Любителі рибних страв часто віддають перевагу такому виду риби, як палтус. Його друга назва звучить, як морський язик. Знайти якісну рибу для створення рецепту палтуса в духовці у фользі не складе ніякої праці, в цій статті ви дізнаєтеся багато цікавих фактів про це глибоководному жителі і про те, як його приготувати.

Морський мешканець

Всі чотири види палтуса мешкають у морі, на значній глибині, що перевищує 200 метрів. Але це не заважає виловлювати його в промислових масштабах. Занадто багато позитивних якостей поєднує в собі цей глибоководний житель. Ось чому палтус є основою для багатьох гарячих страв, а також закусок і салатів.

Його щільне і ніжне м’ясо завжди залишається соковитим і буквально тане в роті. Крім цього воно майже не містить кісток і має приємний солодкий смак. Низька кількість жирів і повна відсутність вуглеводів робить його бажаним гостем на столі під час дієти або навіть церковного посту, а величезна кількість вітамінів позитивно впливає на стан вашого організмі в цілому.

Запікаємо цілком

Для святкового столу краще всього підійде риба, приготована цілком. Вона стане справжньою окрасою вечора, а для приготування цілого палтуса, запеченого в духовці у фользі, вам потрібно:

• риба – 1 шт.;
• лимон цілий – 2 шт.;
• соус соєвий – 2 ст. л.;
• соус табаско – 1 ч. л.;
• масло вершкове – 50 г;
• оливкова олія – 2,5 ст. л.;
• перець білий сіль за смаком.

Для цієї страви краще всього придбати охолоджену рибу, а не заморожену. Після покупки потрібно видалити всі нутрощі і почистити її, намагаючись не пошкодити шкіру. Викладаємо палтуса на фольгу, змащену оливковою олією і натираємо з усіх боків перцем і сіллю.

Лимон нарізають тонкими кільцями і розкладають навколо риби. Соєвий соус табаско змішують в окремому посуді з розтопленим вершковим маслом. Цією сумішшю поливають всього палтуса. Зверху його так само необхідно накрити фольгою і в такому вигляді випікати 20 хвилин при 200 °C. У завершенні верхню частину фольги прибирають, а рибу відправляють в духовку ще на 10 хвилин.

Подавати цілий морський язик можна як у формі для запікання, так і переклавши на окреме, святкове блюдо. Такий рецепт палтуса, запеченого в духовці у фользі відмінно підійде і для приготування порціонних шматочків.

Риба з гарніром

Порційне блюдо з риби і овочів стане справжньою знахідкою для тих, хто сидить на дієті або просто дотримується принципів правильного харчування. У цьому рецепті краще всього використовувати філе палтуса. В духовці у фользі разом з овочевим гарніром палтус заграє зовсім новими фарбами. З продуктів слід підготувати:

• філе морського мови – 6 шматочків;
• корінь селери – 2 шт.;
• бебі-морква – 18-20 шт.;
• масло вершкове – 150 г;
• кілька пучків кропу і зеленої цибулі;
• маленький, молодий картопля – 12 шт.;
• свіжий часник – 3 зубчики;
• естрагон – ½ ч. л.;
• інші спеції за смаком.

Зелень необхідно дуже дрібно нарізати і з’єднати в окремому посуді з естрагоном, давленим часником і розтопленим вершковим маслом. Відставляємо цю суміш на деякий час, щоб всі аромати в ній поєдналися.

Селера нарізають тонкими кільцями, а овочі потрібно просто помити і прибрати верхній шар. Після цього кожен шматочок палтуса викладають на окремий аркуш фольги, змащене оливковою або іншим рослинним маслом. Поруч потрібно розташувати 2-3 маленькі морквини і по 2 картоплини. Туди ж відправляється кілька кілець селери. Зверху необхідно посолити, а потім щільним шаром розкласти масу із зелені з маслом.

Конвертики щільно загортають і відправляють в духовку на 25-30 хвилин при 200 °C. Перед подачею рекомендується прикрасити кожну порцію свіжої зеленню.

Томатний соус

В італійській кухні поєднання риби з томатною заправкою є цілком класичним. А ось для жителів Росії воно здається трохи дивним. Тим не менш спробувати приготувати палтус у фользі в духовці разом з червоним соусом абсолютно точно варто. Для цього потрібно буде придбати:

• філе палтуса – 6 шт.;
• ріпчаста червоний цибуля – 2 шт.;
• паста томатна – 200 г;
• масло вершкове – 70 г;
• свіжий часник – 4 зубчики;
• твердий, ароматний сир – 150 г;
• свіже асорті зелені – 150 г;
• помідори – 4 шт.;
• спеції: білий, чорний перець, сіль, орегано за смаком.

Цибулю і часник дрібно нарізають і обсмажують на сковороді з вершковим маслом до золотистого кольору. До них додаємо подрібнений свіжі помідори і томатну пасту, а також зелень. Після декількох хвилин кип’ятіння соус відставляємо в сторону остигати.

Палтус викладають на фольгу порційно і присипають спеціями. Потім його необхідно покрити щільним шаром томатного соусу і присипати тертим сиром і половиною зелені. Риба запікається протягом півгодини в духовій шафі при 200 °C. Залишилася зелень необхідна для прикраси готового страви.

Кращим гарніром для такого рецепту, як ми вже писали раніше, стане класична, італійська паста.

Кулінарні шедеври

Якщо ви любите незвичайні смакові поєднання, то варто спробувати приготувати палтуса разом з фруктами. Для цієї ідеї вам будуть потрібні:

• палтус – 4 шматочка;
• свіжий нектарин – 2 шт.;
• зелена цибуля – 4 пучка;
• вершкове масло – 60 г;
• естрагон свіжий – кілька гілок;
• інші спеції за смаком.

З фольги потрібно сформувати 4 конверти, в які розкладають рибу. Зверху розташовують тонкі скибочки нектарина. На одну порцію йде половина фрукта. Зверху поливаємо блюдо розтопленим, вершковим маслом і посипаємо зеленою цибулею, естрагоном, сіллю і іншими спеціями.

Можна приготувати такого палтуса в фользі в духовці, але набагато цікавіше смак у нього вийде, якщо розмістити конвертики з фольги і запікати на грилі їх 8-10 хвилин. Перед подачею коштувати збризкати рибу з фруктами лимонним соком – вишукане блюдо готове.

Класика

Самої класичної добавкою для запеченої риби можна назвати сметану. Щоб приготувати страву, заздалегідь купіть:

• філе морського мови – 4 шт.;
• сметана – 6 ст. л.;
• кріп і петрушка – по 1 гілочці на порцію;
• ріпчаста цибуля – 2 шт.;
• твердий сир – 200 р.

Палтуса викладаємо на фольгу. Сметану в окремому посуді змішайте з великою кількістю подрібненої зелені і спеціями. Ріпчасту цибулю нарізають дуже дрібним кубиком і висипають поверх риби. Слідом відправляють сметанний соус і половину натертого сиру. Закрита другим шаром фольги риба готується в духовці 20 хвилин. Після чого кожну порцію необхідно відкрити і посипати сиром. Запікаючи її ще 10 хвилин, ви створите апетитну скоринку.

Гарніром до запечене в духовці палтуса у фользі зі сметанним соусом може служити варену картоплю чи овочі, приготовані на грилі.