Паніровка – це термін, використовуваний для опису кількох дуже схожих, але трохи різних інгредієнтів. Панірувальні сухарі можуть бути свіжими або сушеними, тонко меленими, грубими або гранульованими. Рецепти зазвичай вказують, який тип використовувати. Паніровка може бути зроблений з різних видів хліба, але для хрусткої скоринки в стравах використовуйте злегка черствий.

Різновиди панірування

Як можна зрозуміти з вищесказаного, паніровка – це подрібнений хліб або сухарі. Вона може бути наступних видів:

• Свіжі панірувальні сухарі. Не висушені і мають м’яку текстуру. Вони вбирають вологу і розбухають при замочуванні в рідині. Тому їх використовують для додання об’ємності страв, таким як пиріг з мелясою; в якості сполучного в фрикадельках і котлетах; смажать з іншими інгредієнтами, щоб вони ввібрали аромат продуктів. Паніровка також є основним інгредієнтом в хлібному соусі.
• Сухі панірувальні сухарі. Часто бувають тонкомолотими. Вони використовуються для покриття таких інгредієнтів, як риба, м’ясо і крокети перед смаженням у фритюрі. Ними посипають продукти зверху, щоб сухарі ввібрали масло і забезпечили хрустку скоринку.

• Гранульовані сухарі набагато більш крихкі і ніжні, ніж звичайна паніровка. Це покриття роблять з пишного білого хліба, який був висушений. Вони стають дуже м’якими, коли смажаться. За походженням це азіатський кулінарний компонент, використовуваний для таких страв, як катсу, але тепер він широко застосовується і в західній кулінарії.

Як зробити панірувальні сухарі в кухонному комбайні?

Як приготувати панірування самостійно? Вам для цього знадобиться 2 скибочки черствого білого хліба. Якщо хочете, видаліть з них скоринки.

Щоб приготувати свіжу паніровку, розірвіть хліб на шматочки і помістити в кухонний комбайн з гострим подрібнювачем. Размалывайте, поки у вас не вийдуть панірувальні сухарі потрібного розміру. Якщо ви хочете зробити дуже рівні крихти, протріть їх через грубе сито.

Щоб зробити сухі панірувальні сухарі, спочатку подрібніть хліб на шматочки і просушіть його в духовці при низькій температурі. Потім обробіть точно так само, як описано вище.

Інші способи зробити панірувальні сухарі

Ви можете приготувати й іншим способом суху панірування. Це робиться так. Розкришите шматочки підсушеного хліба і прокатайте їх качалкою. Краще покласти їх у пластиковий пакет, щоб крихти не розліталися по кухні.

М’які панірувальні сухарі можна приготувати вдома, відрізавши кірки від буханця, а потім натерти їх на крупній тертці.

Варіанти заміни

Кожна господиня коли-небудь опинялася в ситуації, коли хотілося б зробити м’ясний рулет або смажені курячі котлети, але під рукою не було панірування. Перш ніж відмовитися від наявних планів по приготуванню їжі, можна придумати інші варіанти.

Що використовувати замість панірувальних сухарів? Існує багато замінників, які, ймовірно, маються на кухні. Всі вони виглядають так само привабливо. Крім того, це хороший привід, щоб трохи поекспериментувати і/або використовувати ваші запаси.

Часто можна зустріти варіант «паніруємо в борошні». Незважаючи на широке поширення, це небажана заміна для обсмажування. Борошно може надати страві гіркоти, особливо якщо приготування відбувається у фритюрі. Найкращими замінами будуть наступні.

Горіхи і насіння

Мигдаль, волоські горіхи, фундук, насіння чіа і льону є придатними замінниками панірувальних сухарів. І кухонний комбайн – ваш кращий друг, щоб перетворити їх в порошкоподібну речовину. Але горіхова борошно згорає швидше, ніж хлібні крихти, тому слідкуйте за продуктами, коли вони готуються.

Крекери

Протягом багатьох років господині використовували подрібнені несолодкі крекери як панірування для запікання або обсмажування. Тому не бійтеся обваляти в них філе тріски або шматок м’яса. Розкришите крекери в поліетиленовому пакеті або подрібніть в кухонному комбайні.

Кренделі з сіллю

Перетворіть ці солоні закуски в свою нову паніровку, додавши їх в кухонний комбайн або розчавивши у великому пакеті. Вони особливо добре поєднуються з смаженими креветками або шматочками курки. Можна змішати їх з гірчицею при бажанні.

Чіпси

Картопляні чіпси – одна з найбільш недооцінених закусок на кухні, коли справа доходить до приготування страв. Вони ламкі, солоні і забезпечують ідеальну кількість хрускоту. Ви також можете поекспериментувати з ароматами. Наприклад, для приготування курячих нагетсів візьміть чіпси зі смаком курки. Злегка роздушіть їх у запечатаному пакеті або подрібніть в кухонному комбайні.

Кіноа

Кіноа надає стравам забавну текстуру, коли використовується в якості панірування, і при цьому є відмінним сполучною інгредієнтом для таких рецептів, як м’ясні рулетики, фрикадельки і відкриті пироги. Обов’язково заздалегідь приготуйте кіноа згідно з вказівками на упаковці.

Зернові пластівці

Звичайно, пластівці відмінно підходять для сніданку, але ви можете використовувати їх для приготування страв. Виберіть різновиди, які не надто солодкі, такі як кукурудзяні, рисові або пшеничні. Киньте їх в кухонний комбайн або розкришите в поліетиленовому пакеті і використовуйте для смаження різних продуктів.

Несолодке кокосова стружка

Використання несолодкого тертого кокоса для покриття курки і риби надає стравам цікаву консистенцію і нотку солодощі. Ви можете використовувати стружку в цілому вигляді або ж роздрібнити її на дрібні шматочки в кухонному комбайні або за допомогою ножа.

З’ясувавши, що являє собою паніровка і з чого вона може складатися, варто ознайомитися з найбільш популярними рецептами її використання.

Сирні палички

Смажений сир в паніровці – популярна закуска в барах і пабах. Для її приготування знадобиться наступне:

• 8 шматочків сиру, нарізаного подовжньо;
• 1 столова ложка борошна;
• стакан гранульованих панірувальних сухарів;
• 2 яєчних білка;
• півтори столові ложки італійської суміші приправ.

Розігрійте духовку заздалегідь до 190 градусів. Розпиліть по листу невелику кількість масла. Насипте борошно в невелику тарілку. Обваляйте в ній сирні палички.

Помістіть панірувальні сухарі і приправу з італійських трав в невеликий контейнер з кришкою або пакет на блискавці і відкладіть в сторону.

Вилийте яєчні білки в дрібне блюдо. Однією рукою обваляйте сирні палички в борошні. Одну за одною, використовуючи іншу (суху) руку, перенесіть скибочки сиру в суміш сухарів і приправи і струсніть, щоб покрити їх з усіх сторін. Сухою рукою вийміть палички з панірування і викладіть на деко. Продовжуйте виконувати цей процес, поки всі сирні палички не будуть покриті паніровкою. Випікайте протягом 10 хвилин або поки сир не розплавиться.

Креветки в сухарях

Смажені в паніровці креветки ідеальні в поєднанні з часточками лимона і соусом тар-тар. Щоб приготувати цю апетитну закуску, вам потрібно наступне:

• 700 грамів креветок середнього або великого розміру, очищених, але з хвостами;
• сіль морська і перець;
• 2 яйця;
• 2 столові ложки води;
• стакан гранульованих панірувальних сухарів;
• склянка соусу тар-тар для обмакувания креветок (за бажанням);
• 10 лимонних скибочок.

Розморозьте креветки, якщо вони заморожені. Замочіть їх у гарячою чи теплою воді, щоб вони могли підготуватися швидше.

Зніміть панцирі з креветок і викиньте їх. Приправте очищені морепродукти морською сіллю і перцем, переконавшись, що всі сторони посипані добре. Нагрійте масло в сковороді.

Додайте панірувальні сухарі у великий пластиковий пакет. Струсніть дуже добре.

Збийте яйця і воду разом, поки жовтки не розчиняться. Занурте креветки в яєчно-водну суміш. Покладіть їх потім в пакет з паніровкою, енергійно струсіть. Вийміть креветки з пакету і знову занурте в суміш яєць і води, потім помістіть до сухарів і струсіть.

Смажте в гарячому маслі до золотистого кольору близько 3 хвилин. Можливо, вам доведеться перевернути креветки, щоб рівномірно обсмажити їх. Складіть їх на паперові рушники. Подавайте з скибочками лимона або соусом тар-тар.

М’ясо в паніровці

Крім дрібних продуктів, ви можете приготувати і запанированный в сухарях шматок яловичини. Для цього вам буде потрібно:

• 2 стейка рибай без кісток;
• вустерширський соус;
• сіль морська і перець;
• щіпка сушеного орегано;
• щіпка свіжого розмарину;
• щіпка гранульованого часнику.

Для панірування:

• півсклянки панірувальних сухарів середнього помелу;
• 2 ст. л. рубаного часнику;
• 2 ст. л. свіжого розмарину;
• 1 ч. л. солі;
• 1/4 ч. л. перцю;
• 2 ст. л. оливкової олії.

Відріжте жир, з країв стейків рибай і натріть кожен з них щедрим кількістю морської солі. Накрийте поліетиленовою плівкою і залиште на 1 годину. Не кладіть м’ясо назад в холодильник.

Приправте потім стейки вустерширським соусом, сіллю і перцем, часником, розмарином і орегано. Залиште на 30 хвилин.

У великій мисці змішайте панірувальні сухарі, часник, розмарин, чайну ложку солі і чверть чайної ложки перцю. Розмішайте все з 2 столовими ложками оливкової олії, щоб зволожити суміш.

Натріть кожен стейк цією сумішшю і покладіть на решітку. Обсмажуйте в попередньо прогрітій до 190 градусів духовці протягом 30 хвилин. Вийміть м’ясо з духовки приблизно на 10 хвилин раніше, якщо ви віддаєте його в несмаженому вигляді. Наріжте і подавайте з запеченою картоплею, помідорами, шпинатом і хлібом.