Хіба може бути щось краще, ніж густий і прохолодний літній суп – окрошка на кефірі в спекотний полудень? Апетитні огірочки і хрустка редиска, ароматна свіжа зелені і шматочки м’яса, залиті прохолодним кисломолочним напоєм – не тільки користь, але і справжня насолода в спеку.

Походження назви походить від слова «кришити», саме так чинили наші предки на Русі, кришили дрібно свіжу зелень і овочі, і заливали їх холодним квасом. Це і слугувало їм річним обідом спекотними літніми днями.

Рецепт на кефірі відмінно згодиться, коли під рукою немає спеціального несолодкого хлібного квасу для того, щоб заправити страву. Адже багатьом з нас відома окрошка саме на квасі. Окрошку з кефіром так само можна зробити овочеву або м’ясну, використовувати ковбасні вироби або відварну свинину, яловичину або курку – кожен варіант має свої переваги і незвичайним смаком.

Особливості приготування окрошки на кефірі

В основу цього холодного супу входять нарізані дрібними кубиками овочі і м’ясо, нашаткована свіжа зелень. У класичній рецептурі використовується відварну картоплю, свіжі або малосольні огірочки і хрусткий редис, зелень і відварні курячі яйця.

У деяких рецептах можна зустріти свіжі томати, а багато хто з нас обожнюють окрошку з додаванням гірчиці або хрону. Що стосується м’яса, то можна додати докторську ковбасу (для швидкого приготування), шинку або м’ясні напівфабрикати, нарізане дрібними кубиками варене м’ясо.

Готують окрошку не тільки на квасі, але і на кефірі, але зустрічаються варіанти на сметані, з мінеральною водою і оцтом, використовують тан або айран, сироватку і навіть темне оксамитове пиво.

Методик і рецептів дуже багато, однак ми зупинимося на класиці і розглянемо варіанти класичного холодного супу, приготовленого на густому кефірі.

Окрошка на кефірі з газованою водою з відвареної телятиною

Густа, апетитна окрошка на кефірі з додаванням прохолодною домашньої сметани і сильногазованою води стане відмінним річним обідом для всіх членів сім’ї.

Для приготування потрібно:

• Яловичина м’якоть – 300 гр.;
• Огірки свіжі (або малосольні) – 3 шт.;
• Густий кефір – 1 склянка;
• Великий редис – 8 шт.;
• Курячі яйця – 3-4 шт.;
• Картопля молода – 3 шт.;
• Сметана домашня – 2 ст. ложки;
• Гірчиця (можна з зернами) – 1 ч. ложка;
• Великий пучок свіжої зелені;
• Газована вода – 1 склянка;
• Трохи солі і чорного перцю.

Приготування:

1. Промити м’якоть телятини в проточній воді, і поставити варитися на сильний вогонь. Після закипання з бульйону зняти з’явилася пінку, вогонь зменшити. Бульйон варто підсолити, можна додати будь-які спеції згідно смаковим перевагам – адже надалі, його можна використовувати для того, щоб зварити супчик або приготувати другу страву, різноманітні соуси.

2. Окремо поставити варитися помиті бульби молодої картоплі і курячі яйця. Щоб істотно скоротити час приготування страви, рекомендується відварити все заздалегідь, наприклад, увечері напередодні.

3. Остигле м’ясо, картоплю і яйця порізати дрібними кубиками і перекласти у велику емальовану каструлю, зручну для того, щоб ретельно перемішати всі інгредієнти.

4. Свіжі огірочки і редиску нарізати і змішати з продуктами в каструлі.

5. Ретельно промити і обсушити свіжу зелень, дуже дрібно нашаткувати. Щоб зелень віддала якомога більше смаку і аромату в блюдо, можна трохи потовкти її після нарізування в ступі з товкачем.

6. Додати зелень у каструлю, підсолити і приправити перцем, добре все перемішати і охолодити.

Подаючи окрошку до столу, залити її в рівних пропорціях кефіром і сильногазованою водою, додати сметану і гірчицю і перемішати.

Класична окрошка на кефірі з ковбасою, газованої води, з майонезом і оцтом

Якщо ви хочете скоротити час приготування окрошки, то замість відвареного м’яса можна використовувати докторську ковбасу. Потрібно лише уважно поставитися до її купівлі, і простежити, щоб продукт був якісним і свіжим.

Для приготування потрібно:

• 300 гр. докторської ковбаси;
• 5 дрібних картоплин;
• 5 курячих яєць;
• 3 невеликих свіжих огірка;
• 6-8 великих редисок;
• 500 мл густого кефіру;
• 0,2 літра газованої води;
• Свіжі пір’я зеленої цибулі, кріп і петрушка;
• 1 соковитий лимон або яблучний оцет;
• 2 ст. ложки майонезу;
• Трохи солі і чорного перцю.

Приготування:

1. Відварити до готовності картоплю в мундирі і курячі яйця. Остудити і очистити, нарізати невеликими кубиками і перекласти в глибоку, велику посуд для змішування. Любителі всього подрібніше можуть натерти яйця і картоплю на крупній тертці.

2. З ковбаси зняти захисну плівку і так само дрібно порізати або натерти, додати до картоплі і яєць, перемішати.

3. Свіжі огірки і велику редиску помити і обсушити, відрізати хвостики і нарізати кубиками, як і всі інші інгредієнти.

4. Добре промити свіжу зелень, ретельно обсушити, і нашаткувати.

5. Перемішати всі продукти з додаванням солі і дрібки чорного перцю, заправити майонезом і ще раз перемішати.

6. У газовану воду додати лимонний сік або оцет, залити в окрошку кефір, додати воду і перемішати.

Страву можна подавати до столу. Якщо ви любите погостріше, то прямо в тарілку можна покласти половинку чайної ложечки гірчиці або хрону, перемішати і насолоджуватися смаком. Приємного апетиту!

Сыроедная окрошка з авокадо на кефірі для тих, хто худне

Низькокалорійний холодний суп – окрошка на кефірі допоможе підтримати фігуру в потрібній формі і навіть скинути зайві кілограми. При цьому страва виходить не тільки смачним, але і досить ситним, що ідеально для обідньої перерви. Цей варіант окрошки дуже легкий і готується виключно з сирих овочів, тут ви не зустрінете ні варених яєць, ні картоплі, ні якого виду м’яса чи ковбаси. Тому така окрошка на кефірі відмінний варіант для вегетаріанців і прихильників дієт.

Для приготування потрібно:

• 1 довгий огірок;
• 2 стебла селери;
• 300 гр. свіжої редиски;
• Пучок зленого цибулі;
• 1 стиглий авокадо;
• Трохи солі і чорного перцю – за смаком;
• 1 ст. ложка гірчиці;
• 1 ст. ложка лимонного соку;
• 2 склянки кефіру;
• Газована вода – за бажанням.

Приготування:

1. Розрізати довгий огірок уздовж на 4 частини і нарізати тонкими чверть кільцями.

2. Стебло селери порізати вздовж і нарізати невеликими кубиками.

3. Нарізати тонкими пластинками редиску.

3. Подрібнити стиглий авокадо і пір’я зеленої цибулі, змішати всі інгредієнти.

4. Гірчицю розвести лимонним соком, заправити окрошку, влити кефір, додати солі і чорного перцю згідно смаковим уподобанням і при бажанні влити газовану воду.

Охолодити перед подачею до столу, а розлив по тарілках, прикрасити пір’їнкою зеленого лука.

Смачна окрошка, приготована на кефірі і сироватці

Спочатку на Русі для заправки окрошки використовувався капустяний розсіл, пізніше почали використовувати сироватку, квас і скисле молоко (кисляк або кефір). Таке блюдо не тільки добре освіжає в спекотний день, але і відмінно насичує, підживлюючи організм вітамінами з овочів і свіжої зелені. До того ж багато хто з нас прекрасно знають, наскільки корисні кисломолочні продукти для травлення.

Для приготування потрібно:

• Докторська ковбаса – 350 гр.;
• Картопля – 4 шт.;
• Свіжий огірок – 3 шт.;
• Курячі яйця – 3 шт.;
• Великий редис – 5 шт.;
• Великий пучок різної зелені;
• Трохи солі і чорного перцю;
• 1,5 склянки густого кефіру;
• 0,8 літра сироватки.

Приготування:

1. Заздалегідь необхідно відварити картоплю в шкірці і яйця. Остудити їх і почистити, порізати і перекласти в миску.

2. Нарізати невеликими кубиками якісну докторську ковбасу, змішати в ємності з іншими продуктами.

3. У редиски і свіжих огірків відрізати кінчики і дрібно порізати. Промити і обсушити свіжу зелень, дуже дрібно подрібнити і трохи пом’яти, щоб вона пустила сік.

4. Ретельно перемішати всі інгредієнти, приправити сіллю і свіжомеленим чорним перцем, влити кефір і сироватку.

Перед подачею до столу страву необхідно охолодити, а тарілку при подачі можна прикрасити свіжою зеленню або шматочком вареного яйця.

Білоруська окрошка з додаванням свіжого щавлю

У спеку найбільше хочеться пити, і майже немає апетиту. Але їсти все одно необхідно для здоров’я і гарного самопочуття, і самим ідеальним стравою у такій ситуації стане окрошка на кефірі з додаванням кисленького щавлю. Ми звикли до різноманітної зелені у ній поряд зі свіжими овочами, на мій погляд свіжий щавель відмінно доповнює цей рецепт і дає ній заграти по-новому.

Для приготування потрібно:

• 3-4 молочні сосиски хорошої якості;
• 2 великих курячих яйця;
• 3-4 невеликих свіжих огірочка;
• Великий пучок щавлю;
• 125 гр. будь-якого твердого сиру;
• Пучок свіжої зелені – кріп, зелена цибуля і петрушка;
• Трохи солі і чорного перцю;
• Склянка густого кефіру;
• 500 мл молочної сироватки.

Приготування:

1. Відварити до готовності курячі яйця, остудити в холодній воді. Почистити і нарізати дрібними кубиками.

2. У свіжих огірків відрізати кінчики і нарізати такими ж кубиками, як і яйця.

3. Схожим чином вчинити з сосисками.

4. Ретельно промити всю свіжу зелень, обсушити її, і дрібно нашаткувати. Додати до решти продуктів і перемішати.

5. Твердий сир, який можна замінити відвареною картоплею, натерти на тертці середнього розміру. З’єднати всі продукти разом, приправити сіллю і перцем, влити склянку кефіру, сироватку і перемішати.

Дайте ній трохи настоятися і охолодитися в холодильнику і можна подавати до столу в якості першої страви.

Рецепт смачного святкового окрошки на кефірі з буряком

Для приготування потрібно:

• 2 великі буряків;
• 3-4 бульби картоплі;
• 200 мл. сильногазованою мінеральної води;
• 5 великих курячих яєць;
• 550 мл кефіру;
• Невелика куряча грудка;
• 3 свіжих огірка;
• Великий пучок свіжої зелені – кріп, петрушка і зелений лук;
• Трохи солі і свіжомеленого перцю.

Приготування:

1. Підготовчий процес для того, щоб зібрати окрошку за цим рецептом займе трохи більше часу, ніж в традиційному варіанті.

2. Насамперед необхідно поставити варитися буряк в підсоленій воді до готовності і охолодити.

3. Курячі грудки промити і зварити до м’якості з додаванням солі і приправ, а бульйон, що залишився можна згодом використовувати для приготування іншої страви.

4. Картоплю і яйця так само необхідно зварити й остудити. Всі ці маніпуляції рекомендується зробити напередодні ввечері перед приготуванням святкового окрошки.

5. Відварну буряк очистити від шкірки і натерти на крупній тертці, перекласти у велику каструлю з емальованим (без сколів) покриттям.

6. Яйця, картоплю, свіжі огірки і відварну курячу грудку нарізати однаковими кубиками.

7. Промити і подрібнити великий пучок свіжої зелені. Можна використовувати традиційний набір зелені, або додати до них в компанію молоденьку бурякову гичку і щавель.

8. Змішати всі інгредієнти, приправити сіллю і свіжомеленим чорним перцем, влити кефір і сильногазований мінеральну воду.

Блюдо охолодити і можна подавати до столу. Охолоджувати окрошку потрібно обов’язково, за цей час вона встигне трохи настоятися.

Окрошка на кефірі з гірчичною заправкою — відео рецепт

У фіналі я люблю додавати для наочності відео рецепт приготування. Окрошка не найскладніше блюдо, але думаю і їй наочна допомога не завадить. Крім того, тут розповідається про те, як зробити смачну заправку до окрошки, про яку дуже багато хто забуває.

Примітки до рецептів та корисні поради

• Не варто використовувати для приготування окрошки жирний кефір. Він повинен бути в міру густим, а інакше замість першого страви можна отримати заправлений салат;
• Якщо під рукою немає мінеральної води, підійде і звичайна вода, але її перед приготуванням потрібно прокип’ятити і добре охолодити;
• Картопля для приготування окрошки зовсім необов’язково варити в шкірці, можна відразу його почистити;
• Щоб зелень пустила сік і стала більш ароматною можна перетерти її в ступці товкачиком разом з дрібкою крупної солі.