Американські панкейкі — класичний рецепт
Для мене панкейкі завжди були окремим і відмінним від звичайних оладок стравою. Незважаючи на те, що навіть спосіб приготування тіста у них схожий. Один час я цікавилася, як класичні панкейкі готують на їх батьківщині і результат лише переконав мене, що млинці і панкейкі дуже близькі родичі. Єдина відмінність, що важливо особисто для мене це те, як тісто для панкейків сильніше збивається, іноді додається більше яєць і розпушувача, тобто виходить більш повітряним, майже як плоскі смажені бісквіти. А друга відмінність-це спосіб смаження. Панкейкі смажаться на мінімумі масла, щоб не виникло хрусткої скоринки, як у оладок, а залишилася м’яка, оксамитова, запечена сторона. Ну і кругла форма середнього між млинцями і оладками розміру. Ось, що для мене панкейкі.
Може бути інакше ви їх сприймаєте, це ваше право. Але давайте повернемося до рецепту.
Для класичних американських панкейків знадобиться:
- борошно — 2 склянки,
- молоко — 300 мл,
- яйця — 2 штуки,
- цукор — 3 столові ложки,
- сіль — щіпка,
- розпушувач — 1 чайна ложка,
- рослинна олія — 2 столові ложки,
- ванільний цукор — 1 чайна ложка.
Приготування:
1. Змішайте у великій мисці яйця з сіллю і цукром. Гарненько збийте за допомогою міксера або віночка. Для американських панкейків характерно збите повітряне тісто, як для бісквітів.
2. Трохи нагрійте молоко, не кип’ятіть. Потім додайте його в яєчну пишну масу. Влийте відразу 2 ложки рослинної олії. нова візьміть міксер і ретельно розмішайте. На цей раз довго збивати вже не потрібно.
3. Додайте просіяне борошно. Намагайтеся не уникати етапу просіювання борошна при готуванні панкейків, це насичує тісто повітрям і вони вийдуть тільки пишніше. Для просіювання можна використовувати спеціальну кухоль, а можна взяти найпростіше домашнє сито. Головне, щоб слипшаяся від зберігання борошно розпушилася і стала розсипчастою і повітряної.
4. Разом з борошном всипте розпушувач і ванільний цукор. Його так само можна замінити ваніліном, але його потрібно менше з-за більш насиченого смаку. Збийте тісто міксером, поки не зникнуть всі грудочки.
5. Якщо ви сумніваєтеся, чи правильною густоти вийшло ваше тісто для панкейків, я підкажу вм саму правильну асоціацію. З нею тісто не буде занадто густим, як для оладок, або занадто рідким, як для тонких млинців. Ваше тісто повинно вийти по консистенції як згущене молоко. Це потрібно для того, щоб панкейк наливався на сковорідку, а не викладався як оладок.
6. Тепер прийшов час випікати наші класичні панкейкі. Для цього розігрійте сковорідку і зменшіть вогонь до середнього або трохи менше. Сковорода повинна бути з антипригарним покриттям і практично суха. Тільки в перший раз можна намазати її маслом, але при цьому розтерти його паперовою серветкою, яка видалить всі надлишки. Візьміть зручний невеликий ополоник або черпак та наливайте по одному панкейку. Можна 2-3 якщо сковорода велика, а панкейкі будуть маленькими, але перший найкраще спекти один. Так ви перевірите густоту тіста і температуру сковорідки. Перший млинець грудкою ніхто не відміняв.
7. Панкейкі готуються досить повільно, приблизно як і товсті оладки. Їм потрібен час, щоб пропектися і піднятися. Слідкуйте за його верхом, він повинен почати покриватися дірочками і стати щільним перш ніж ви його перевернете. Якщо сумніваєтеся, то можете підглянути, підсмажилася чи нижня сторона, а тільки потім перевернути.
8. Готовий класичний панкейк повинен вийти золотистим або коричневим, рівномірно забарвленим і пишним.
Готові панкейкі складайте стопочку. Це традиційний спосіб їх подачі. А ще традиційним вважається спосіб їх їсти, розрізаючи виделкою і ножем. Панкейкі поливаються улюбленими топінгами (мед, сироп, соус), можна додавати свіжі фрукти шматочками або ягоди. Не забудьте покласти шматочок масла!
Все буде дуже смачно. Приємного апетиту!