Якщо ви вирішили приготувати яловичі ребра в духовці або на грилі, то першим ділом ви вирушите на ринок за якісним м’ясним продуктом. Яловичина має різні відтінки червоного, від світлого до майже бордового. Як же вибрати не тільки свіже, але і нестарое м’ясо, щоб після приготування не виявилося блюдо жорстким чи зі специфічним ароматом? А як його замаринувати, щоб не зіпсувати смак?

Як вибрати свіже м’ясо

Правильно вибрати якісну продукцію допоможуть наступні поради:

• м’ясо повинно мати пряний молочний запах, якщо яловичина пахне корівником, значить вона стара;
• при дотику пальцем до туші м’яз має пружинити, якщо залишилася вм’ятина – м’ясо було заморожено раніше, а може і не один раз;
• у молодої особини – м’ясо яскравих відтінків і світлий жир, у старій – колір темний і жовтий жир.

Також зверніть увагу на наявність гематом або синців. Їх присутність свідчить про неправильному забої тварини або можливих внутрішніх захворюваннях.

Підготовка ребер до маринування

Отже, свіже м’ясо придбано, однак, щоб отримати соковитий і ніжний продукт після запікання, його необхідно потримати в спеціально зробленому маринаді. У статті наведено кілька різних варіантів приготування маринаду для яловичих реберець. Його готують в окремій ємності, а потім підготовлене м’ясо витримують рідини кілька годин. Досвідчені кухарі рекомендують робити маринад з вечора, щоб яловичина постояла в ньому цілу ніч. На наступний день заготівлю дістають з холодильника і запікають м’ясо в духовці або на грилі.

Після покупки стрічку ребер необхідно вимити і просушити серветками. Перевернувши її на тильну сторону, ви побачите товсту і “гумову оболонку. Її потрібно обов’язково видалити, інакше, якою б маринад для яловичих реберець ви не зробили, вони все одно залишаться жорсткими, їх неможливо буде розжувати.

Щоб зняти цю тверду плівку, підніміть гострим ножем край оболонки і, вставляючи в утворився кишеньку палець, просувайте його з силою вперед. Якщо для вас це важкий процес, попросіть зробити дану процедуру продавця на ринку. Але це зовсім нескладно, тому при бажанні впорається будь-яка людина.

Залишиться м’ясисту частину розрізати уздовж кісток на порційні шматочки. Тепер можна зайнятися приготуванням маринаду для яловичих реберець. Щоб вони стали ще ніжніше і м’якше після запікання.

Винний маринад

Один з видів маринаду описано далі в статті. Готують його з наступних інгредієнтів, змішуючи у великій мисці або каструлі:

• гірчиця (можна використовувати гостру “Руську” чи більш ніжну) – 2 ст. л.;
• півсклянки білого столового вина;
• стільки ж соєвого соусу;
• 1 ч. л. сушеної меленої паприки;
• стільки ж сушеної петрушки;
• часник – 4 або 5 зубців;
• 1 ч. л. цукру-піску.

Таку кількість продуктів розрахована на 1 кг ребер. Як ви могли помітити, сіль в маринад для яловичих реберець не додавала, так як вона присутня в соєвому соусі. Всі складові компоненти змішують і опускають туди підготовлені і нарізані на порції ребра. Прямо руками перемішайте м’ясо в маринаді.

В ідеалі рідина повинна покрити ребра повністю. Якщо немає, то можна поставити зверху м’яса глибоку тарілку і зверху якийсь вантаж, щоб гарненько здавити вміст. Залишають яловичі реберця в маринаді на ніч у холодному місці. В теплу пору року – це холодильник, а взимку можна поставити каструлю на засклений балкон.

Суміш гострого та солодкого

Наступний рецепт містить поєднання пекучого гострого перцю чилі з солодким медом, що додасть м’ясу особливого смаку. Обов’язково спробуйте зробити такий маринад для яловичих реберець на мангалі. Всі учасники пікніка обов’язково оцінять ваші старання. За рецептом змішайте наступні інгредієнти:

• 2 ст. л. натурального рідкого меду;
• таку ж кількість соєвого соусу;
• 2 ст. л. діжонської зернистої гірчиці;
• стільки ж гранатового соусу “Наршараб”;
• 1 перець чілі;
• часник – 3 зубчики.

Спочатку з’єднують всі рідини, потім додають мед і віночком перемішують все в однорідну масу. В кінці додають нарізану кружечками перець чилі (видаліть тільки хвостик, насіння залишаються всередині) і дрібно нарізаний часник. Розраховане дане кількість продуктів на 1,5 кг реберець.

Пряний маринад

Ще один цікавий варіант. Якщо ви готуєте в домашніх умовах маринад для яловичих реберець в духовці, то достатньо змішати різні пряні спеції зі свіжою зеленню, додавши рослинне масло і оцет. Розглянемо детальніше його складу з розрахунку на півкіло ребер:

• 2 столові ложки оцту;
• таку ж кількість масла;
• щіпка кмину;
• щіпка коріандру;
• сіль і перець – за смаком;
• свіжа зелень.

Все з’єднайте в глибокій ємності з дрібно нарубаною зеленню петрушки і кропу. Достатньо на таку кількість м’яса взяти пару гілочок. Також додайте кілька пір’я зеленої цибулі. Бажано все перебити в однорідну масу блендером.

Перекладіть ребра в глибоку ємність і втирайте в них руками густу кашку. Накрийте миску харчовою плівкою і поставте м’ясо в холодильник хоча б на кілька годин. Потім ребра дістають і викладають на застелений фольгою деко. Бажано при запіканні додавати соус. Як його зробити, розглянемо далі в статті.

Соус для запікання в духовці

Перед тим як приготувати яловичі ребра в духовці або на грилі в сковороді, зробіть соус. Під час запікання м’ясо просочиться його ароматами і буде просто танути в роті.

Після того як м’ясо добре просочилося, його дістають і обтирають серветкою. Розігрівають сковороду з невеликою кількістю рослинної олії і обсмажують ребра з двох боків до напівготовності.

Потім викладають все на застелений фольгою деко. На сковороду, в якій обсмажувалося м’ясо, висипають залишки маринаду і вливають складові інгредієнти соусу – півсклянки білого сухого вина, стільки ж жирних вершків, додають по 1 ст. л. гірчиці та рідкого меду, а також дрібно нарізані цибулини шалот (2 штуки). Коли соус закипить, зменшіть вогонь і варіть, постійно помішуючи, до загустіння. Залишиться вилити зверху на м’ясо і загорнути фольгою.

Випікають ребра в розігрітій духовці при температурі 250 градусів. Так як вони майже готові, то потримаєте на спеку всього 5 хвилин. М’ясо стане надзвичайно ніжним і м’яким, буде відмінно зніматися з кістки.

Простий маринад з ківі

Це швидкий і доступний варіант маринаду з кислинкою. На 1 кг реберець приготуйте:

• 4 плоду ківі;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• щіпка солі і гострого червоного перцю;
• спеції за смаком.

Ківі спочатку очистіть від коричневої шкірки і наріжте кільцями. Перекладіть їх у ємність і роздрібніть в кашку блендером. Додайте інші інгредієнти і розмішайте ложкою. Насипте все в миску з підготовленими ребрами і повапните їх руками маринадом. Нехай постоїть кілька годин, а потім перекладіть м’ясо на деко і прикрийте фольгою зверху. Випікають до готовності при температурі 200 градусів протягом 2,5 годин. В кінці може відкрити фольгу, щоб надати м’ясу золотисту скориночку.

Як замаринувати яловичі реберця для шашлику

Якщо ви з друзями організовуєте пікнік, то з вечора приготуйте ребра і зробіть маринад, щоб до ранку вони добре просочилися соусом і швидко приготувалися на спеці багаття.

Для його приготування знадобляться такі складові компоненти:

• натуральний мед – 2 столові ложки;
• часник – 8 зубчиків;
• “Руська” гірчиця – 3 ст. л.;
• стільки ж соєвого соусу;
• перець чилі – 1 штука;
• подрібнений на тертці корінь свіжого імбиру – 1 ст. л.;
• щіпка солі.

Як бачите, в даному випадку додають і соєвий соус, сіль, так як м’яса беруть 2 кг на таку кількість маринаду, тому не переживайте, солоним шашлик не буде. У ємність викладіть ребра і залийте їх маринадом, перемішайте руками, щоб все м’ясо об’єдналося з соусом. Маринуватися має мінімум 4 години, але бажано залишити його в соусі до ранку.

Далі приготування звичайне, як для будь-яких шашликів. Подавати м’ясо до столу можна з будь-якими свіжими або печеними овочами.

Корейська рецепт

Цей рецепт смачних реберець придуманий в Кореї і використовується кухарями у багатьох ресторанах. Для приготування маринаду на 2,5 кг ребер використовують:

• кунжутне масло – 2 ст. л.;
• насіння кунжуту – стільки ж;
• пір’я зеленої цибулі – 3 штуки;
• 1 цибулина;
• цукор – 2/3 склянки;
• часник – 5 зубчиків;
• гострий перець чилі в порошку – половина чайної ложки.

Цибулю і часник очистіть від лушпиння і дрібно наріжте кубиками. Зелена цибуля вимийте і наріжте кільцями. Інші продукти просто перемішайте в ємності, додайте нарізані овочі і об’єднайте знову. Укладіть маринад в каструлю і додайте м’ясо. Руками змастіть всі ребра соусом і поставте в прохолодне місце мінімум на 8 годин. Потім м’ясо можна готувати або в духовці або на грилі. При подачі присипте ребра свіжим зеленим цибулею шматочками і насінням кунжуту.

Як бачите, маринади для приготування м’якого і ніжного м’яса на реберцях можуть включати абсолютно різні елементи. Для розм’якшення використовують обов’язково якусь кислоту. Це може бути подрібнену ріпчасту або зелену цибулю, оцет – спиртової або бальзамічний, сік лимона, чи апельсина ківі, нарізані кубиками томати. Рослинна олія в маринаді сприяє при запіканні утворення красивою золотистої скоринки на м’ясі.

Інші спеції додають по своєму смаку. Якщо ви любите гострі страви, то використовуйте червоний перець в порошку або свіжий чилі. Якщо подобаються прянощі, то додайте коріандр або кмин. Чудово доповнять маринад свіжа зелень кропу або петрушки, а хто любить кінзу, може додати й її.