Густий крем-суп з шампіньйонів на курячому бульйоні
Це класична версія грибного крем-супу. За рахунок додавання пасированого борошна він виходить більш густий і ситний, а курячий бульйон робить смак насиченим.
Знадобиться:
- Печериці – 500 гр.;
- Цибуля ріпчаста – 2 шт. середнього розміру;
- Курячий бульйон – 0,5 л;
- Вершки 20% – 200 мл;
- Вершкове масло – 50 гр.;
- Борошно пшеничне – 2 ст. ложки;
- Сіль, перець, спеції – за смаком.
Приготування:
1. Гриби наріжте скибочками середнього розміру, цибулю середнім кубиком або півкільцями. Незважаючи на те, що потім вони будуть подрібнені в блендері, розмір потрібно дотримуватися, – це впливає на рівномірність прожарювання і смак.
2. У великій сковороді обсмажте цибулю в невеликій кількості рослинного масла, слідом додайте гриби. Вогонь тримайте помірним, періодично помішуйте.
3. Гриби мають розм’якнути і зменшитися в розмірі, за часом це займає десь 20 хвилин. Допускати утворення золотистої скоринки не потрібно – овочі повинні бути ніби тушковані. У процесі обжарювання буде утворюватися велика кількість бульйону з грибів, його необхідно періодично зливати в кухоль, щоб гриби не варилися. Цей бульйон добре додати в загальну каструлю, суп від цього тільки виграє. Посоліть гриби в процесі гасіння.
3. Коли гриби трохи охолонуть, подрібніть в блендері до однорідної кремоподібної маси. Можна для цього взяти занурювальний блендер, а можна і з чашею. Якщо у вас немає блендера, то пюре буде зробити досить складно, як варіант можна використовувати м’ясорубку з самою дрібною насадкою. Суп вийде трохи крупянистым.
4. Муку обсмажте на вершковому маслі. Для цього на сковороді розтопити масло, і поступово засипте борошно, постійно помішуючи, щоб не залишилося жодної грудочки. Обсмажте її на середньому вогні приблизно хвилину, до освіти приємного горіхового запаху.
5. У борошно залийте курячий і грибний бульйон, доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
6. Перетерті гриби з цибулею поставте на вогонь в каструлі, посоліть і поперчіть за смаком. Краще всього, звичайно ж, для цього спробувати. Печериці, як і всі гриби, вбирають в себе дуже багато солі, тому судити краще на смак.
7. Влийте в каструльку з подрібненими грибами щойно приготований курячий бульйон з борошном і, помішуючи, доведіть до кипіння.
8. Додайте вершки і ще раз доведіть до кипіння на середньому вогні.
9. Спробуйте майже готовий суп. Можливо потрібно додати сіль або перець. Додайте все, чого недостатньо. По консистенції суп повинен вийти рідким текучим пюре, але при цьому однорідним і оксамитовим.
Готовий суп подавайте в гарячому вигляді. Дуже добре він поєднується з грінками з білого хліба або сухариками. Так само при подачі його можна присмачити шматочком вершкового масла. Такий крем-суп з шампіньйонів гарний і як повноцінний обід на всю родину, і для романтичної вечері для двох.