Овочеве рагу може здатися комусь занадто простим і навіть сільським стравою, але коли так хочеться приготувати найсмачніше для всієї сім’ї, а під рукою виявляються різноманітні овочі, то не доведеться робити важкий вибір. Потрібно просто змішати все разом, додати м’яса або птиці, приправити ароматними травами і спеціями, і ось воно — овочеве рагу з картоплею, яка стане справжнім святом живота.

Існує легенда, що рагу вперше приготували в часи Столітньої війни. Зголоднілі люди обложеного міста розвели прямо на площі багаття. Кожен житель приніс ті продукти, які у нього залишалися і кинули в казан. Навіть після звільнення міста, головним частуванням було блюдо, яке вийшло абсолютно випадково – рагу.

Ми приготуємо овочеве рагу з картоплею не випадково, а дуже навіть спеціально. А продукти для нього виберемо у відповідності з нашим смаком і тим, що у нас є вдома. Адже багато хто з нас садять овочі в своєму городі, роблять заморожені заготовки на зиму, а іноді і просто не знають як використовувати самотній солодкий перчик, що лежить в холодильнику.

Як я вважаю, овочеве рагу — це як піца в італійців, тільки з овочів. Все найсмачніше, що знайшлося будинку перетворюється в черговий кулінарний шедевр з імпровізацією.

Так давайте розбиратися з чого ж можна його приготувати і вибирати.

Овочеве рагу з картоплею, баклажанами і солодким перцем

Перший наш рецепт — це класичне овочеве рагу з картоплею без використання будь-якого м’яса. Таке можна приготувати як окрему страву, наприклад, у великий піст або для дотримання дієти. На такому рагу можна і схуднути, і задоволення від смачної їжі отримати. А ще це рагу може стати відмінним гарніром до м’ясних страв. Особливо, мені здається, буде смачно з запеченим м’ясом.

Знадобиться:

• капуста — 1/4 качана;
• помідор — 500 гр.;
• баклажани — 500 гр;
• картопля — 500 гр.;
• морква — 250 гр.;
• перець болгарський — 500 гр.;
• кабачки — 500 гр.;
• ріпчаста цибуля — 250 гр.;
• зелень (трохи кропу і петрушки);
• сіль і перець за смаком.

Приготування:

1. Помийте і наріжте баклажани великими кубиками. Знімати шкірку не потрібно, вже давно баклажани продаються смачними і без гірчинки, шкірка буде тонкої і їстівною. Навпаки, не чищений баклажан додасть свій особливий колір всій палітрі рагу.

2. У чистого солодкого перчика виріжте серцевину з насінням і плодоніжку. Зріжте м’які перегородки. Решту червону соковиту частина наріжте уздовж на смужки, а потім і на квадратики трохи менше, ніж кубики баклажанів, з яким ви почали.

3. Молодий кабачок розрізати вздовж на пластинки, а потім на кубики. Якщо кабачок дуже великий і переріс, то найкраще зрізати шкірку і видалити серединку з великими насінням. До речі, замість класичного кабачка можна взяти і цукіні.

4. Моркву можна нарізати невеликими кубиками або короткою соломкою. Так як вона найбільш тверда з усіх овочів, які ми використовуємо в рагу, вона повинна приготуватися швидше. Найпростіший спосіб це дрібніше нарізати її.

5. Ріпчасту цибулю ріжте кубиками. Але орієнтуйтеся на те, чи люблять ваші домочадці великі шматочки цибулі в готовому рагу.

6. Четвертинку капусти наріжте великими квадратами. Якщо нарізати її тонкою соломкою як в суп, то вона швидше за все загубиться на тлі всіх інших овочів, особливо якщо вона молода і сильно розвариться в процесі готування. Найкрасивіше рагу, коли всі шматочки приблизно рівні.

7. Розігрійте олію в сотейнику або глибокій сковороді. Покладіть туди цибулю і злегка обсмажте його до прозорості. Потім додайте моркву і теж трохи тушкуйте на середньому вогні, так щоб вона злегка розм’якшилася, але ні зітхання, ні лук не пересмажились. Через кілька хвилин після моркви покладіть тушкуватися солодкий перець.

8. Перемішайте овочі, тушкуйте кілька хвилин і покладіть нарізану на кубики картоплю, нарізану на кубики середньої величини.

9. Потушкуйте п’ять хвилин овочі, потім додайте баклажани, кабачки і капусту. Ці овочі йдуть останніми, тому що вони м’які і швидше всього готуються. Зробіть пюре з помідорів, очистивши їх перед цим від шкірки. Залийте цим пюре овочі і перемішайте.

10. Підсолити за смаком, додайте ароматні спеції. Можна використовувати сухі трави, такі як петрушка, кріп, а можна додати паприку і коріандр, що зробить рагу уть більш пряним. Перемішайте все обережно, потім накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні до повної готовності овочів.

11. Пробуйте овочі на готовність. В кінці, перед подачею на стіл, посипте овочеве рагу з картоплею свіжою зеленню.

Приємного апетиту здорового і смачного вечері для всієї родини!

Простий рецепт овочевого рагу з картоплею і м’ясом в сковороді

Приготування овочевого рагу з м’ясом досить простий процес. Особливість цього рецепта тільки в тому, що перед готуванням овочів необхідно приготувати м’ясо. Особливо, якщо це яловичина. Але якщо ви використовуєте свинину, то багато часу це не займе. Свинина більш ніжне м’ясо і особисто мені вона більше подобається в поєднанні з овочами. По суті рагу перетворюється з гарніру в повноцінно блюдо.

Знадобиться:

• свинини (краще брати лопатку) — 300 гр.;
• картопля — 3 шт.;
• болгарський перець — 2 шт.;
• помідори — 4-5 шт.;
• молоді кабачки — 3-4 шт.;
• ріпчаста цибуля — 2-3 шт.;
• морква — 1-2 шт.;
• зелень;
• соняшникова олія для обсмажування;
• сіль і перець за смаком.

Приготування:

1. Насамперед, звичайно, потрібно помити і почистити овочі. Зріжте шкірку з картоплі та моркви. Очистіть цибулю. З молодих кабачків шкірку знімати не потрібно, якщо вона ще тонка. Якщо кабачок великий переріс, тоді краще зрізати. Помідори та солодкий перець чистити не треба.

2. Дрібно наріжте цибулю для обжарювання на сковорідці. Цибульку можна і просто зварити, але саме обсмажений дасть красивий золотистий колір і улюблений усіма смак.

3. Вимиті і підсушені шматочки м’яса, наріжте на дрібні кубики. Це потрібно для того, щоб воно швидко приготувався і не забирало багато часу. Шматочки м’яса покладіть на розігріту сковороду з маслом і обсмажте на середньому вогні під кришкою протягом 10 хвилин. М’ясо повинно злегка підрум’янитися. Не забудьте його помішувати час від часу.

4. Поки готується м’ясо моркву наріжте тонкою соломкою.

5. Солодкий перець наріжте на кубики. Найкраще підходить для рагу червоний, жовтий і помаранчевий перець. Зелений не такий солодкий і ароматний, хоча і його можна використовувати.

6. Через 10 хвилин висипте до м’яса нарізану цибулю. Добре посоліть і поперчіть. Смажте на повільному вогні близько 5 хвилин. Потрібно довести цибулю до прозорості.

7. Настав час додати моркву. Перемішайте і тушкуйте м’ясо з цибулею і морквою ще 5 хвилин під кришкою. Не давайте їм пережариваться, це може трохи зіпсувати смак готового рагу.

8. В цей час наріжте кубиками картоплю. Точно так само наріжте і кабачок.

9. Далі в сковорідку потрібно висипати болгарський перець. Трохи посолити, для того щоб перець пустив сік. Тушкувати 5 хвилин під кришкою.

8. Тепер потрібно покласти картоплю і кабачок. Знову протушкувати 5 хвилин.

9. Після цього покладіть нарізану кубиками помідор. Тушкуємо ще близько 10 хвилин.

10. Перевірте рагу на готовність і на сіль і перець. Якщо все подобається – знімайте з вогню, додайте зелень і дайте трохи постояти, щоб зелень розм’якла.

Блюдо виходить неймовірно смачним і корисним.

Як приготувати овочеве рагу з грибами і картоплею

Овочеве рагу з грибами – низькокалорійне блюдо з великим вмістом вітамінів. У приготуванні цієї страви є специфічні нюанси, які слід врахувати, щоб отримати відмінний результат. Головна ж родзинка страви — це гриби. У сезон збору грибів можна взяти лісові грибочки на ваш смак, а в холодну пору року відмінно підійдуть і звичайні печериці. Але тільки свіжі, ніяких консервів.

Знадобиться:

• картопля – 1 кг;
• гриби (краще шампіньйони) – 500 гр.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• солодкий перець – 2-3 шт.;
• помідор – 4 шт.;
• зелень;
• сіль і перець.

Приготування:

1. Помийте і почистіть картоплю і наріжте його на кубики. Гриби очистіть від верхньої плівки на капелюшку. Якщо вони зовсім свіжі і білосніжні, то її можна залишити. Наріжте гриби плоскими четвертинками.

2. Покладіть картоплю в каструлю з невеликою кількістю води. Картоплю необхідно не зварити, а загасити. Так вона буде менш разваринной і водянистою.

3. Цибулю дрібно поріжте і обсмажте на олії до прозорості.

4. До цибулі додайте моркву, нарізану соломкою. Смажте протягом 5 хвилин.

5. Після цього додайте нарізаний перець. Смажте, помішуючи, ще 3-4 хвилини.

6. Додайте помідори. Їх краще нарізати кубиками. Зовсім трохи стушкуйте їх з овочами, щоб вони пустили сік і розм’якшилися. Полсолите і поперчіть суміш з овочів по вашому смаку.

7. Паралельно з жаркою овочів, на іншій сковороді підсмажте гриби до готовності. Приблизно 10 хвилин. В процесі обов’язково їх посоліть. Гриби вживають у себе багато солі і, якщо їх солити пізніше, коли вони будуть змішані з овочами, страва може вийти недосоленым.

8. Готові овочі, гриби і тушкована картопля змішайте разом. Спробуйте на солоність. Можна додати відповідну суміш трав для овочевих страв, але смак і аромат і так буде досить яскравим.

Це блюдо можна відразу подавати до столу. Не потрібно чекати, поки настоїться. Гарячим воно смачніше всього. Приємного апетиту!

Рагу з гарбуза і картоплі, ароматне і пряне

А ось і овочеве рагу з картоплею для любителів гарбуза. Ця смачна солодка красуня дозріває тільки восени, але якщо у вас залишилися заморожені заготовки на зиму, то приготувати такий рагу можна в будь-який час року. Я зазвичай урожай дачної гарбуза завжди заморожую. Ну не встигаю я з’їсти кілька середніх гарбузів. Заморожена гарбуз не менш прекрасна і зберігає більшу частину своїх корисних властивостей і звичайно ж смаку. Для тих, хто буде готувати таке блюдо в перший раз я хочу сказати один нюанс, таке рагу виходить солодкуватим завдяки гарбузі. А це до смаку не кожному.

Для приготування знадобиться:

• картопля — 1 кг. ;
• гарбуз — 0,5 кг ;
• горошок — 200 гр. ;
• соняшникова олія;
• коріандр — 1 / 2 ч. л. ;
• куркума — 1 / 2 ч. л. ;
• кумін (зіра) — 1/2 ч. л. ;
• часник сушений в порошку — 1 ч. л. ;
• чорний перець — ¼ ч. л. ;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Картоплю вимийте, почистіть і наріжте кубиками середнього розміру. Побільше, ніж ви зазвичай кладете в суп. Потім відваріть картоплю в підсоленій воді до готовності.

2. Гарбуз почистіть. З неї потрібно зрізати товсту шкіру і вийняти серединку з насінням. Повинна залишитися тільки основна м’якоть. Наріжте на кубики приблизно того ж розміру, що і картопля, який в цей час вариться. Налийте на сковорідку рослинне масло, викладіть туди шматочки гарбуза. Насипте всі спеції із списку, зазначеного вище. Гарненько перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні, поки гарбуз не стане м’якою. Воду доливати не потрібно, так як гарбуз виділить власний сік.

Якщо ви використовуєте заморожену гарбуз, то спочатку дайте їй розтанути на сковорідці без кришки, поки не випарується більша частина рідини, а потім накривайте і тушкуйте до готовності. Так гарбуз не буде занадто розвареної і водянистою.

3. Готову картоплю додайте в сковорідку до гарбузі. Туди ж покладіть зелений горошок. Зверну вашу увагу на те, що це не консервований горошок, а свіжий або заморожений. Якщо зараз не літо, і у вас немає горошку зі свого городу, то краще всього придбати його в замороженому вигляді. Не розморожуючи, покладіть в сковорідку до овочів, перемішайте і тушкуйте буквально 3-4 хвилини. Горошок розтане і злегка звариться, але при цьому не розм’якне. Буде дуже смачно.

Перед тим як зняти страву з плити, спробуйте його і досоліть, якщо необхідно. Такий овочеве рагу з картоплею і гарбузом готується дуже швидко, буквально за півгодини з усіма приготуваннями, тому смачний ситний і корисний обід не змусить себе чекати.

Рагу з овочів з м’ясом і квасолею — рецепт ситного страви

Як би не називалося це блюдо в різних країнах, його скрізь люблять і з задоволенням готують. Це чудове рагу, яке досить просто приготувати. У цьому варіанті з’являється ще один ситний і смачний інгредієнт — біла квасоля. У деяких випадках вона цілком може замінити м’ясо, адже містить так багато корисного білка. І на жаль м’ясо можна і не додавати.

Для приготування овочевого рагу з квасолею і м’ясом нам буде потрібно:

• баклажани — 2 шт.;
• кабачки — 2 шт.;
• морква — 2 шт.;
• солодкий перець — 1 шт. (великий);
• цибуля — 2 шт.;
• помідори — 300 гр.;
• картопля — 5 шт.;
• м’ясо — 400 гр.;
• квасоля — 200 гр.;
• томатна паста — 2 столові ложки;
• масло рослинне для смаження;
• зелень за смаком;
• часник — 2-3 зубчики.

Приготування:

1. Приготування цього рагу потрібно почати з квасолі, так як це може зайняти більше часу. Свіжу квасолю необхідно спочатку замочити холодною водою на 1-2 години (можна і більше), а потім зварити в підсоленій воді. Можна скористатися і консервованою квасолею, але тоді обов’язково промийте її від бульйону, в якому вона перебувала в банку. Консервовану варити треба. Її просто додасте в рагу на відповідному етапі.

2. Очистити баклажани і кабачки від шкірки. наріжте їх кубиками однакового невеликого розміру.

3. Картоплю і моркву очистити. Перець промийте і звільніть від серединки з насінням. Наріжте всі овочі кубиками. Цибулю тонкими чверть кільцями.

4. М’ясо наріжте невеликими шматочками. Для рагу ідеально підходить свинина, так як вона швидко готується і має прошарку жирку, що зробить рагу більш ароматним і соковитим.

Нарізаною м’ясо покладіть на сковорідку і обсмажуйте до готовності і легкої рум’яної скоринки. Скоринка дасть свій смак.

5. У велику каструлю налийте трохи олії (3-4 столові ложки). Викладіть в неї кабачки, помідори, перець і баклажани і поставте на повільний вогонь тушкуватися. Злегка підсолити, щоб овочі пустили сік і готувалися в ньому замість води. Овочів може здатися занадто багато, але враховуйте при готуванні їх обсяг зменшиться мінімум на третину. Накрийте кришкою і залиште гаситися.

6. Коли м’ясо буде майже готове, додайте до нього в сковорідку цибулю і моркву. Перемішайте і злегка обсмажте овочі, щоб вони розм’якшилися. Можна зовсім трохи обсмажити для смаку. В самому кінці покладіть подрібнений часник.

7. Коли овочі трохи осяде, покладіть в каструлю картоплю і продовжуйте гасити вже разом з ним.

8. Хвилин через 5 і додайте квасолю. Вона вже варена, але їй потрібен час щоб насититися смаком і ароматом овочів і гармонійно вписатися в овочеве рагу з картоплею і м’ясом разом. Накрийте все кришкою і тушкуйте далі до готовності.

9. Коли овочі будуть майже готові, покладіть в каструлю м’ясо з морквою і цибулею. Додайте томатну пасту і все гарненько перемішайте.

10. Тепер спробуйте на достатність солі. Можна додати ароматні спеції, трави і трохи приперчити. Після цього накрийте кришкою і варіть зовсім трохи до повної готовності всіх овочів, м’яса і квасолі.

Подавати страву можна відразу гарячим, але краще дати йому настоятися близько 30 хвилин.

Овочеве рагу з картоплею і куркою

Це смачне і ситне блюдо, але в той же час легке для шлунка. Відмінно підійде тим, хто не їсть свинину. Для того, щоб бульйон, в якому овочі тушатся, вийшов більш ароматним і наваристим, курку слід спочатку злегка обсмажити до легкої рум’яної скоринки. Цей невеликий секрет дуже помітно впливає на смак страви. Сама по собі курка з ніжним, трохи солодкуватим м’ясом просто ідеально поєднується з тушкованими овочами. Це одне з моїх улюблених поєднань, особливо з картоплею.

Для приготування нам знадобиться:

• курка – 800 гр.;
• кілька картоплин;
• ріпчаста цибуля – 3-4 шт.;
• морква – 1 велика або 2 середніх;
• кабачки – 2 шт.;
• чверть качана капусти;
• пара помідорів;
• часник — 2-3 зубчики;
• заморожена овочева суміш ( кольрабі, брокколі, зелена квасоля, горошок, солодкий перець)– 200 гр.;
• петрушка;
• сіль і перець;
• олія рослинна;

Приготування:

1. В першу чергу необхідно нарізати цибулю, кабачки і моркву півкільцями, картопля – кубиками, капусту – соломкою, помідор – часточками.

2. Куряче м’ясо підходить будь, як грудка, так і ніжки. Можна обробити цілу тушку і отримати всі види м’яса на будь-який смак. Нарежте курку порційними шматочками. Обсмажте на олії до появи рум’янцю. Потім перекладіть в більш е глибоку посуд, каструлю або сковороду, залийте гарячою водою і накрийте кришкою. Нехай тушкується на середньому вогні.

3. На другій сковорідці в цей час підсмажте цибулю на рослинній олії до м’якості і легкої рум’яної скоринки. Після цього додайте цибулю в курку. Туди ж покладіть нарізаний на середні кубики картоплю. Тушкуйте під кришкою далі.

4. На сковорідці обсмажте моркву і кабачок. Вони повинні трохи розм’якшитися і підрум’янитися.

5. Коли капуста буде наполовину готова, покладіть в каструлю нашатковану тонкою соломкою капусту. Додайте так само лавровий лист для аромату. Тушкуйте 5-7 хвилин.

6. Додайте до картоплі, капусті і курці обсмажені кабачки з морквою. Туди ж покладіть заморожені овочі з суміші. Перемішайте і тушкуйте ще 5 хвилин.

7. Після цього покладіть помідори, нарізані невеликими шматочками і подрібнений часник. Посипте свіжою зеленню за смаком.

Ще п’ять хвилин потушкуйте. Вимкніть плиту і залиште хвилин на 10 під кришкою. Соковите, яскраве і смачне овочеве рагу з картоплею і куркою готово. Терміново збирайте сім’ю за стіл і обідайте.

Весняне овочеве рагу з картоплею і брокколі

Чому рецепт весняний? Тому що після довгої і холодної зими хочеться чогось свіжого, яскравого і теплого. Овочеве рагу з картоплею якраз підходить. До того ж зарядить вас не тільки настрою, але і хорошою порцією вітамінів. Для приготування знадобиться зовсім невеликий набір продуктів.

Знадобиться:

• солодкий перець — 1 шт.;
• цукіні — 1 шт.;
• брокколі — 100 гр.;
• цибуля — 1 шт;
• часник — 2-3 зубчики;
• картопля — 2 шт.;
• кукурудза — 100 гр.;
• соус томатний — 50 гр.;
• олію раст для смаження;
• перець і сіль за смаком.

Приготування:

1. Відваріть картоплю і наріжте крупно.

2. Цукіні наріжте кружальцями, цибулю – півмісяцем, перець – соломкою.

3. Надішліть перець на гарячу сковороду, обсмажте 1 хвилину.

4. Додайте цукіні і під кришкою доведіть до напівготовності.

5. Посоліть.

6. Відправте на сковороду брокколі, потім цибулю і часник.

7. Протушкувати кілька хвилин. Приправте чорним перцем і відправити туди кукурудзу і томатний соус. Добре перемішайте.

8. Протушкувати кілька хвилин, потім додати картоплю. Накрийте кришкою і залиште на вогні ще на 3-5 хвилин.

Весняне страва готова. Для повноти фарб можна ще зверху присипати зеленню зеленню.

Овочеве рагу – це універсальне блюдо. Його можна вживати і в гарячому, і в холодному вигляді. Готуйте, експериментуйте і насолоджуйтеся результатом.

Овочеве рагу з картоплею і фрикадельками — відео рецепт

Чим прекрасно це блюдо, так це тим, що може з себе представляти повноцінний обід або вечерю на всю сім’ю. При цьому він вже повністю збалансований, щоб бути корисним і здоровим. Поєднуються і різноманітні овочі багаті вітамінами і клітковиною і м’ясо. Вийде і ситно і корисно. Чого ще можна бажати?

Рагу приготоване з м’ясними фрикадельками — це цікава альтернатива рагу з тушкованим м’ясом або куркою. І готується дуже швидко. Набір продуктів, як кажуть, на кожен день.