Начинка для пиріжків з капусти з яйцем: покроковий рецепт і поради по приготуванню
Підказки від досвідченого кулінара
Кілька слушних порад з приготування начинки для пиріжків з капусти з яйцем допоможуть тим, хто тільки починає осягати ази випічки такого роду і не знає всіх тонкощів і секретів.
Якщо немає часу на тривалу смаження капусти, то перед тим як відправляти її на сковороду, обдати окропом з невеликою кількістю солі. Капуста стане істотно м’якше, хоча втратить частину вітамінів.
Якщо хочеться більш насиченого кольору начинки, то можна в процесі смаження додати до овочів 1 ст. л. томатної пасти, розведеної 2-3 ст. л. води. Капустяна маса придбає червонуватий відтінок і більш виражений смак, деяким людям такий варіант подобається більше.
Якщо не виходить тонко шаткувати капусту ножем, то можна використовувати спеціальну терку (наприклад, Бернер), яка легко впорається з цим завданням, перетворюючи качан, розрізаний на чотири часточки в ідеально тонку соломку.
Готова начинка з капусти не має сочитися рідиною або жиром. Як перевірити: викласти дві-три ложки готового продукту на тарілку, дати постояти 4-6 хвилин. Якщо навколо гірки овочів утворюється мокра калюжка, значить при ліпленні пиріжки будуть розриватися. Потрібно прожарити ще трохи начинку на сковороді на сильному вогні, постійно помішуючи, щоб випарувати всі залишки. Важливо не перестаратися, щоб не засмажити овочі до коричневого кольору, що говорить про те, що вони підгоріли.
