Інші поліпшувачі тіста
Чим можна замінити панифарин при випічці? Досвідчені господині рекомендують додавати в тісто аскорбінову кислоту. Це речовина значно скорочує час бродіння, запобігає опадання маси. На 500 г борошна знадобиться 0,5 мг аскорбінки.
У продажу також можна зустріти різні закваски, які діють подібно панифарину. Що це таке? Це добавки на основі кислого тіста. Вони допомагають масі для випічки піднятися і дозволяють обійтися без використання дріжджів.
Додавання цукру теж скорочує час бродіння, утримує бульбашки вуглекислоти в тесті. Але цей метод можна використовувати при випіканні виробів з житнього борошна, так як солодкий присмак недоречний в чорному хлібі.
Поліпшувач “Дунапан” є непоганою заміною панифарина. Що це таке? Добавка складається з пшеничного борошна високої якості, аскорбінової кислоти та ферментів. Вона не містить клейковини в чистому вигляді. Але борошно в складі поліпшувача тесту багата глютеном.