М’ясні копченості: види, класифікація, приготування

М’ясні копченості являють собою відрізи туш різних тварин (свинина, баранина, яловичина), які зазнали засолюванні і подальшої термічної обробки. При цьому посол може бути різний: мокрий, сухий, змішаний. Потім м’ясо поміщають у воду, щоб видалити з нього зайве кількість солі.

Виробництво цього продукту практикується дуже давно, починаючи з 18 століття. В епоху Петра Великого такі вироби вироблялись для потреб армії. Розглянемо, які в наш час існують різновиди даного продукту.

Читайте також:  Інгредієнти для шаурми з куркою. Рецепт шаурми з куркою в лаваші

Технологія приготування

Класифікація м’ясних копченостей є загальновизнаною. Їх поділяють на групи за ознакою обробки сировини. В їх число входять:

  • Варені м’ясні копченості. Сировина відварюють в спеціально призначених ємностях, після чого піддають обробці гарячою парою.
  • Копчено-запечені. При виконанні коптильного процесу запікають м’ясо.
  • Сирокопчені. М’ясна сировина не піддається будь-якої попередньої обробки, а лише коптиться протягом п’яти діб при 22 градусах.
  • Копчено-варені. Після того як м’ясо буде піддано копчення, його відварюють.
  • Запечені. М’ясне сировину смажиться або запікається.
Читайте також:  Хе з тельбуха по-корейськи: інгредієнти, рецепт, поради з приготування

Сторінки: 1 2 3 4 5 6