Домашні пироги – це гордість кожного кулінара. Смачні, ніжні, соковиті і свіжі – ці слова прекрасно характеризують домашню випічку. Начинки для пирогів можуть служити майже будь-які інгредієнти. Випічку можна зробити солодкої чи ні.

Наприклад, можна приготувати дуже смачні і незвичайні пироги з капустою. Проте використовувати її слід не квашену, а свіжу. А саме тісто можна зробити дріжджовим, листковим, заливним або на майонезі. Все залежить тільки від наявності тих чи інших інгредієнтів та особистих уподобань.

Пиріг зі свіжою капустою в духовці

Необхідні інгредієнти для тіста:

• Маргарин для випічки – 0,4 кілограма.
• Сіль – чайна ложка.
• Яйця – півдесятка.
• Борошно – 0,4 кілограма.
• Цукор – чайна ложка.
• Сметана – 400 грам.
• Сода – 30 грам.

Для начинки:

• Жирні вершки – 100 мілілітрів.
• Сіль – 15 грам.
• Білокачанна капуста – 1,5 кілограма.
• Рослинне масло – 1,5 столові ложки.
• Мелений перець – щіпка.

Процес приготування

Навіть ті, кому ніколи не доводилося займатися приготуванням їжі і тим більше випічки, напевно знають, що таке пироги. Вони бувають відкритими, а також закритими. Їх смажать на сковороді, готують в мультиварці і випікають в духовці з дріжджового, листкового, тертого, бісквітного та пісочного тіста. Різновидів пирогів існує досить багато, наприклад, курники, паски, штруделі, кулеб’яки та багато інших. Начинка може бути абсолютно різною – від гострої до солодкого. Пироги готують як до домашніх чаювань, так і до свят.

До такої смачної та простої домашньої випічки відноситься і пиріг зі свіжою капустою. У духовці готується він легко, а доступні інгредієнти майже у всіх є в наявності будинку.

Приготування тіста і капусти

Приготувавши всі продукти, можна почати процес. Першою за рецептом пирога зі свіжою капустою необхідно приготувати начинку. Качан білокачанної капусти очистити від пошкоджених листків, розрізати на четвертинки і дрібно нашаткувати. Потім поставити сотейник на невеликий вогонь і розігріти його разом з улитим у нього рослинним маслом. Потім викласти в нього нашатковану капусту і обсмажувати її з усіх сторін, помішуючи, близько п’ятнадцяти хвилин.

Потім додати жирні вершки, а також поперчити за смаком і посолити. Добре перемішати і згасити ще п’ять хвилин. Прибрати сотейник з плити і залишити начинку остигати. Наступний крок у приготуванні пиріг зі свіжою капустою в духовці – формування тесту. У глибоку миску вбити курячі яйця і додати сметану. Добре збити міксером і всипати в миску сіль, харчову соду і цукор. Знову збити суміш міксером.

Додати розтоплений на водяній бані маргарин і запустити черговий процес збивання міксером. Просіяти останній інгредієнт – пшеничне борошно. Потім, згідно з рецептом пирога зі свіжою капустою в духовці, необхідно всю масу добре збити міксером.

Випікаємо пиріг

Далі потрібно роз’ємну форму змастити шматочком маргарину і посипати його борошном. На дно бажано покласти пекарську папір. Можна використовувати і звичайну форму для випікання. Після чого приблизно половину тіста викласти в підготовлену форму. Зверху рівномірно розкласти вже остигнула начинку з капусти і закрити другою половиною приготованого тесту. Потім акуратно, використовуючи силіконову лопатку, розрівняти його.

Форму покласти на деко або решітку і відправити випікатися при 180 градусах. Час приготування пирога зі свіжою капустою в духовці становить сорок п’ять – п’ятдесят хвилин. На завершення потрібно дістати його з духовки і дати охолонути хвилин п’ятнадцять. Після охолодження порізати рум’яний щільний пиріг на шматочки і можна подати як до ранкового, так і до вечірнього чаювання.

Пиріг з капустою і яйцем з заливного тесту

Перелік продуктів для тіста:

• Вершкове масло – половина пачки.
• Борошно – 4 склянки.
• Сіль – 35 грам.
• Кефір – 1 літр.
• Сода – десертна ложка без гірки.
• Яйця – 6 штук.
• Цукор – 50 грам.

Начинка:

• Яйця – 4 штуки.
• Білокачанна капуста – 1 качан (приблизно на 1,5 кілограма).
• Мелений перець – кілька дрібок.
• Морква – 2 плоду.
• Сіль – чайна ложка.
• Цибуля – 2 плоду.
• Петрушка 0, 5 пучка.

Готуємо за рецептом

Поріг зі свіжою капустою в духовці з листкового тіста – це простота і мінімум витраченого часу. Тісто готується легко і схоже по консистенції з блинным. Фактично приготованим заливають рідким тістом начинку. Звідси і його назва – холодець. Найчастіше його роблять на кефірі, але можна використовувати і сметану. Начинка може бути м’ясний, овочевий, грибний і рибної. Головна умова для цього пирога – він не повинен бути високим, так як тісто може не пропектися. При приготуванні холодцю пирога зі свіжою капустою і яйцем потрібно дотримуватися вибраного рецепту.

Почати треба зі стандартною підготовки всіх компонентів. У білоголової капусти обов’язково зрізати кілька крайніх листя. Розділити качан на частини і дрібно нашаткувати соломкою або кубиками. Ріпчасту цибулю очищений від лушпиння промити і нарізати півкільцями. За допомогою овочечистки у моркви видалити шкірку, її добре помити і подрібнити кубиками маленького розміру, але також можна натерти її на терці. Це дозволить заощадити трохи часу. Половину пучка петрушки добре сполоснути, обтрусити від води і нарубати.

Наступний етап в приготуванні пирога зі свіжою капустою в духовці – варіння яєць. Для цього потрібно помістити їх в каструлю з холодною водою, всипати чайну ложку солі і варити після закипання вісім хвилин. Потім дістати їх з каструлі, воду і вилити в цій же посуді, охолодити яйця в проточній воді. Далі потрібно в сковороду з високими бортами налити олію і на сильному вогні розігріти. Не зменшуючи потужність, спочатку обсмажують в ній дві хвилини подрібнений півкільцями цибулю, а потім додати до нього моркву.

Смажити разом ще п’ять хвилин. Наступного викласти в сковороду нашатковану білокачанну капусту, перемішати і, збавивши вогонь, гасити до готовності. Одночасно почистити охолоджені курячі яйця і подрібнити їх кубиками. Після приготування капусту з морквою і цибулею викласти в миску, туди ж додати рубані яйця, мелений перець, свіжу петрушку і сіль. Добре все розмішати і відкласти на час приготування тіста в бік.

Перед тим як зайнятися тестом, обов’язково потрібно включити для розігріву до ста вісімдесяти градусів духовку. Тепер з поміщених заздалегідь в тепле місце продуктів необхідно приготувати холодець тісто. Борошно просіяти в глибоку посуд і всипати до неї харчову соду. Курячі яйця розбити в окрему ємність, посипати їх сіллю і цукром, добре збити міксером і влити в посуд з просіяним борошном. Перемішати, додати кефір і знову включити міксер. Ретельно збити їм всі компоненти заливного тесту.

Не перестаючи збивати, поступово влити розтоплене вершкове масло. Тісто для заливного пирога приготовлено, і тепер потрібно добре змастити шматочком вершкового масла всю внутрішню поверхню форми для запікання. Після цього приблизно дві третини приготованого тесту влити в підготовлену форму. Поверх нього викласти начинку і повністю покрити її залишилася меншою частиною тіста. Потім форму прибрати в духовку на сорок-сорок п’ять хвилин.

Вже в готовому вигляді дістати підрум’янений заливний пиріг зі свіжою капустою і яйцями. Відразу, поки він ще гарячий, змастити поверхню шматочком масла. Почекати, поки пиріг охолоне і масло вбереться, а потім витягнути його з форми. Після чого порізати невеликими шматочками і скласти на тарілку або блюдо. Шматочок такої смачної та простої домашньої випічки прекрасно підійде до гарячої чашки чаю або кави.

Пиріг зі свіжою капустою в духовці з листкового тіста: необхідні продукти

Список потрібних інгредієнтів для тіста:

• Вершкове масло – 400 грам.
• Борошно – 0,6 кілограма.
• Вода – 1 стакан.
• Сіль – 3 щіпки

Для начинки:

• Яйця – 6 штук.
• Мускатний горіх – 2 щіпки.
• Молода капуста – 1,5 кілограма.
• Мелений перець – на кінчику ножа.
• Сіль – 15 грам.
• Масло – 20 мілілітрів.

Для змазування:

• Жовтки – 2 штуки.

Спосіб приготування

Звичайно, набагато простіше купити готове листкове тісто, але приготоване будинку своїми руками не йде ні в яке порівняння з магазинним. Воно більш ніжне, повітряне і, звичайно ж, корисний, так як ви самі вибираєте якісні і не прострочені продукти. Єдиний мінус – для приготування домашнього листкового тіста потрібно витратити якийсь час, але після випікання пирога ви переконаєтеся, що воно того варте. Крім того, тісто можна зробити з запасом і зберігати його в морозилці. Це дозволить наступного разу досить швидко приготувати домашню випічку.

Тим, хто робить це вперше, бажано черпати інформацію з перевіреного рецепту, який допоможе дізнатися, як приготувати тісто для пирога. За годину до використання масло необхідно помістити в тепле місце, а воду, навпаки, помістити в холодильник. Замішувати тісто можна прямо на столі, який, звичайно ж, перед цим потрібно помити і витерти. Просіяти на підготовлений стіл пшеничне борошно, покласти зверху шматочок розм’якшеного вершкового масла вагою в п’ятдесят грам і перемять їх разом.

Потім, щоб приготувати листкове тісто для смачного пирога зі свіжою капустою, потрібно потроху вливати сильно охолоджену воду і почати процес замішування. Продовжувати процес, поки маса не перестане липнути до рук. Вона повинна стати достатньо еластичною. Після цього розкачати тісто, додавши йому форму прямокутника, краї якого повинні бути тонше, ніж середина. В середину викласти решту вершкове масло і розподілити його по центральній частині. Кінцями накрити масло, щоб вийшов конверт.

Потім не поспішаючи розкачати тісто, не забуваючи підсипати борошно, збільшивши його обсяг в три рази. Скласти тісто втричі, посипати борошном, обернути плівкою, призначеної для харчових продуктів, і на тридцять хвилин покласти в холодильник. Потім дістати, розкачати, скласти і знову на холод. Процес повторити ще п’ять разів. Помістивши листкове тісто останній раз в холодильник, потрібно почати готувати начинку за рецептом смачного пирога з капустою.

Відразу треба зварити курячі яйця: помістити їх в ємність з холодною підсоленою водою і варити з моменту закипання вісім-десять хвилин, не більше. Охолодити в крижаній воді, почистити і подрібнити кубиками. Молоду білокачанну капусту очистити від пари крайніх листя і дуже дрібно нашаткувати. Посипати його сіллю і пом’яти легкими рухами. Потім на сильному вогні розігріти в сковороді масло і обсмажити на ньому нашатковану молоду білокачанну капусту, додавши до неї чорний перець, сіль і мускатний горіх. Обсмажену до готовності капусту перекласти в миску.

На обробній дошці порубати промиті свіжі листя петрушки і викласти їх до капусти. Також ще додати подрібнені кубиком курячі яйця і ретельно все перемішати. Деко змастити розм’якшеним маслом, можна трохи присипати його борошном. Взяти з холодильника підготовлене листкове тісто і розкачати його в прямокутник більшого розміру, ніж деко. Звисає по краях тесту повинно вистачити для покриття начинки.

Готовий пласт листкового тіста викласти на деко. Зверху розкласти капустяну начинку і загорнути її надлишками тіста, краї яких ретельно защипнути. Два жовтки збити кухонним віночком і змастити ними всю поверхню листкового пирога зі свіжою капустою. Деко відправити в духову шафу. Запікати пиріг тридцять хвилин при високій температурі – у двісті градусів. Потім рум’яний, добре пропечений листковий пиріг нарізати на частини і подати ніжну і повітряну випічку до столу.

Капустяний пиріг на майонезному тесті з яблуком

Продукти для приготування тіста:

• Майонез – 300 грам.
• Вода – 0,2 літра.
• Борошно – 1 кілограм.
• Цукор – половина склянки.
• Сухі дріжджі – 20 грам.
• Молоко – 0,2 літра.
• Сіль – чайна ложка.

Начинка:

• Свіжа капуста – 1 кілограм.
• Яблука – 4 плода.
• Цукор – 30 грам.
• Вершкове масло – 50 грам.
• Сіль – десертна ложка.

Для змазування:

• Яйця – дві штуки.

Рецепт приготування

Розглянемо більш докладно, як приготувати тісто для пирога з капустою на майонезі. Першими необхідно активувати сухі дріжджі. Робити це потрібно прямо в посуді, в якій надалі буде вымешиваться тісто. Сіль і цукор ретельно розтерти з сухими дріжджами. Всипати третину склянки борошна і влити підігріте молоко і воду. Розмішати і помістити опару в тепле приміщення. Через двадцять п’ять хвилин дріжджі повинні почати пузиритися і тоді в опару необхідно ввести майонез. Знову перемішати і просіяти до них пшеничне борошно.

Тісто на майонезі для пирога з капустою і яблуками вимішувати до гладкого, однорідного стану. Готове тісто не повинно приставати до посуді. Зверху накрити рушником і потримати в теплі протягом шістдесяти хвилин. Через годину обов’язково потрібно добре тісто обім’яти на майонезі для пирога з капустою і яблуками. Потім повернути його назад ще на шістдесят хвилин. Тепер не поспішаючи можна зайнятися підготовкою начинки зі свіжої капусти та яблук.

Для цього потрібно з вилка капусти зрізати два або три останніх листа і дуже дрібно порубати її гострим ножем. Нашатковану капусту посипати сіллю і перетерти. Вона повинна пустити сік. Далі яблука вимити, розділити навпіл, вирізати серцевину і протерти їх на тертці з найбільшими сотами. Потім їх посипати ложечкою цукру і перемішати. На завершення приготування начинки необхідно з’єднати перетерту капусту з яблуками і добре вимішати. Дочекавшись вторинного підняття тесту, можна приступити до формування пирога. Форму обов’язково змастити вершковим маслом, а на дно покласти аркуш пергаменту. Перед тим як спекти пиріг з капустою і яблуками, тісто потрібно розрізати на дві однакові частини.

Розкачати качалкою першу частину тіста на майонезі і викласти її на деко, закривши також і його боки. Після цього зверху рівномірно розподілити начинку. Другою частиною розкатаного тіста накрити викладену начинку і ретельно з’єднати краї нижнього і верхнього шарів тіста. За бажанням можна прикрасити пиріг фігурками з тіста. Потім в гуртку курячі яйця збити і змастити ними верхній шар пирога. По центру гострим тонким ножем зробити невеликий розріз.

Під час випікання через цей розріз буде виходити утворюється пар. Як спекти пиріг з капустою і яблуками? В нагріту до ста вісімдесяти градусів духовку потрібно відправити майбутній пиріг і випікати його тридцять п’ять хвилин. Після приготування деко дістати, а смачний пиріг з ніжною начинкою порізати на частини і подати з улюбленими напоями.

Домашній пиріг з капустою – це ситне і смачне частування, яка багатьом припаде до смаку. До того ж, освоївши кілька рецептів, можна почати експериментувати. Наприклад, додавати інші інгредієнти в начинку.