помістивши листкове тісто останній раз в холодильник, потрібно почати готувати начинку за рецептом смачного пирога з капустою.
Відразу треба зварити курячі яйця: помістити їх в ємність з холодною підсоленою водою і варити з моменту закипання вісім-десять хвилин, не більше. Охолодити в крижаній воді, почистити і подрібнити кубиками. Молоду білокачанну капусту очистити від пари крайніх листя і дуже дрібно нашаткувати. Посипати його сіллю і пом’яти легкими рухами. Потім на сильному вогні розігріти в сковороді масло і обсмажити на ньому нашатковану молоду білокачанну капусту, додавши до неї чорний перець, сіль і мускатний горіх. Обсмажену до готовності капусту перекласти в миску.
На обробній дошці порубати промиті свіжі листя петрушки і викласти їх до капусти. Також ще додати подрібнені кубиком курячі яйця і ретельно все перемішати. Деко змастити розм’якшеним маслом, можна трохи присипати його борошном. Взяти з холодильника підготовлене листкове тісто і розкачати його в прямокутник більшого розміру, ніж деко. Звисає по краях тесту повинно вистачити для покриття начинки.
Готовий пласт листкового тіста викласти на деко. Зверху розкласти капустяну начинку і загорнути її надлишками тіста, краї яких ретельно защипнути. Два жовтки збити кухонним віночком і змастити ними всю поверхню листкового пирога зі свіжою капустою. Деко відправити в духову шафу. Запікати пиріг тридцять хвилин при високій температурі – у двісті градусів. Потім рум’яний, добре пропечений листковий пиріг нарізати на частини і подати ніжну і повітряну випічку до столу.