Розташування інгредієнтів
Ось кілька найбільш важливих аспектів, які слід враховувати при створенні страви:
- Сервіс правило подачі. Коли кухар починає заповнювати тарілку інгредієнтами, йому потрібно представити циферблат. З точки зору відвідувача, білок повинен бути між 3 і 9 годинами, крохмаль або вуглеводи – від 9 до 12, а овочі – від 12 до 3.
- Вологі інгредієнти в якості основи. Ще одне практичне правило подачі страв і закусок — спочатку покривати тарілку рідкими компонентами, так як вони мають тенденцію розтікатися, якщо їх не утримують інші продукти. Один із способів закріпити вологі інгредієнти покласти на них, наприклад, нарізані скибочки м’яса або овочі.
- Подавати непарна кількість їжі. Якщо якесь блюдо має невеликий об’єм, наприклад, креветки, морські гребінці або закуски канапе. Необхідно завжди давати гостям непарна кількість. Сім брюссельських капуст замість шести створюють візуальну привабливість, і мозок відвідувача буде думати, що він отримав більше їжі.
- Не переповнювати тарілку. Необхідно переконатися, що кухар ніколи не перевантажує свій полотно і робить його простим, зосередившись на одному інгредієнті — зазвичай на білку. Пошук ключового компонента також гарантує, що супутні продукти будуть грати додаткову, підтримуючу роль.