Версії соусу з корисними маслами
Майонез з оливковою олією або маслом каноли пропонується як «здорового» варіанти соусу. Обидва види містять більше корисних для серця мононенасичених жирів, але харчова цінність майонезу 100 гр. залишається незмінною. Крім того, соус з оливковою олією найчастіше робиться із суміші декількох масел, щоб аромат оливок не був занадто сильним.
Веганські або пісний майонез
Деякі види майонезу приготовані повністю з рослинних продуктів. Це означає, що вони не містять яєць і яєчного порошку, найчастіше мають основу соєву. Такий соус підходить для людей, які мають алергію на яйця, дотримуються вегетаріанства чи дотримують пости.
Що щодо змісту бактерій?
Стурбованість наявністю бактерій у майонезі в основному пов’язана з тим, що домашній соус зазвичай готують з сирого яєчного жовтка. Комерційний майонез, як правило, не є проблемою, тому що він зроблений з пастеризованих яєць і проводиться таким чином, щоб зберегти його в безпечному стані.
Тому якщо ви відчули себе погано після вживання заправленого салату, то, швидше за все, винен не соус. Будь магазинний майонез містить кислоту, що також допомагає утримувати зростання бактерій. Найголовніше – дотримуватися звичайних правил безпеки харчових продуктів, зокрема, з точки зору охолодження.
Домашній майонез, який має правильне кількість кислоти і зберігається в холодильнику, теж містить мінімальну кількість бактерій.