Як приготувати начинку з капусти з яйцем за рецептом прабабусі?
Такий рецепт досі використовується в глухих селах, де всі премудрості буття (навіть на кухні) передаються від матері до доньки, від бабусі – внучці. Особливість таких пиріжків в тому, що начинка у них світла, не засмажена до рум’янцю, але при цьому м’яка, як того вимагає основна рецептура. У чому ж секрет? Насправді спочатку слід капусту проварити, а потім довести її до кондиції на сковороді, причому для цього використовується молоко, а не вода. Список необхідних продуктів:
- 2-2,5 кг капусти;
- 1 літр молока плюс 1,5 склянки води;
- 6 яєць;
- 60-80 грамів вершкового масла;
- пучку солі.
Як приготувати?
Нашаткувати капусту дуже тонко, тоді начинка буде набагато смачніше. Якщо трапляються товсті прожилки – видалити, адже вони псують смак і зовнішній вигляд. Перекласти капусту в каструлю, злегка притиснути руками і залити молоком, змішаним з водою і сіллю. Відразу капуста спливе, але не варто переживати – вона осяде вниз, коли добре прогріється. Доведіть вміст каструлі до кипіння і проварити на середньому вогні п’ять-вісім хвилин. Відкинути на друшляк і якісно віджати, видаляючи залишки рідини. Ця процедура не з приємних, але начинка того варто. Захоплювати капусту треба жменями, щільно стискаючи в грудку і перекладаючи в чистий посуд, при цьому намагаючись не перестаратися, щоб не пошкодити нарізку. Можна злегка промити прохолодною водою.
На сковороді розігріти олію і перекласти туди капусту, прогріти до повного випаровування рідини і вимкнути вогонь. Ні в якому разі не потрібно доводити нарізку до зміни кольору – овоч має залишитися білим, з легкої прозорістю. Відварити яйця до крутого стану, охолодити і нарізати кубиками середнього розміру, з’єднати з повністю охолола капустою. Начинка для пиріжків з яйцями має світлий колір, але при цьому м’яку структуру, яка легко піддається формуванню у виробах. Її можна використовувати не тільки для приготування класичних смажених пиріжків, але і для випікаються в духовці, а також для фарширування млинців, кулеб’як і розтягаїв.
Після того як пиріжки з капустою і яйцями будуть заклично диміти на блюді, а задоволені обличчя домочадців щасливо посміхатися, кожна дружина, мама або бабуся із задоволенням відзначить: весь тривалий і копіткий процес приготування ароматної і смачної випічки того коштував.