Дизайн та робота з соусами
Після того як інгредієнти розкладені на тарілці, необхідно заправити все смачними соусами. Тут також є особливі правила подачі гарячих страв і холодних іноді. Потрібно не просто обережно лити соус на тарілку. Замість цього необхідно думати про свою пляшечці або ложці як про пензлику, а додавання відтіняє смак соусу розцінювати як мазок художника і пам’ятати, що заправка повинна поліпшити тарілку.
Один із способів зробити це — створити точки акценту на одній стороні страви (враховуючи правило третин) або злегка полити соусом основні інгредієнти, щоб гості отримували трохи смаку в кожній ложці.
Використовувати прикраси цілеспрямовано
У минулому кухаря недбало кидали шматочок капусти і скибочку апельсина на кожну тарілку. Однак ці гарніри не додавали в блюдо нічого захоплюючого, і мало хто навіть їв їх в першу чергу. Ось кілька прикладів розумних прикрас і як їх використовувати:
- Вибирати їстівні інгредієнти. Коли кухар закінчить приготування, потрібно пам’ятати, що всі компоненти повинні пов’язувати блюдо і бути їстівними. У кінцевому рахунку, прикраси призначені для поліпшення і доповнення смаків створеної кухарем закуски, а не відволікати від них.
- Розміщувати гарніри цілеспрямовано. Прикраса ніколи не повинно лежати в купі, в одному кутку тарілки. Замість цього, необхідно розглянути всі страва вдумливо, щоб додати колір або структуру. Крім того, потрібно уникати використання неапетитних прикрас, таких як сирі трави, великі шматки цитрусових і все, що має сильний запах. Нарешті, необхідно заповнювати тарілку швидко, щоб їжа залишалася гарячою.
Варто звернути увагу, що всі ці поради також є і правилами подачі солодких страв.