Не варто думати, що для цієї страви можна використовувати абсолютно будь-яке тісто, адже головне – це начинка. Насправді це глибока помилка. Якщо тісто вийде товстим, як булка, то це буде вже не піца. Таку точно не подаси гостям. Саме тому тесту слід приділити особливу увагу:
У невеликій, але глибокої мисочці сухі дріжджі розвести теплою водою. Відразу ж додати цукор. Можна і пропустити цей інгредієнт, але з ним дріжджі почнуть працювати швидше.
Через 15 хвилин можна приступати до замішування тіста. В чисту миску просіяти борошно і сіль. У центрі зробити поглиблення і вилити в нього дріжджову опару.
Вимісити тісто, працюючи спочатку виделкою, а потім руками. Воно буде спочатку липким, а потім почне збиратися в кому. На цьому етапі в нього потрібно додати оливкову олію.
Продовжувати вимішувати тісто 10 хвилин. За цей час воно стане більш еластичним, податливим, гладким. Його можна буде навіть розтягнути руками – не порветься.
Тісто в миску, накрити вологим рушником і поставити в тепло на 30 хвилин. Тепер перекласти його на присипану борошном поверхню і розкачати до товщини 2-3 мм Такої кількості тесту вистачить для однієї піци діаметром 30 див.
