Винний маринад
Один з видів маринаду описано далі в статті. Готують його з наступних інгредієнтів, змішуючи у великій мисці або каструлі:
- гірчиця (можна використовувати гостру “Руську” чи більш ніжну) – 2 ст. л.;
- півсклянки білого столового вина;
- стільки ж соєвого соусу;
- 1 ч. л. сушеної меленої паприки;
- стільки ж сушеної петрушки;
- часник – 4 або 5 зубців;
- 1 ч. л. цукру-піску.
Таку кількість продуктів розрахована на 1 кг ребер. Як ви могли помітити, сіль в маринад для яловичих реберець не додавала, так як вона присутня в соєвому соусі. Всі складові компоненти змішують і опускають туди підготовлені і нарізані на порції ребра. Прямо руками перемішайте м’ясо в маринаді.
В ідеалі рідина повинна покрити ребра повністю. Якщо немає, то можна поставити зверху м’яса глибоку тарілку і зверху якийсь вантаж, щоб гарненько здавити вміст. Залишають яловичі реберця в маринаді на ніч у холодному місці. В теплу пору року – це холодильник, а взимку можна поставити каструлю на засклений балкон.