Якщо ви вирішили приготувати яловичі ребра в духовці або на грилі, то першим ділом ви вирушите на ринок за якісним м’ясним продуктом. Яловичина має різні відтінки червоного, від світлого до майже бордового. Як же вибрати не тільки свіже, але і нестарое м’ясо, щоб після приготування не виявилося блюдо жорстким чи зі специфічним ароматом? А як його замаринувати, щоб не зіпсувати смак?
Як вибрати свіже м’ясо
Правильно вибрати якісну продукцію допоможуть наступні поради:
- м’ясо повинно мати пряний молочний запах, якщо яловичина пахне корівником, значить вона стара;
- при дотику пальцем до туші м’яз має пружинити, якщо залишилася вм’ятина – м’ясо було заморожено раніше, а може і не один раз;
- у молодої особини – м’ясо яскравих відтінків і світлий жир, у старій – колір темний і жовтий жир.
Також зверніть увагу на наявність гематом або синців. Їх присутність свідчить про неправильному забої тварини або можливих внутрішніх захворюваннях.
