Як їх використовують в кулінарії
Копчені вироби з м’яса вважаються делікатесом. Їх зазвичай ставлять на стіл у вигляді нарізки, ні з чим не змішуючи. Поширена подача і у вигляді бутербродів, іноді у супроводі овочів. Крім того, копченостей можна приготувати цілий ряд смачних страв: сендвічі, запіканки, солянки, салати і так далі.
Можна їх приготувати вдома
Незважаючи на те що копченості зазвичай виготовляють на промислових виробництвах з використанням великих потужностей, цей продукт можна зробити і вдома.
Рецепти м’ясних копченостей домашнього виробництва не відрізняються складністю. Для початку слід засолити обраної шматок м’ясної туші. Посол може бути сухим або мокрим, в залежності від ваших уподобань. Щоб виконати копчення, буде потрібно спеціальне устаткування і тирсу. Можна зробити делікатесне м’ясо на грилі, але такий продукт не буде зберігатися довго.
Найчастіше в домашніх умовах солять і коптять сало і грудку. На відміну від промислового виробництва, з фрагментів туші не видаляються кістки. Ці вироби можна робити як без шкірки, так і з нею. Домашній бекон проводиться у двох варіаціях: у формі пласту або рулету.
При виготовленні домашніх копченостей з м’яса слід дотримуватися певної обережності, оскільки в домашніх умовах важко забезпечити всі профілактичні заходи, які застосовуються на промислових виробництвах.