Правила подачі страв: вимоги до якості
Більшість висококласних вечерь будуть включати в себе 5 пунктів меню: дві закуски, суп, салат і десерт. Багато ресторанів практикують метод обслуговування з відкритою боку, це означає, що руки офіціанта ніколи не повинні перетинатися перед гостем, а їжа завжди подається з лівого боку від відвідувача. Тарілки необхідно повернені під час викладення так, щоб білок страви був звернений до людини.
Винна служба для вечері
Порада: при подачі напоїв ніколи не варто тримати келих за чашу, завжди за стебло. Рідина буде залишатися холодніше довше, якщо тепло від руки не буде передаватися на фужер. Обов’язково потрібно використовувати серветку з тканини при наливанні вина, щоб витерти зайві краплі з горлечка пляшки.
Очищення столу
Є деякі загальноприйняті жести і сигнали, що дозволяють повідомити про момент закінчення трапези гостями закладу. Серветки будуть покладені назад на стіл, а прилади розміщуються у вертикальному положенні поверх обідньої тарілки відвідувача. Якщо клієнтам необхідно встати, щоб скористатися туалетом, або зробити телефонний дзвінок, на стілець кладуть серветку. Це знак того, що трапеза ще не закінчена.
При прийомі їжі з кількома стравами порожні стакани і тарілки повинні бути очищені до прибуття наступного пункту меню.
Важливі поради для запам’ятовування:
- Дамам завжди страви подаються першими.
- Ніколи не можна їсти, пити або жувати перед гостями.
- Необхідно завжди демонструвати правильну поставу — не горбитися, не схрещувати руки і не залишати їх у кишенях.
- Використовувати входи і виходи співробітників тільки під час офіційних функцій.
- Не вступати в неформальні бесіди з гостями.