Овочеве рагу з картоплею, баклажанами і солодким перцем
Перший наш рецепт — це класичне овочеве рагу з картоплею без використання будь-якого м’яса. Таке можна приготувати як окрему страву, наприклад, у великий піст або для дотримання дієти. На такому рагу можна і схуднути, і задоволення від смачної їжі отримати. А ще це рагу може стати відмінним гарніром до м’ясних страв. Особливо, мені здається, буде смачно з запеченим м’ясом.
Знадобиться:
- капуста — 1/4 качана;
- помідор — 500 гр.;
- баклажани — 500 гр;
- картопля — 500 гр.;
- морква — 250 гр.;
- перець болгарський — 500 гр.;
- кабачки — 500 гр.;
- ріпчаста цибуля — 250 гр.;
- зелень (трохи кропу і петрушки);
- сіль і перець за смаком.
Приготування:
1. Помийте і наріжте баклажани великими кубиками. Знімати шкірку не потрібно, вже давно баклажани продаються смачними і без гірчинки, шкірка буде тонкої і їстівною. Навпаки, не чищений баклажан додасть свій особливий колір всій палітрі рагу.
2. У чистого солодкого перчика виріжте серцевину з насінням і плодоніжку. Зріжте м’які перегородки. Решту червону соковиту частина наріжте уздовж на смужки, а потім і на квадратики трохи менше, ніж кубики баклажанів, з яким ви почали.
3. Молодий кабачок розрізати вздовж на пластинки, а потім на кубики. Якщо кабачок дуже великий і переріс, то найкраще зрізати шкірку і видалити серединку з великими насінням. До речі, замість класичного кабачка можна взяти і цукіні.
4. Моркву можна нарізати невеликими кубиками або короткою соломкою. Так як вона найбільш тверда з усіх овочів, які ми використовуємо в рагу, вона повинна приготуватися швидше. Найпростіший спосіб це дрібніше нарізати її.
5. Ріпчасту цибулю ріжте кубиками. Але орієнтуйтеся на те, чи люблять ваші домочадці великі шматочки цибулі в готовому рагу.
6. Четвертинку капусти наріжте великими квадратами. Якщо нарізати її тонкою соломкою як в суп, то вона швидше за все загубиться на тлі всіх інших овочів, особливо якщо вона молода і сильно розвариться в процесі готування. Найкрасивіше рагу, коли всі шматочки приблизно рівні.
7. Розігрійте олію в сотейнику або глибокій сковороді. Покладіть туди цибулю і злегка обсмажте його до прозорості. Потім додайте моркву і теж трохи тушкуйте на середньому вогні, так щоб вона злегка розм’якшилася, але ні зітхання, ні лук не пересмажились. Через кілька хвилин після моркви покладіть тушкуватися солодкий перець.
8. Перемішайте овочі, тушкуйте кілька хвилин і покладіть нарізану на кубики картоплю, нарізану на кубики середньої величини.
9. Потушкуйте п’ять хвилин овочі, потім додайте баклажани, кабачки і капусту. Ці овочі йдуть останніми, тому що вони м’які і швидше всього готуються. Зробіть пюре з помідорів, очистивши їх перед цим від шкірки. Залийте цим пюре овочі і перемішайте.
10. Підсолити за смаком, додайте ароматні спеції. Можна використовувати сухі трави, такі як петрушка, кріп, а можна додати паприку і коріандр, що зробить рагу уть більш пряним. Перемішайте все обережно, потім накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні до повної готовності овочів.
11. Пробуйте овочі на готовність. В кінці, перед подачею на стіл, посипте овочеве рагу з картоплею свіжою зеленню.
Приємного апетиту здорового і смачного вечері для всієї родини!