Поєднання смачної і швидко приготовленої їжі – це мрія кожного кулінара, який при мінімумі витрачених зусиль хоче отримати ідеальний варіант. М’ясний хліб “Митлоф”, відноситься саме до таких страв: десять хвилин на первинну обробку продуктів і час на випічку, а в результаті – великий, соковитий і неймовірно смачний рулет з рубленого м’яса поширює аромати на обідньому столі. Блюдо прийшло з Англії, хоча американці стверджують, що це їх винахід. Насправді вже в п’ятому столітті нашої ери в грецьких літописах згадується м’ясний хліб, тому в якійсь мірі рецепт митлофа можна вважати грецьким. У Росії є аналогічний м’ясний рулет з різними начинками, тому належність до певної кухні світу це виріб визначити складно.

Традиційний рулет

Зазвичай в рецептурі використовується кілька видів м’яса, іноді додається лівер, гриби та овочі, так як в чистому вигляді це досить жирна їжа. Рецепт митлофа, який часто готують в Англії, базується на двох видах м’яса: яловичини і свинини, які «розбавляються» печерицями. Для його приготування необхідно взяти:

• 450 грам яловичого фаршу;
• 350 грам свинячого фаршу;
• 100 грам шампіньйонів;
• 1 болгарський перець;
• 2 репчатых цибулини;
• 2 яйця;
• 1-3 зубчики часнику (за смаком);
• 8-10 смужок бекону;
• 100 грам панірувальних сухарів або три скибочки батона + 60 мл молока для замочування;
• по дрібці розмарину і чорного перцю;
• 2-3 ст. л. олії.

Прянощі можуть підбиратися на свій смак, адже не всім по душі аромат розмарину, його легко замінити інший пряної травою.

Як правильно готувати фарш для м’ясного хліба?

Щоб митлоф з яловичини з овочами вийшов ідеальним, необхідно використовувати м’ясорубку з самою дрібною насадкою або зовсім використовувати блендер для подрібнення інгредієнтів. М’ясо пропустити через м’ясорубку двічі разом з однією цибулиною і часником. Солодкий перець очистити від насіння і нарізати кубиками шириною в 1 см, гриби невеликими скибочками або кубиками, решту цибулю – тонкими смужками. Обсмажити на сковороді в маслі цибулю до першого зміни кольору разом з грибами, додати перець і пасерувати ще 2-3 хвилини, потім додати отриману масу до фаршу. Посолити за смаком, додати прянощі і панірувальні сухарі, замочені в молоці, а також яйця. Ретельно перемішати фарш і дати йому постояти 15-20 хвилин при кімнатній температурі, щоб аромат прянощів розкрився.

За рецептом деяких титулованих кулінарів слід додати трохи сушеного базиліка, але ця трава не всім подобається, тому орієнтуйтеся на свої смакові уподобання.

Формування та випічка

Зазвичай м’ясний хліб випікають у прямокутній формі, яку вистилають фольгою (щоб митлоф не прилип до дна). Також зручно використовувати силіконові форми для випічки, хоча скоринка в них виходить менш рум’яна.

Форму рясно змастити олією і помістити в неї готовий фарш, щільно утрамбовувавши руками і роблячи форму хліба трохи округлої. Далі зверху обкласти смужками бекону, підвертаючих їх під низ і злегка притискаючи пальцями. Помістити форму з м’ясним рулетом в духовку і запекти при температурі 180-190 градусів протягом 60 хвилин. При запіканні буде виділятися багато соку, але не слід їм поливати м’ясний хліб – з бекону жиру буде цілком достатньо.

Кілька ідей

Всі інгредієнти митлофа, крім м’яса і цибулі, можуть взаємозамінюватися, адже особливих обмежень в рецептурі немає. Що можна ще додавати у фарш:

• тертий сиру картоплю;
• сири будь-якого сорту;
• ковбаси, шинки та інші м’ясні вироби, нарізані дрібними шматочками або пропущені через м’ясорубку.
• цвітну капусту або брокколі, порізані на дрібні шматочки або пропущені через м’ясорубку разом з м’ясом;
• кабачки або цукіні, терті на тертці дрібного або середнього розміру.

Всі овочі можна класти у фарш сирими, а можна пасерувати кілька хвилин в невеликій кількості олії. Дуже смачним виходить митлоф з цілим яйцем всередині: його кладуть у фарш за рецептом вже відварених, загортаючи всередину в центрі рулету. Якщо готується м’ясний хліб великого розміру, то можна використовувати кілька яєць, покладених в ряд, щоб при розрізі на скибочки в кожному шматку було своє колечко яйця.

Рулет із птиці на Різдво

У США більш популярним вважається митлоф з індички, який найчастіше подають до різдвяного столу. Деякі стверджують, що індичка більш традиційна для американської кухні, інші вважають, що цей вибір зроблено з-за низької калорійності фаршу.

Рецепт митлофа в цьому варіанті включає в себе такі інгредієнти:

• 800 г філе індички;
• одна велика цибулина;
• 220 грам шампіньйонів;
• 100 грам твердого сиру;
• 100 мл бульйону;
• 1 морква;
• 1-2 яйця;
• 1 ч. л. суміші прованських трав;
• 2 зубки часнику;
• 70 грам панірувальних сухарів (в американському рецепті митлофа їх часто замінюють на солоні крекери);
• 4 ст. л. кетчупу + 2 ст. л. густої сметани;
• 2-3 ст. л. олії;
• сіль за смаком.

Покрокове приготування

Спочатку слід підготувати овочі фарш-основу для різдвяного митлофа: нарізати цибулю, перець і печериці невеликими кубиками, моркву і сир натерти на крупній тертці, а часник подрібнити в пресі.

На сковороді в соняшниковій олії обсмажити цибулю до першого рум’янцю, далі додати часник і гриби, а через 3 -5 хвилин моркву і перець. Протомитися всі овочі ще близько трьох хвилин.

Філе індички подрібнити за допомогою м’ясорубки, додати яйця і прянощі, а також сіль і сухарі, замочені в бульйоні.

Ретельно перемішати, додати готові овочі і тертий сир, знову вимішати.

Далі викласти масу у форму для випічки, попередньо выстеленную фольгою. Обов’язково слід приділити увагу куточках, адже саме їх форма додасть митлофу вид хлібної одиниці. Змішати кетчуп і сметану і отриманим соусом покрити верх м’ясного рулету. Помістити його в духову шафу, попередньо прогрітий до 220 градусів, але через 10 хвилин знизити температуру до 190 і продовжити запікання протягом 50 хвилин.

Це важливо знати

Іноді при випічці поверхню рулету покривається тріщинами або зовсім розламується навпіл: це сигнал про те, що фарш був дуже щільний, і йому не вистачило рідини в процесі запікання. Саме тому в процесі замісу у фарш додається молоко, бульйон або вершки. Другий спосіб – це використання соусів для покриття верху рулету: найчастіше використовується томат-паста чи кетчуп (вони дають гарну скоринку і приємний смаковий відтінок), а також майонез або сметану, змішану з часником і подрібненою зеленню, а також молочні соуси з цибулею. Смужки бекону або свинячий очеревини теж відмінний спосіб захистити цілісність рулету, але головне – спочатку добре утрамбовувати фарш у форму, щоб не траплялися бульбашки повітря, які при термообробці можуть посприяти утворенню тріщин на поверхні.

Готовий митлоф не слід відразу виймати з форми, так як він може легко разломиться, краще почекати 10-15 хвилин і тільки потім обережно перемістити на плоску тарілку (якщо у формі була фольга – це зробити набагато простіше, потягнувши за її краї).

Зазвичай м’ясний хліб подають цілком на блюді і розрізають при подачі. Ні в якому разі не слід розрізати митлоф відразу, вийнявши його з духовки: сік з неї витече через розрізи. Якщо ж почекати не менше 15 хвилин, то сік буде вбиратися в м’якиш, перетворюючи його в соковите пишність.

Як і з чим подавати митлоф?

Енергетична цінність стограммового шматочка такої страви становить в середньому 340-380 калорій. Подають м’ясний рулет в будь-якому вигляді.

• Гарячий чи теплий: з гарніром з відвареної картоплі, тушкованих овочів або каші (рис, гречка). Враховуючи, що м’ясний хліб досить ситний, то саме з овочами він поєднується найкраще, допомагаючи травній системі впоратися з такою кількістю калорій.
• Холодний митлоф можна використовувати в бутербродах і сандвичах з зеленню салату, різними соусами і т. п.

Ця страва чудово поєднується з овочевою нарізкою з помідорів і огірків, бездріжджовим хлібом і різними підливками, особливо якщо воно подається в якості основного. Це хороша альтернатива запеченої цілком птиці, яку традиційно готують у багатьох сім’ях: дешевше, швидше і в якійсь мірі смачніше.