Є таке солодке блюдо, яке готується тільки один раз в році в святій свято — це сирна Паска. Ніжний десерт з сиру з додаванням вершків, родзинок, цукатів та інших солодощів. Даний традиційне частування, яке за формою схоже на чотирикутну піраміду зі зрізаною вершиною.
Зараз, звичайно, не всі дотримуються такої формі, але вона з’явилася не спроста. Така піраміда символізує гріб Господній. На ній так само часто наносять написи «Христос Воскрес!» або дві великі літери «ХВ». Якщо до цього моменту ви готували на Пасху тільки паски та фарбували яйця, то прийшов час спробувати нову страву.
Сирна Паска з сухофруктами — простий рецепт заварний Великодня
Один з найпростіших рецептів сирної Паски з додаванням яєць. Готується вона заварним способом, тобто з нагріванням яєчної маси, що робить її безпечною для вживання, тобто яйця тепер не сирі. Так само заварна Паска довше зберігається, а це незаперечний плюс, особливо, якщо ви готуєте її дотримуючись традиції в четвер або п’ятницю. Заварна Паска може зберігатися в холодильнику до семи днів і в неї без остраху можна додавати різні сухофрукти, сир не скисне.
Варіантів приготувати заварную сирну Паску дуже багато, але буде корисно дізнатися і самий простий і доступний з них.
Знадобиться:
- сир кисломолочний не менше 9% — 500 гр,
- яєчні жовтки — 2 шт,
- вершки 10% — 125 мл,
- вершкове масло — 100 гр,
- цукор — 150 гр,
- родзинки — 50 гр,
- курага — 50 гр.
Так само знадобиться пасочница (форма у вигляді піраміди з буквами ХВ) або інша відповідна ємність для формування Великодня, а так само марля.
Приготування:
1. Для того, щоб сирна Паска вийшла досить густа і тримала форму, сир необхідно брати сухий і великий жирності. Важливо так само вибрати перевірений і смачний продукт, щоб пасхальне ласощі однозначно вдалося. Так як сухий сир зазвичай досить зернистий, для більш ніжної консистенції готової Паски, його необхідно перетерти через сито, краще за все не один, а два-три рази. Це зробить його зовсім дрібним і крупинки не будуть відчуватися.
2. Відокремте жовтки від білків. Покладіть жовтки в миску і змішайте з цукровим піском, поки маса не стане значно світліше. Це ще називають «розтерти до білого». По суті жовтки не біліють, але колір міняють помітно.
3. Налийте в каструльку вершки і поставте на слабкий вогонь. Нагрійте їх, але не доводите до кипіння. Потім, покладіть в вершки яєчно-цукрову масу і розмішайте. Продовжуйте нагрівати цю суміш на повільному вогні, поки не розчиниться цукор, весь час помішуючи. Яйця при цьому не зваряться, але прогріються достатньо, щоб стати безпечними для здоров’я.
4. Підтале до м’якого стану вершкове масло нарізати на кубики і покладіть в каструлю. Помішуючи ложкою, повністю розтопіть масло.
5. Зніміть масу з вогню і остудіть. Щоб зробити це швидше, можна поставити каструлю на лід або в холодну воду. Після цього можна змішувати цю мас з сиром.
6. Розмішайте сир і вершкову масу до повної однорідності.
7. Настав час додати в сирну масу і сухофрукти. Не забудьте, що родзинки необхідний заздалегідь розмочити, а потім і висушити, щоб вода не потрапляла на Великдень. Змішайте масу з сухофруктами. Крім родзинок і кураги можна використовувати й інші сухофрукти або цукати на ваш смак.
8. Зберіть пасочницу, в якій ви будете формувати сирну Паску. Зазвичай це розбірна форма з пластмаси або дерева. Марля потрібна для того, щоб Паска не прилипла до стінок. Для стерильності обдайте їх окропом, остудити і злегка вологою викладіть всередину пасочніци. Тепер перекладіть сирну масу всередину так, щоб вона заповнила форму до країв.
9. Загорніть краї марлі, щоб Паска була повністю закрита. Покладіть зверху невеликий гніт. Саму пасочницу поставте в глибоку тарілку, щоб було куди стікати сироватці, що виділяється з сиру. І приберіть цю конструкцію в холодильник на 8-10 годин. За цей час вона усядет, позбавиться від зайвої рідини і застигне.
10. Через 10 годин Великдень можна виймати з форми. Переверніть пасочницу на плоске блюдо, розстебніть стінки і зніміть їх. Потім зніміть марлю.
11. Прикрасьте Великдень на ваш розсуд сухофруктами або обсипанням для пасок. Проявіть фантазію і зробіть святкові ласощі красивим.
Приємної вам і смачної Паски!