Панифарин і клейковина: відмінності
Як інакше називається панифарин? Ця добавка в побуті нерідко іменується “глютеном” або “клейковиною”. Але це не зовсім одне і те ж.
Панифарин складається з кількох інгредієнтів. Клейковина є його основним компонентом. Однак поліпшувач тесту містить і інші речовини:
- аскорбінову кислоту;
- ферменти.
Ці інгредієнти діють як окислювачі. Вони запобігають розпад білків і зміцнюють консистенцію тесту. Також аскорбінова кислота і ферменти надають випічці приємний кислуватий присмак.
Останнім часом ходить чимало чуток про шкоду клейковини. Стали дуже популярні безглютенові дієти з відсутністю борошняних продуктів у раціоні. Дійсно цей рослинний білок настільки небезпечний для здоров’я? Далі ми докладно розглянемо користь і шкоду глютену для організму.
Корисні властивості
Помірна кількість клейковини необхідно людині. Цей білок має наступну дію на організм:
- приводить в норму рівень гемоглобіну;
- підвищує опірність інфекціям;
- сприяє загоєнню пошкоджених тканин;
- зміцнює кістково-м’язовий апарат;
- збагачує організм вітамінами;
- покращує роботу органів ШКТ.
В даний час лікарі довели шкоду безглютенових дієт. Такий тип харчування призводить до авітамінозу, запорів, дефіциту заліза та анемії. Повне виключення продуктів з клейковиною з раціону допустимо тільки за суворими медичними показаннями.
