Середньовіччя
Середньовічні кухаря також вплинули на історію салатів. В період з 5-го по 12-й століття змінився раціон і методи приготування їжі. Закуски стали складатися з гострих і пряних трав, салат стали додавати сир. Щоправда, подібне блюдо було не дуже популярним серед нижчих верств суспільства, оскільки вважалося низькокалорійним. Через жахливих антисанітарних умов багато людей відмовлялися від салату з свіжих овочів. Перевага віддавалася смаженого м’яса.
У вищому класі від салатів не відмовлялися. Кухарі намагалися догодити своїм монархам і змагалися в мистецтві приготування цієї страви.
Епоха Відродження
Справжній бум блюдо переживає в епоху Відродження. В цей період до історії створення салатів приклалися великі майстри. Наприклад, Леонардо да Вінчі. Мало хто знає, що він був не тільки художником і винахідником, але і прекрасним кулінаром. У 1473 році Леонардо да Вінчі у флорентійській таверні “Три равлики” починає прищеплювати своїм співгромадянам культуру їжі. Йому ми зобов’язані появою тарілки для салатів, яка, за задумом інженера, повинна була передаватися від одного їдця до іншого. Правда, на той момент це винахід зазнав невдачі, залишившись без використання майже на два століття.
Пропонуємо один з рецептів закуски знаменитого художника: зварити круто яйце, очистити, дістати жовток. Подрібнити і з’єднати його з кедровими горішками, поперчити і акуратно розкласти в яєчні гнізда. Присмачити все вершковим соусом і пробувати.
В епоху Відродження Христофором Колумбом була відкрита Америка. Це серйозно позначилося на історії походження салатів. З’явилися нові продукти, які стали додаватися в ці страви. Іноді в склад закуски входили понад тридцяти інгредієнтів, включаючи квітки троянд, чорнобривців, настурций. Кухарі короля Англії Генріха IV і королеви Шотландії Мері I використовували зелень селери, салат-латук з заправкою з ароматних трав з додаванням гірчиці.