Не кожне літо у нас спека, не кожне літо хочеться переїхати жити в холодильник, але кожне літо в обов’язковому порядку ми згадуємо про традиційні російські холодні страви. Наприклад, про окрошку. Це найвідоміший холодний суп в російської та української кухні. Його історія налічує стільки століть, що нам і не снилося. Кажуть, бурлаки на Волзі їли окрошку на обід до перерви, коли по річці починався судноплавний годину. Бурлаки їли окрошку з рибою і квасом. Багаті поміщики вживали окрошку з дичиною і соліннями як закуску перед великим обідом. Важкі були часи. Але ми живемо в часи багаті і продуктів у нас величезна різноманітність. Так і традиції приготування багатьох страв змінилися до невпізнання.
Ви подумаєте, що може бути складного в тому, щоб приготувати окрошку? Нарубав салат «Олів’є» і залив його квасом. Їсти подано. А ось як би не так! У цій статті я розповім вам як готувати справжню і неймовірно смачну окрошку. Це буде традиційна окрошка на квасі з ковбасою, м’ясом і навіть рибою. Та й про вегетаріанців не забудемо! Забудемо тільки про «Олів’є», утонувшем в квасі.
Поїхали!
Окрошка на квасі — класичний рецепт
І тут все відразу подумають, що класичний — це рецепт окрошки з вареною ковбасою. А ось і ні. Це так само неправильно, як вважати що «Олів’є» з ковбасою класичний. Він був з рябчиками.
Ось так і наша окрошка. Знаєте, чому для російської людини здавна була окрошка? Та тим же самим, що для італійців піца. Дивно, правда? Що в хаті є, то і кладемо.
У старовину квас завжди був присутній в будинку будь-якої родини, будь вона бідна чи багата. Окрошку робили якраз з нього з додаванням овочів і різноманітного м’яса. Для окрошки використовували нейтральні овочі з м’яким смаком, такі як картопля, морква, ріпа і овочі пекучі — редиску, редьку. А м’ясні складові бралися з залишків інших страв і запасів. Це могло бути варене м’ясо з супів, що залишився після варіння бульйонів, і смажене, копчене м’ясо з гарячих страв і закусок, і навіть риба в тих місцях, де вона була доступнішою м’яса. А краще всього, коли з’єднувалися разом всі види м’яса, що знаходилися вдома. Як піца, тільки ще смачніше.
Було тільки одне правило, м’ясні інгредієнти не повинні бути занадто жирним. Кому сподобається плаваючий в холодній окрошки і прилипає до губ застиглий жир. Ні, це не смачно. Смачно, коли свіжо, ніжно, пряно і різноманітно. Саме це з себе і являє класична окрошка.
Ось і уявіть, що бралося все, що знайшлося по м’ясних та овочевих складових, яєчок туди варених, хренку, та гірчиці, зелені побільше і все це заливалося кислим хлібним квасом.
Між іншим, якщо ви хочете смачну окрошку, то не купуйте звичайний питний квас, він для окрошки дуже солодкий, тому що зараз його готують швидше як лимонад для втамування спраги з великою кількістю цукру. Повинен же він якось конкурувати з Пепсі Колою.
Хоча є любителі поєднувати саме таку солодкість з солоними і хрусткими інгредієнтами окрошки.
Озадачтесь пошуком найменш солодкого квасу або спробуйте приготувати його самі. До окрошки відмінно підходить білий хлібний квас. Іноді він продається навіть з написом «для окрошки».
Для приготування окрошки на квасі класичної знадобиться:
- варене, копчене, печене або смажене м’ясо (свинина, яловичина, курка, індичка) — 300-400 грам,
- картопля — 3-4 штуки,
- яйця курячі — 3 штуки,
- свіжі огірки — 2-3 штуки (залежно від розміру),
- редис — 3-4 штуки,
- зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля) — великий пучок,
- квас — 1-1,5 літра,
- гірчиця і хрін за смаком,
- сіль і перець за смаком.
Приготування класичної окрошки:
Окрошка на квасі готується дійсно дуже просто. Але слід дотримувати певну послідовність, яка спростить приготування цього чудового літнього супу.
1. Підготуйте м’ясо для окрошки, якщо в будинку немає відповідних залишків. Можна зварити яловичину, індичку або курячу грудку. Так само добре підходить запечене м’ясо, буженина. Свинину теж можна використовувати, але в тому разі, якщо це нежирні шматочки, наприклад карбонад або окіст.
До речі! Якщо ви хочете, щоб при варінні м’ясо залишилося дуже смачним, то спочатку доведіть воду до кипіння, а потім опускайте м’ясо в каструлю. Так найсмачніші соки м’яса запечатаются всередині і ви отримаєте ніжні та ароматні шматочки.
2. Зваріть картоплю для окрошки і гарненько його остудіть.
Є багато способів зварити його швидко або не дуже. Кожен з них гарний по своєму. Якщо ви дуже поспішаєте і хочете швидше отримати готову страву, то варіть картоплю, вже порізаним на кубики. Тоді на його готування піде приблизно 10-15 хвилин.
А якщо у вас є вільний час і ви віддаєте перевагу картопля, зберіг максимум корисних речовин і вітамінів, то зваріть його в мундирі або приготуйте в пароварці.
В обох випадках картопля буде відрізнятися за смаком. Наприклад, у моїй родині дуже люблять смак саме картоплі в мундирі.
3. Зваріть яйця круто. Якщо хтось забув, то для цього треба покласти яйця в холодну воду і довести до кипіння. Після закипання варіть ще 7-10 хвилин. Так яйця стануть підходящої для окрошки крутизни.
Щоб легше очистити яйце від шкаралупи, відразу як зняли їх з плити, обдайте їх крижаною водою з-під крана. Побачите, як легко зійде вся шкаралупа.
4. Підготуйте заправку для окрошки.
Ось це дуже важливий етап приготування окрошки на квасі за класичним рецептом, про який багато хто не знають або забувають. Саме ця заправка перетворює наш холодний суп в справжню окрошку на квасі замість потонулого «Олів’є».
Заправка готується з яєчних жовтків, зеленої цибулі і гірчиці. Туди ж можна додати хрін, якщо любите погостріше.
В першу чергу відокремте жовтки у зварених раніше яєць. Покладіть їх в окрему тарілочку або ступку і розітріть виделкою або ложкою буквально в порошок. Потім туди ж покладіть дуже дрібно порізану зелену цибулю, посоліть і ще раз розітріть, щоб цибуля пустив сік. Додайте одну ложечку звичайної столової гірчиці. Це не зробить вашу окрошку гострою, це додасть їй смаку! Потім, в цю ж миску налийте трохи квасу, щоб вийшло щось на зразок соусу. Гарненько все перемішайте до однорідності і відставте в сторону.
5. Наріжте всі овочі для окрошки.
Картоплю поріжте невеликими кубиками, огірки і редис на ваш вибір кубиками або соломкою, але намагайтеся зробити їх подрібніше, тому що це більш тверді, ніж картопля, овочі.
Дрібно порубаєте зелень.
6. Наріжте м’ясо або суміш м’ясних продуктів для окрошки на дрібні кубики.
Перед нарізкою м’ясо повинно бути остужено, якщо ви варили його спеціально для окрошки, тоді воно буде краще різатися і не розпадеться на волокна.
7. Наріжте яєчні білки дрібними кубиками, соломкою або натріть їх на крупній тертці.
8. Зберіть в окрему каструлю овочі і м’ясо, додайте зелень і яйця і добре перемішайте до рівномірного розподілу всіх складових. Якщо ви не збираєтеся є окрошку найближчим часом, то такий салат можна використовувати як заготівлю і залишити його в холодильнику навіть на кілька днів.
В іншому ж випадку, готуйте окрошку далі в цій же каструлі.
9. Змішайте «салат» з підготовленою раніше заправкою, а потім додайте в нього квас до бажаного стану. Тобто стільки, наскільки рідкої ви любите є окрошку.
В ідеальній ситуації, окрошка на квасі повинна настоятися від півгодини до години в холодильнику, перш ніж її варто подавати на стіл. Таким чином всі інгредієнти просочаться квасом, смаком один одного і заправки. Але, якщо дуже хочеться їсти, то можна зробити це і відразу, а просочуватися залишите те, що не встигнуть з’їсти голодні домочадці.
Подавайте окрошку на стіл зі сметаною і хріном. І те, і інше, доданий в окрошку разюче відтіняє її смак. Обов’язково спробуйте!
Рецепт окрошки на квасі з ковбасою
Всі ми люди зайняті, працюють або виховують дітей. Іноді зайвої хвилинки не знайдеться. Ось тоді дуже допомагає, що є окрошка на квасі з ковбасою. Її не потрібно довго готувати і найтриваліша частина рецепта — це зварити картоплю.
Я не бачу нічого поганого в ковбасі. Навіть навпаки, я її люблю. У тому числі і в такій страві як окрошка. Тому вважаю, що такий рецепт має право на життя, особливо з огляду на таку величезну кількість людей таких же як я любителів ковбаси та шинки.
Якщо ви прочитали перший рецепт класичної окрошки, то повинні були зрозуміти, що в цьому супі різноманітність не забороняється, а вітається. Тому не соромтеся використовувати одну єдину варену ковбасу, що у вас лежить в холодильнику, додайте до неї буженини, окосту або карбонаду. Що там ще смачненького? Підійде все, навіть сосиски або сардельки. Все на ваш смак.
Є два можливих варіанти приготування окрошки з ковбасою. Перший з них, це скористатися рецептом вище, тільки замінивши м’ясо на ковбасні вироби в тій же пропорції й у будь-якому поєднанні. Всі інші кроки виконати точно так само, не забувши при цьому приготувати класичну заправку з яєчних жовтків з гірчицею і зеленню.
Другий варіант — це лінива окрошка на квасі, яка ідеально підійде зайнятим кулінарам. А вже на ваш смак виявиться апетитніше, вирішувати тільки вам.
Ось з цього відео рецептом можна приготувати чудову окрошку з вареною ковбасою чи шинкою.
Окрошка на квасі з рибою
При приготуванні такого смачного холодного супу, як окрошка, не можна не згадати і ще про одну чудову інгредієнті. Про рибу.
Риба чудово підходить для окрошки: вона не жирна, вона поживна і дієтично збалансована, вона корисна і смачна. Жоден любитель риби не повинен упускати можливість приготувати цей суп. Окрошка на квасі з рибою так само прекрасна, як і з будь-яким іншим м’ясом.
Для того, щоб окрошку було приємно їсти, необхідно вибирати ті сорти риби, у яких міститься дуже мало кісточок. Неприємно, якщо кістка попадеться в супі. Добре підійдуть як білі сорти риби, так і червоні. Можна брати свіжу рибу і варити її самостійно або скористатися консервами.
Два найпростіших варіанта це свіжа тріска, тому що вона є майже у всіх магазинах, або консервована горбуша. На смак окрошка, звичайно ж, буде різною. Тому вибирайте той вид риби, смак якої найбільше любите. У ній головне, щоб були смачними і улюбленими всі її складові.
Для приготування рибної окрошки знадобиться:
- біла або червона нежирна риба — 400 грам,
- картопля — 3-4 штуки,
- яйця — 3-4 штуки,
- свіжі огірки середнього розміру — 3 штуки,
- редис або редька — 3-4 штуки (редьки менше, якщо вона велика),
- зелень цибулі, кропу і петрушки — великий пучок,
- хлібний квас (бажано несолодкий) — 1-1,5 літра,
- гірчиця — 1 чайна ложка,
- лимонний сік — 1 чайна ложка,
- сіль і перець за смаком,
- сметана і хрін при подачі за смаком.
Приготування окрошки з рибою:
1. В першу чергу необхідно приготувати той інгредієнт, який готується довше. У разі рибної окрошки це картопля, тому що риба вариться досить швидко, а якщо використовувати консерви, так взагалі необхідно лише відкрити банку.
Картоплю можна зварити в мундирі або очищеним. На це піде приблизно 30-40 хвилин. Так само можна варити картоплю нарізаним кубиками хвилин за 10-15. Це допоможе вам заощадити час. Вибирайте той спосіб варіння, який вам більше подобається смак готового продукту.
До речі! Щоб картопля в мундирі не розвалювалася і не прилипала до ножу при подальшій нарізці, при варінні закладайте її в киплячу воду. А якщо по готовності облити її холодною водою, вона буде легко чиститися.
2. Підготуйте рибу для окрошки. Зваріть свіжу рибу на середньому вогні протягом 15-20 хвилин. Не забудьте вийняти кістки. Це ж стосується і консервованої риби, навіть незважаючи на те, що в неї кістки розм’якшені. Ніхто не любить кістки в супі. Особливо діти.
3. Остудіть картоплю і рибу. Наріжте кубиками.
Рибу можна додавати разом з овочами, так і в кінці в тарілку, залишивши шматочки побільше.
4. Наріжте огірки, редис або редьку дрібною соломкою. Нашаткуйте дрібно зелень.
5. Очистіть яйця і відокремте жовтки від білків. Жовтки розітріть з гірчицею, невеликою частиною зелені і сіллю. В кінці додайте трохи квасу, щоб все перемішалося. Білки яєць наріжте дрібними кубиками або натріть на крупній тертці.
6. Змішайте всі складові з заправкою у великій каструлі або мисці. Залийте квасом до потрібної густоти. Додайте лимонний сік, щоб поліпшити смак риби. Залиште в холодильнику на півгодини-годину, щоб окрошка на квасі настоялася і охолола.
7. Подавайте на стіл зі сметаною і хріном. Можна прикрасити нарізаними яйцями і зеленню.
Приємного апетиту!
Окрошка на квасі пісна — простий рецепт
Що значить пісна окрошка? Це означає, що в ній немає ніяких тварин інгредієнтів. Ні м’яса, ні птахи, ні риби, ні ковбаси. І навіть яйця в неї не кладуть. Тільки овочі і квас!
Це окрошка ідеально підходить для дотримання посту або дієтичного харчування.
У запропонованому варіанті використовуються овочі: картопля, цибуля, огірок, редиска і велика кількість зелені. Все це заливається квасом за смаком і заправляється хріном.
Теж дуже смачне блюдо, відмінно оберігаюче ваше здоров’я. Дивіться відеорецепт — проста пісна окрошка на квасі.
Поділіться чудовим рецептом!