Столовий етикет
Ресторани вишуканої кухні вимагають набагато більшої уваги до деталей, ніж просто кафе і доставка їжі. Звичайні моменти роботи включають в себе установку необхідної висоти столів для відвідувачів, полірування приладів і складання серветок у відповідні форми. Традиційне меню та оформлення вечері може бути використання до 20 предметів для одного гостя, і з такою кількістю тарілок, посуду і келихів може виникнути питання, що і де розмістити. Загальне правило подавання страв і напоїв:
- Столові прилади встановлюються зовні, обідні тарілки всередину, оскільки це відповідає ходу трапези.
Діаграма посуду
Столи практично завжди накриваються для правшів. За годинниковою стрілкою зазвичай розташовуються:
- келихи для вина і води;
- ложки;
- ножі;
- тарілки з серветкою зверху;
- вилки для обіду;
- хлібна тарілочка і ніж для масла;
- десертна ложка і виделка.
В залежності від меню можуть бути розміщені додаткові предмети, такі як чашки і блюдця, або спеціальний посуд, наприклад, прилади для морепродуктів.
Бокали повинні бути розташовані по діагоналі або квадрату праворуч від тарілки і складатися з склянок:
- для води;
- білого вина;
- червоного вина;
- ігристого вина.
Важливо переконатися, що стільниця симетрична, щоб створити естетично приємний фон для клієнтів. До тих пір, поки співробітники не запам’ятають, де розміщувати тарілки, серветки, прилади, можна використовувати лінійку для вимірювання відстані між краєм столу і посудом, щоб забезпечити їх узгодженість в оформленні.
Порада 1: необхідно завжди перевіряти, щоб на скатертини не виднілися зморшки і плями, а шви були звернені вниз.
Порада 2: при накрывании столу необхідно тримати колючі і столові прилади посередині, щоб мінімізувати появі відбитків пальців.