Різновиди готового продукту
Існує кілька видів м’ясних копченостей, які відрізняють за типами використовуваного сировини. Найвідомішими з них можна назвати наступні:
- Корейка. Для її виробництва береться ділянку спини від половини туші свині. Відрізняється шарами, що чергуються шпику і м’яса, межі яких помітні дуже різко.
- Рулет. Його виготовляють з окорокового м’яса, очищеного від всіх кісток. Підготовлене філе скочується в рулет, після чого перев’язується спеціальною мотузкою. Цей тип м’ясних копченостей може бути різним за технологією виготовлення: копчено-вареним, тільки вареним, а також сирокопченим. Виробляють його не тільки з свинячого м’яса, але і з яловичого, баранячого. Останні два типи бувають виключно варено-копченими.
- Бекон. Один з найпоширеніших у світі типів м’ясних копченостей із свинини. Його виробляють з шийно-лопаткової або грудобрюшной частини туші, з яких попередньо видаляють хрящі і ребра. Відрізняється округлою формою. М’ясо і жир в ньому розташовані шарами, що чергуються.
- Грудинка. Ще один продукт, який роблять тільки із свинини. Для його виготовлення беруть грудобрюшный ділянку туші. Як і корейку, цю копченость можна зустріти у продажу в різних видах: варено-копченому, сирокопченому і запечене-копченому. Сало і м’ясо також розташовані в кожному шматочку по черзі.
- Карбонад. Його виробляють із задньої частини спини або поперекової ділянки туші свині. Цей виріб відрізняється прямокутної форми, з тонкою прожилкою сала по краю. Його можна зустріти у продажу в смаженому або запеченому вигляді.
- Буженина. Ще одна свиняча м’ясна копченость, вироблена з заднього окосту. Відрізняється зовнішнім шаром сала помірної товщини (близько 2 сантиметрів), а також овальною формою. Це запечений м’ясний продукт.
- Шийка. Виробляється з шийної частини туші свині. Як правило, виготовляється шляхом запікання. Має на зрізі природний малюнок, що нагадує мармур.
- Шинка. Для її виробництва береться свиняче окороковое м’ясо, очищене від кісток. Виготовляється шляхом відварювання.
- Свинина пресована. Це варена м’ясний продукт, вироблений з передніх окостів, без кісток і сала.
- Балыковая ковбаса. Це м’ясний делікатес у натуральної кишкової оболонки. Його виробляють з філе зі спинної частини туші. Така ковбаса зустрічається у продажу в копчено-вареному вигляді, відрізняється перетяжкою з шпагату по всій поверхні.
- Пресовані баранина або яловичина. Це м’ясні копченості, за технологією виробництва аналогічні пресованої свинині. Бувають тільки вареними.
- Шпик. Це виключно жировий шар туші свині. Зустрічається в копченому або солоному вигляді. У другому випадку його піддають тільки засолюванні, в першому – холодного копчення.
- Філей яловичий. Як видно з назви, це м’ясна копченость з яловичини. Вирізку натирають набором спецій, після чого запікають.
- Язик яловичий в оболонці з шпику. Спочатку цю частину туші відварюють, а потім вкривають шаром свинячого сала і коптять.
- Грудинка бараняча. Для її виробництва беруться грудобрюшные фрагменти баранячої туші. Її можна знайти тільки сирокопченою.
