Приготування начинки
В двох ложках олії обсмажити цибульну нарізку до прозорого стану, потім додати моркву і тушкувати на середньому вогні до тих пір, поки вона не віддасть колір маслу. Зазвичай на це йде не більше п’яти хвилин. Готові овочі викласти в тарілку, підлити в сковороду масло, що залишилося і висипати підготовлену капусту. Кришкою накривати не треба, інакше вона стане занадто м’якою, як варена, і красивого рум’яного кольору начинки не вийде, та й смак буде куди гірше. Періодично треба помішувати вміст сковороди, щоб нарізка рівномірно обсмажилася.
Через десять хвилин термообробки додати цибулю з морквою, прянощі з цукром і воду, ретельно перемішати. Потомити до повного випаровування рідини і потім вимкнути плиту. Деякі кулінари радять тушкувати капусту для начинки не менше двадцяти хвилин, але за цей час вона втратить велику частину корисних речовин і стане занадто м’якою, втрачає форму нарізки. Це суперечить основним правилам приготування смачних і здорових страв.
Яйця, зварені круто, нарізати невеликими кубиками і змішати з повністю остиглими овочами. Таку начинку можна використовувати для пиріжків різного виду: смажені на сковороді або приготовлені в духовці. Більш того, якщо виявилося, що після ліплення пиріжків начинка залишилася, її можна використовувати в якості простого гарніру до каші або відвареної картоплі.