Цей простий рецепт допоможе господиню в будь-який сезон. Приготовану за нього підливу можна подавати не тільки до макаронів, але і до каші (будь-який), риби і м’яса. Для приготування знадобляться:
2 ст. л. рослинної олії;
одна цибулина;
за смаком – сіль і цукор;
2 зубчики часнику;
1 ст. л. борошна (з гіркою);
2 ст. л. томатної пасти (25%);
500 мл води (холодної питної);
1 лавровий лист;
1 ч. л. суміші італійських сушених трав;
при бажанні – 2-3 гілочки петрушки.
Калорійність страви – 86 кКал. Готується протягом півгодини.
Технологія
Діють так:
Рослинна олія розігрівають на середньому вогні.
Додають ріпчасту цибулю, нашатковану невеликими кубиками, сіль і цукор (по щіпці). При періодичному помішуванні обсмажують цибулю протягом семи хвилин (до повної м’якості і появи золотистого кольору).
Потім додають очищені і подрібнені зубчики часнику. Постійно помішуючи, обсмажують ще протягом 1 хвилини, поки часник не підрум’яниться.
Просіюють в сковороду борошно (або її розсипають тонким шаром). Обсмажують суміш ще приблизно 2-3 хвилини. В результаті вона повинна придбати золотистий відтінок і своєрідний «горіховий аромат. Коли борошно змішується з овочами і маслом, вона згорнеться в маленькі грудочки. Їх продовжують обсмажувати, поки не з’явиться золотистий колір.
Потім додають в сковороду трохи томатної пасти і обсмажують ще близько 1-2 хвилин, поки паста не потемніє. Після цього злегка зменшують вогонь. Якщо концентрація пасти нижче 25% (це буває вказано на упаковці), кількість доданої томатної пасти збільшують до трьох столових ложок.
Далі в суміш невеликими порціями поступово вливають холодну воду і, помішуючи її розтираючими рухами, розчиняють. Спочатку слід влити невелику кількість води (одну третину або половину загального обсягу), а коли суміш досягне однорідності – вливають решту. Слід звернути увагу, що воду неодмінно додають холодною. При додаванні гарячої води борошно моментально «звариться», в результаті підлива загусне погано, буде груднястій, і утворилися грудочки розчинити вже буде неможливо.
Потім суміш доводять до кипіння. Після того як підлива закипить, додають трохи сушених трав (за смаком), у відповідності з рецептурою – мелений чорний перець, сіль, цукор і лавровий лист.
Сковороду прикривають кришкою і, час від часу помішуючи, готують на маленькому вогні ще протягом 15 – 20 хвилин. Ловлення підливи протягом цього часу дозволить у всій повноті розкрити її насичений і глибокий смак. Колір страви при цьому повинен змінитися – замість помаранчевого стати благородним червоним.
Потім вимикають вогонь, при необхідності коригують смак страви (додають трохи цукру, солять і перчать). При бажанні підливу можна присипати зверху нарізаною петрушкою.
