Корейська рецепт
Цей рецепт смачних реберець придуманий в Кореї і використовується кухарями у багатьох ресторанах. Для приготування маринаду на 2,5 кг ребер використовують:
- кунжутне масло – 2 ст. л.;
- насіння кунжуту – стільки ж;
- пір’я зеленої цибулі – 3 штуки;
- 1 цибулина;
- цукор – 2/3 склянки;
- часник – 5 зубчиків;
- гострий перець чилі в порошку – половина чайної ложки.
Цибулю і часник очистіть від лушпиння і дрібно наріжте кубиками. Зелена цибуля вимийте і наріжте кільцями. Інші продукти просто перемішайте в ємності, додайте нарізані овочі і об’єднайте знову. Укладіть маринад в каструлю і додайте м’ясо. Руками змастіть всі ребра соусом і поставте в прохолодне місце мінімум на 8 годин. Потім м’ясо можна готувати або в духовці або на грилі. При подачі присипте ребра свіжим зеленим цибулею шматочками і насінням кунжуту.
Як бачите, маринади для приготування м’якого і ніжного м’яса на реберцях можуть включати абсолютно різні елементи. Для розм’якшення використовують обов’язково якусь кислоту. Це може бути подрібнену ріпчасту або зелену цибулю, оцет – спиртової або бальзамічний, сік лимона, чи апельсина ківі, нарізані кубиками томати. Рослинна олія в маринаді сприяє при запіканні утворення красивою золотистої скоринки на м’ясі.
Інші спеції додають по своєму смаку. Якщо ви любите гострі страви, то використовуйте червоний перець в порошку або свіжий чилі. Якщо подобаються прянощі, то додайте коріандр або кмин. Чудово доповнять маринад свіжа зелень кропу або петрушки, а хто любить кінзу, може додати й її.