Яскравий, з насиченим смаком щавлевий суп популярний для приготування перших страв, причому подавати можна як у гарячому, так і в холодному вигляді. З додаванням цієї весняної зелені, супи стають пікантніше, смачніше, бульйон володіє легкою кислинкою, а вже, скільки вітамінів міститься в продукті – не перерахувати.
Не тільки молодим, але вже досвідченим господиням корисно буде дізнатися тонкощі і секрети приготування, щоб зробити блюдо корисніше і смачніше. Адже освіжаючий смак супу підбадьорить і додасть вам сил, наситить організм вітамінами, що в них після зими особливо потребує, і вгамує голод. Щавлевий суп може бути як м’ясних, звареним на бульйоні, так і поповнити ряди пісних дієтичних супів.
Секрети приготування в першу чергу полягають у правильному виборі продуктів, дотримання правильної рецептури. Якщо щавлевий суп переварити, то він вийде смачним, та й користь такої страви виглядає сумнівною.
У недосвідчених кулінарів часто виникає цікаве питання – а скільки необхідно молодого щавлю для приготування корисного і смачного супу? Якщо використовується міцний м’ясний бульйон, то буде досить 125 гр. зелені щавлю. Причому до цього об’єму можна додати молоді листочки кропиви, зелене пір’ячко цибулі, петрушку і кріп, або звичайний шпинат. Ну а якщо планується швидкий пісний варіант страви, то кількість зелені необхідно збільшити вдвічі.
Щавлевий суп з пшоном, на м’ясному бульйоні з індички
Легким у приготуванні, але при цьому ситним вийде супчик, якщо зварити його на бульйоні з індички, а яскравою прикрасою готового страви послужить відварене яйце.
Для приготування потрібно:
- Індичка на кістки – 300 гр.;
- Картопля – 2 середніх бульби;
- Морква – 1 шт.;
- Ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- Корінь селери – 55 гр.;
- Якісне пшоно – 2 ст. ложки;
- Яйце куряче – 2 шт.;
- Щавель свіжий – 150 гр.;
- За 5 гілочок свіжої зелені;
- Рослинна олія – 50 мл;
- Сіль і приправи.
Приготування:
1. Щоб бульйон вийшов з насиченим смаком, м’ясо необхідно закладати в холодну воду. Поставити каструлю з м’ясом на вогонь, додати 2 літри води, довести до кипіння. Зняти пінку, яка з’явиться на поверхні, і варити на невеликому вогні близько години. При бажанні в нього можна додати цілу цибулину, чорний і запашний перець, 1-2 парасольки гвоздики.
2. Готове м’ясо необхідно вийняти і остудити, відокремити від кісток і нарізати невеликими шматочками. Бульйон обов’язково потрібно процідити в чисту каструлю.
3. Очистити від шкірки коренеплоди, селеру і моркву натерти на середній тертці, цибулю нарізати дрібними кубиками, а картопля нарізати кубиками або соломкою. Перекласти картоплю в бульйон і дати йому закипіти, після чого додати добре промите пшоно і збавивши вогонь до середнього варити близько 20 хвилин.
4. В розігрітому рослинному маслі на сковороді обсмажити спочатку цибулю, потім моркву і селеру.
5. Поки овочі пассеруются у холодну воду покласти яйця, щоб вони не тріснули її потрібно підсолити і зварити круто.
6. Перекласти овочеву зажарку в суп і варити ще 10-12 хвилин.
7. За цей час нарізати зелень, а ось у щавлю потрібно видалити черешки, залишивши лише ніжні листочки.
8. Нарізати невеликими кубиками варені яйця, додати в суп зелень, нашатковану щавель і порізані яйця. Робиться це не раніше, ніж за 5 хвилин до повної готовності. Щавель не повинен довго варитися, щоб зберегти свій смак і властивості. Присолити і додати за смаком спеції.
Подавати суп до столу гарячим, запропонувавши прохолодною сметани гостям або членам сім’ї.
Щавлевий суп з горошком і молодою капустою
Весняно-літній суп зі щавлем, молодою капустою і горошком, приготовлений на воді, відмінно підійде для поїздок на дачу, коли потрібно швидко нагодувати сімейство гарячим першою стравою.
Для приготування потрібно:
- Біла частина зеленої цибулі – від 10 пір’я;
- Морква – 1 шт.;
- Картопля – 2 бульби;
- 100 гр. замороженого зеленого горошку;
- Молода капуста – 300 гр.;
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- 2 великих пучка щавлю;
- Трохи свіжої зелені кропу і петрушки;
- Рослинне масло – 55 мл;
- Сіль і спеції.
Приготування страви:
1. Так як суп готується на воді, то треба підготувати всі продукти до термічної обробки. Почистити картоплю і нарізати його кубиками, перекласти в каструлю з водою і поставити варитися. Хвилин через 5-7 покладіть до картоплі заморожений горошок. Якщо використовуєте свіжий горошок, то класти його потрібно трохи пізніше.
2. Подрібнити цибулю та моркву і обсмажити коренеплоди в розігрітій олії до золотистого кольору. Додати їх у каструлю і трохи приварити.
3. Наріжте зелень. Щавель необхідно нарізати на тонкі смужки, при цьому живці в суп не підуть, тільки листя. Капусту нашаткуйте дуже тонкою соломкою. Якщо капусту використовуєте старої, то закладати її потрібно відразу після картоплі, а от молоду разом із зеленню.
4. Через 5-6 хвилин варіння додається свіжа нашаткована капуста, горошок (якщо свіжий), вся зелень і спеції за смаком. Тепер можна зменшити вогонь на мінімальний рівень і протомитися страву до готовності всіх інгредієнтів.
Гарячий суп розливають по тарілках, у нього неодмінно варто додати трохи сметани. Легкий, весняний щавлевий суп без м’яса готовий. Приємного апетиту!
Щавелевые щі з кольоровою капустою і картоплею
Смачний щавлевий суп можна приготувати не тільки навесні і влітку, коли зелень в самому соку і зростає під сонечком. Якщо зробити заготовки на зиму, наприклад заморозити листя щавлю, то супчиком можна побавитися в будь-який час року. Свіжий зелений щавлевий суп можна приготувати у великий піст або просто, коли захочеться трохи літніх вітамінів. При бажанні за цим же рецептом можна зварити суп і на м’ясному бульйоні. Всі чт потрібно зробити, це закласти картоплю не в воду, а в бульйон. А м’ясо розібрати на шматочки і додати в процесі варіння.
Інгредієнти для приготування:
- 2 бульби картоплі;
- 350 гр. замороженої цвітної капусти;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 1 невелика морква;
- 40 мл рослинного масла;
- Сіль і чорний перець;
- Лавровий лист, спеції.
Приготування:
1. Очистити і нарізати невеликими кубиками картоплю. Замочити його в холодній воді, поки на плиті закипає вода. Після закипання воду необхідно підсолити і перекласти картоплю і цвітну капусту, розібрану на дрібні суцвіття. Нехай вони варяться на невеликому вогні.
2. Ріпчасту цибулю нарізати кубиками, морква — тонкою соломкою, найзручніше це зробити, порізавши її спочатку на тонкі кружечки. Обсмажити овочі в олії, і перекласти їх в каструлю з овочами.
3. Як тільки овочі будуть готові, додається заморожений кріп і щавель, спеції та приправи, трохи меленого чорного перцю. Тепер супчик можна перемішати, додати води при необхідності і прикривши кришкою, проварити близько 3-4 хвилин.
Подається страва до столу з домашнім пісним майонезом і хрусткими скибочками чорного хліба.
Зелений борщ зі щавлем і рисом
Ситним, але при цьому дуже легким вийде щавлевий супчик, якщо приготувати бульйон їх курячої грудки. Додаткову ситність додасть страві невелике додавання рису і відварених яєць.
Інгредієнти для приготування:
- Картопля – 3 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- Пропарений рис – 2 ст. ложки;
- Пучок будь свіжої зелені;
- Щавель свіжий – 300 гр.;
- Сіль і приправи;
- Рослинне масло.
Приготування супу зі щавлем:
1. Очистити картоплю, нарізати його невеликими кубиками або скибочками, промити, і затока чистою водою поставити варитися на середній вогонь. Разом з картоплею додається і добре промитий рис.
2. Ріпчасту цибулю порізати, моркву можна нашаткувати або потерти на ваш розсуд і обсмажити до золотистого кольору в невеликій кількості рослинного масла. Перекласти обсмажені овочі в супчик.
3. Курячі грудки промити і обсушити, нарізати невеликими порційними шматочками і переклавши до овочів варити суп близько 15 хвилин.
4. Нарізати дрібно щавель і будь-яку зелень, додати в суп разом з сіллю і приправами, проварити 3-4 хвилини і вимкнути вогонь.
Для подачі страви ідеально підійде прохолодна сметана і хрусткий хлібець. Щавлевий суп — ідеальний дачний обід в спекотний день.
М’ясний суп зі свіжим щавлем
Традиційний м’ясний суп з додаванням щавлю готують з яйцями, в супчик їх можна викласти вже відварними і порізаними, або ж «загустити» бульйон, додавши в гарячий бульйон сирі яйця, щоб вийшла «локшина».
Інгредієнти для приготування:
- 350 гр. яловичини або свинини;
- 2 картоплини;
- 350 гр. свіжого щавлю;
- 0,5 ч. ложки лимонного соку;
- По 1 шт. цибулі і моркви;
- 2 палички селери;
- 2-3 зубчики часнику;
- 3-4 курячих яйця;
- Трохи масла для обсмажування овочів;
- Свіжа зелень – за бажанням;
- Сіль і спеції, лавровий лист.
Приготування страви:
1. Спочатку треба зварити м’ясо, бажано одним шматочком, заливши його холодною водою. Після закипання бульйону зняти пінку і покласти порізані на 3-4 частини стебла селери. Варити бульйон до готовності м’яса, стежачи щоб рідина сильно не википала.
2. Вийняти селера і м’ясо з бульйону, м’ясо порізати порційними шматочками і повернути в бульйон. Очистити картоплю і порізавши, перекласти в каструлю.
3. Очистити і порізати цибулю, моркву нарізати півкільцями і обсмажити до появи золотистого кольору. Перекласти в бульйон, а тим часом зварити круто яйця, остудити і очистити.
4. Щавель промити і подрібнити, викласти в суп разом з нарізаними кубиками яйцями, додати солі і спецій, і кілька крапель лимонного соку.
У тарілку з гарячим супом додається дрібно порізана свіжа зелень і сметана.
Щавлевий суп з м’ясом, томатами і болгарським перцем
Взимку, можна побалувати рідних і близьких смачним блюдом і приготувати щавлевий суп. Здавалося б, а де його взимку взяти? Про це варто подбати навесні, заморозивши вже промиті і нарізані листочки.
Для приготування потрібно:
- Яловичина – 300 гр.;
- Картопля – 3 шт.;
- Моркву і цибулю по 1 шт.;
- 2 яйця;
- Солодкий перець – 1 шт.;
- Трохи зелені – за смаком;
- 350 гр. замороженого щавлю;
- Трохи соняшникової олії;
- Сіль, чорний перець, улюблені спеції.
Приготування страви:
1. Зварити м’ясний бульйон, м’ясо розібрати від кісток і сухожиль і повернути назад. Порізати картоплю і перекласти в бульйон.
2. Нарізати цибулю та моркву, томати і перець невеликими кубиками і згасити до м’якості. Перекласти до м’яса і картоплі.
3. Нарізати зелень, яйця збити з додаванням солі і перцю вилкою, влити в бульйон, додати зелень і перемішати. Підсолити, додати спеції і заморожений щавель. Дати супчику прокипіти кілька хвилин і можна подавати до столу.
Як приготувати щавлевий суп зі свіжою зеленню і свининою
Ну і наостанок поділюся відмінним візуальним підтвердженням простоти приготування цього чудового літнього супу. Готувати щавлевий суп — це задоволення з дуже швидким результатом. Переконайтеся в цьому самі завдяки відео. Ручаюся, що у вас ще й розіграється апетит.
Щавлевий суп дуже корисний для нашого організму, а приготувати його можна з будь-яким видом м’яса, або зробити швидкий варіант на воді, з додаванням помідорів та інших овочів. Відмінне блюдо для прояву кулінарної фантазії. Приємного вам апетиту!