Салати у вітчизняній історії
Хто з нас перед святом не вимовляє знайомі з дитинства назви: «Олів’є», «Мімоза», «Оселедець під шубою»? Саме ці салати вважаються основою будь-якого застілля Росії.
Французький кухар месьє Олів’є, який працював у Росії, дав старт цілого напрямку приготування салатів з використанням майонезу, який до нього подавався як окрему страву. Люсьєн Олів’є на догоду відвідувачам ресторану змішав інгредієнти з соусом, отримавши страву, згодом назване його ім’ям.
Спочатку салатами могли насолоджуватися тільки чиновники, відвідували ресторани. Але з часом змінюється наповнення страви. У ньому з’являється зелений горошок, ковбаса, овочеві і рибні консерви, плавлений сир. В якості заправки використовується майонез і соняшникову олію. У той же час з салату зникають зелені листя. Такий набір продуктів стає доступний простому радянській людині. Салат перестає бути доповненням до закусок, а стає самостійною стравою.
«Оселедець під шубою» має цікаву революційну історію. За однією з версій, «Шуба» — це абревіатура: Ш. У. Б. А., що означало «Шовінізму і Занепаду — Бойкот і Анафема». На початку 20 століття на новорічне свято такий салат приготував Аристарх Прокопцев, кухар одного з трактирів. Блюдо довелося всім до смаку, перекочувавши на початку 60-х років з ресторанів на столи простих громадян. В його класичному рецепті не міститься цибулю і яйця.
Історія салату «Мімоза», на жаль, замовчує про його автора. Страва була дуже популярною в 70-е роки 20 століття. До складу входять рибні консерви, розім’яті ложкою, варені яйця, сир, цибуля. Верх салату покривають майонезом, який посипають розтертими яєчними жовтками, що нагадують квітки мімози.