Можна зробити млинці без борошна, що містить клейковину? Звичайно ж, можна. Існує кілька замінників пшеничного борошна, які не мають у своєму складі глютену. В деяких випадках можна приготувати вироби з пониженою калорійністю.

Безглютеновый і безлактозный варіант

Ці красиві, легкі, хрусткі і тонкі млинці можна згорнути разом з начинкою, прикрасити фруктами або з’їсти з невеликою кількістю цукру і лимона. Вони виходять дуже ніжними та смачними. Ці млинці без борошна, що містить глютен, підійдуть для солодких або солоних начинок. Найбільш відповідними варіантами можна назвати:

• банан і розтоплений шоколад (уважно вивчайте склад продуктів, якщо ви прямуєте безглютенової дієті);
• кленовий сироп і хрусткий бекон (як не дивно, це смачне поєднання);
• арахісове масло, кленовий сироп і чорниця (або будь-які інші ягоди);
• цукор і скибочки лимона;
• полуниця, мед і подрібнений фундук.

Отже, щоб приготувати такі млинці без пшеничного борошна, вам потрібно:

• 110 грамів борошна кукурудзяного;
• 2 великих яйця;
• 220 мл молока без лактози, горіхового, соєвого молока або води;
• олія для смаження.

Як це зробити?

Насипте кукурудзяне борошно в миску. Розбийте в неї два великих яйця і збийте все разом до однорідної маси. Поступово додайте молоко або воду під час збивання. Продовжуйте змішування, поки у вас не вийде однорідне рідке тісто. Перелийте його в глечик або інша посудина з вузьким горлом. Після цього такі млинці без борошна на воді або безлактозном молоці можна відразу випікати.

Розігрійте невелику кількість олії на сковороді. Вилийте трохи рідкого тіста і нахиліть сковороду, щоб воно розтеклося по всій поверхні. Смажте з кожної сторони близько 30 секунд. Повторіть цей крок, поки не використовуєте всі тісто. Додайте будь наповнювач за вашим вибором і подавайте.

Варіант з рисовим борошном і крохмалем

Якщо ви не переносите клейковину, але любите млинці, у вас немає необхідності позбавляти себе улюбленої страви. Ви можете приготувати їх з безглютенової борошна і невеликої кількості картопляного крохмалю. Готові вироби можуть бути не такими «повітряними», так із звичайної пшеничної муки, але все одно вони будуть дуже смачними. Отже, вам потрібно:

• півсклянки рисового борошна;
• півсклянки картопляного крохмалю;
• 2 ч. л. аррорута порошку;
• 2 ч. л. розпушувача;
• 1 ч. л. харчової соди;
• 1 ст. л. цукру;
• щіпка солі;
• 2 яйця, збиті;
• півсклянки сколотин;
• 2 ч. л. екстракту ванілі;
• 2 ст. л. конопляного масла.

Як приготувати рисові млинці без борошна: рецепт з фото

У середній мисці з’єднайте рисову муку, картопляний крохмаль, порошок аррорута, розпушувач і харчову соду. Додайте цукор, сіль, яйця, сколотини і ваніль в миску, збийте суміш міксером до однорідного стану. Розігрійте конопляне масло в мікрохвильовій печі (всього на кілька секунд) і влийте в тісто для млинців.

Нагрійте сковороду (бажано з антипригарним покриттям) на невеликому вогні з двома столовими ложками рослинного масла (будь-якого, без запаху). Коли вона буде гаряча, ви можете починати готувати млинці без борошна з пшениці. Найкраще наливати трохи тіста і розподіляти його по всій сковороді, щоб вироби вийшли тонкими. Близько двох столових ложок рідкого тіста на млинець має бути достатньо.

Обсмажуйте кожну порцію тіста з одного боку, поки зверху воно не почне пузиритися, а краю не стануть сухими. Переверніть виріб дуже обережно. Пам’ятайте, що ці млинці більш ніжні і тендітні, ніж пшеничні. Вони будуть готові, коли обидві сторони стануть золотисто-коричневими.

Корисні примітки до рецептом

Ці млинці, не містять глютен, можуть бути подані з будь-яким сиропом або фруктами за вашим вибором. Найкраще полийте їх комбінацією кленового сиропу або меду, полуниці і збитих вершків.

Якщо у вас немає порошку аррорута, ви можете замінити його на ксантанова камедь. Важливо використовувати суміш рисового борошна і картопляного крохмалю з додаванням однієї з вищевказаних інгредієнтів, щоб забезпечити «повітряну» і «мереживну» текстуру млинців.

Якщо ви не можете знайти в продажу пахту, додайте чайну ложку оцту, лимонного соку або соку лайма до звичайного молока, і в цьому випадку воно буде виконувати ту ж функцію. Млинці на молоці без борошна з пшениці вийдуть нітрохи не гірше.

Варіант на рисовому борошні з медом

Ці млинці робляться з рисового борошна. Вони прості, корисні і смачні. Щоб їх приготувати, вам потрібно:

• 3 яйця, окремо білки і жовтки;
• півсклянки молока;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• 1 ч. л. ванільного екстракту;
• 1 ст. л. меду;
• стакан рисового борошна;
• ½ Ч. л. солі;
• ¼ Ч. л. розпушувача;
• 1 ч. л. харчової соди.

Готуємо солодкі рисові млинці

Збити яєчні білки до формування жорстких піків. У ємність середнього розміру додайте всі сухі інгредієнти, починаючи з рисового борошна, потім покладіть сіль, розпушувач і харчову соду. Перемішайте. Потім додайте інші компоненти, починаючи з яєчних жовтків, влийте рідкий екстракт, молоко і рослинне масло. Використовуючи віночок, ретельно перемішайте всі разом. Додайте в тісто збиті яєчні білки і добре розмішайте.

Накрийте миску липкою плівкою і дайте постояти при кімнатній температурі протягом години або поставте в холодильник на ніч. Щоб приготувати млинці без борошна, злегка змастіть маслом антипригарну сковороду на невеликому вогні.

Вилийте в чверть склянки рідкого тіста, розподіліть рівномірним шаром. Смажте 1-2 хвилини, після чого переверніть і готуйте, поки виріб не підрум’яниться з іншого боку, ще одну хвилину.

Повторіть ці кроки з усім тестом. Подавайте млинці теплими зі свіжими фруктами, полити кленовим сиропом або медом.

Варіант з гречаним борошном

Цей рецепт млинців без борошна пропонує приготувати ніжну і пишну закуску. Завдяки ксантанової камеді у складі, ці вироби виходять м’якими і пористими. У них можна додати абсолютна безліч різних начинок. Отже, вам потрібно:

• 1,25 склянки борошна гречаного;
• 1/4 ч. л. ксантанової камеді;
• 1 ст. л. білого цукру;
• 1/4 ч. л. солі;
• 2 яйця;
• 1,5 ст. л. розтопленого несолоного масла вершкового;
• 1,25 склянки молока.

Готуємо гречані млинці

У великій мисці перемішайте борошно гречане, ксантанова камедь, цукор і сіль. Додайте яйця, розтоплене масло і півсклянки молока. Добре збивайте, поки не отримаєте гладке густе рідке тісто. Поступово додайте молоко, що залишилося, постійно збиваючи. При необхідності (за наявності грудок борошна) пропустіть тісто через сито.

Розігрійте антипригарну сковороду, як тільки вона охолоне, злегка змастіть маслом. Додайте півсклянки рідкого тіста і покрутіть в руках каструлю, щоб рівномірно розподілити його.

Готуйте на невеликому вогні протягом однієї хвилини, або поки млинець не перестане липнути до сковороді і не придбає знизу золотисто-коричневий вид. Переверніть виріб і готуйте ще 30 секунд – 1 хвилину, потім покладіть на тарілку для охолодження. Повторіть те ж саме з іншою частиною рідкого тіста.

Варіант на кефірі

Це дієтичне млинці без пшеничного борошна. Вони добре підійдуть тим, у кого недавно виявилася непереносимість клейковини, і, отже, кишечник знаходиться у роздратованому стані. У тісто входить кефір, який є природним пробіотиком, здатним відновити баланс травної системи. Якщо ви хочете зробити смак млинців цікавим, замініть його на «живий» йогурт з будь фруктової добавкою. До того ж можна заморозити ці млинці і потім тільки розігріти. Отже, вам буде потрібно наступне:

• 2 склянки безглютенової універсальної пекарській суміші;
• чверть склянки цукру;
• півсклянки молока або води;
• 2 яйця, злегка збиті;
• 2 склянки «живої» кефіру або йогурту;
• 0,5 ч. л. солі.

Готуємо!

Млинці без борошна на кефірі готуються просто. У маленькій мисці змішайте універсальну пекарську суміш без глютену і цукор. В іншій ємності збийте яйця, кефір і молоко або воду. Влити цю масу в суміш сухих інгредієнтів і розмішайте. Цукор повинен повністю розчинитися, а суміш – стати однорідною.

Нагрійте сковороду і розпиліть на неї трохи олії. Вилийте півсклянки тесту на неї і смажте, поки на поверхні виробу не почнуть з’являтися бульбашки. Переверніть млинець і посмажте ще одну хвилину. При бажанні викладіть на готові вироби підсолоджений сир або варення і згорніть їх рулетиками. Такі млинці можуть бути заморожені на строк до двох місяців.

Вівсяні млинці

Швидкі в приготуванні безглютенові дієтичне млинці без борошна – це цілком здійсненно. Для цього вам потрібно всього лише збити в блендері кілька простих інгредієнтів, вилити їх потроху в сковороду і посмажити. Потім додайте будь-яку начинку за смаком і подавайте. Всього вам буде потрібно:

• 2 великих яйця;
• стакан молока;
• півсклянки води;
• 2 ст. л. вершкового несолоного масла, розтопленого;
• 1/4 ч. л. солі;
• 1,25 склянки безглютенової вівсяного борошна;
• 1/4 ч. л. ксантанової камеді (не потрібно, якщо ваша борошно вже містить ксантан);
• півсклянки цукру.

Готуємо вівсяні млинці

Змішайте яйця, молоко, воду і розтоплене масло в блендері до однорідного стану. Додайте залишилися інгредієнти, кілька разів перемішайте ложкою, а потім збийте на мінімальній швидкості до однорідного стану.

Розігрійте велику сковороду на помірному вогні. Вилийте на неї приблизно чверть склянки тесту по центру і розподіліть по всій поверхні. Смажте, поки млинець не стане майже повністю готовим і тільки зверху ще трохи вологим. Обережно переверніть його і приготуйте іншу сторону. Коли закінчите, покладіть виріб на блюдо і повторіть цей процес з рештою рідким тістом. Кладіть шматок пергаментного або вощеного паперу між млинцями, коли ви знімаєте їх зі сковороди, щоб вони не злипалися.