Це важливо знати
Іноді при випічці поверхню рулету покривається тріщинами або зовсім розламується навпіл: це сигнал про те, що фарш був дуже щільний, і йому не вистачило рідини в процесі запікання. Саме тому в процесі замісу у фарш додається молоко, бульйон або вершки. Другий спосіб – це використання соусів для покриття верху рулету: найчастіше використовується томат-паста чи кетчуп (вони дають гарну скоринку і приємний смаковий відтінок), а також майонез або сметану, змішану з часником і подрібненою зеленню, а також молочні соуси з цибулею. Смужки бекону або свинячий очеревини теж відмінний спосіб захистити цілісність рулету, але головне – спочатку добре утрамбовувати фарш у форму, щоб не траплялися бульбашки повітря, які при термообробці можуть посприяти утворенню тріщин на поверхні.
Готовий митлоф не слід відразу виймати з форми, так як він може легко разломиться, краще почекати 10-15 хвилин і тільки потім обережно перемістити на плоску тарілку (якщо у формі була фольга – це зробити набагато простіше, потягнувши за її краї).
Зазвичай м’ясний хліб подають цілком на блюді і розрізають при подачі. Ні в якому разі не слід розрізати митлоф відразу, вийнявши його з духовки: сік з неї витече через розрізи. Якщо ж почекати не менше 15 хвилин, то сік буде вбиратися в м’якиш, перетворюючи його в соковите пишність.