Напередодні новорічних свят господині починають ламати голову з приводу того, що ж поставити на стіл. Тим більше, що наступний рік— рік Свині. Якими ж стравами задобрити це тварина? Звичайно, в голові відразу згадуються салати – головні атрибути Нового року.

Якщо заглянути в словник, то салат означає холодна страва, компонентами якого можуть бути овочі, фрукти, іноді м’ясо або риба, гриби, яйця, политі різними заправками. Найчастіше в нього кладуть листя зеленого салату, томати, горох, картоплю, огірки, зелень, цибуля, коренеплоди. До страви додаються різні спеції, такі як сіль, перець, орегано і інші. В якості заправки беруть оцет, рослинне масло, майонез, лимонний або лаймовий сік. Але звідки прийшло до нас це чудо? Давайте зануримося в світ історії салатів, коротко оповідає про найбільш важливих моментах створення цієї страви.

Античні часи

Історія цих страв налічує не одне тисячоліття. Ще в Стародавній Греції існував аналог салату, який складався з зерен граната, ароматних трав, цибулі, з приправами і часником, полита оливковою олією. А давньогрецький письменник Афиней у своєму творі «Бенкет мудреців» розповідає про салаті, заправленому медовухою.

З розвитком зв’язків з іншими країнами, завоюванням колоній, налагодження торговельних відносин з сусідніми державами історія салату поповнювалася новими сторінками.

Саме слово «салат» з’явилося в часи Римської імперії і італійською мовою означає «солоне», «посолене». Хоча деякі вчені вважають, що ім’я страви дав овоч з однойменною назвою. Найчастіше салат подавався до м’яса, а не як самостійна закуска.

Стародавній Єгипет

В історії виникнення салатів чималу роль відіграв Давній Єгипет. На столі єгиптян завжди була свіжа зелень, цибуля, часник. Причому салатним листям відводилася особлива роль. Це рослина бога Міна вважалося священним. Кожен житель країни вирощував його на своєму городі. Подаючи страву на стіл, єгиптяни заправляли його сумішшю масла, спецій і оцту.

Середньовіччя

Середньовічні кухаря також вплинули на історію салатів. В період з 5-го по 12-й століття змінився раціон і методи приготування їжі. Закуски стали складатися з гострих і пряних трав, салат стали додавати сир. Щоправда, подібне блюдо було не дуже популярним серед нижчих верств суспільства, оскільки вважалося низькокалорійним. Через жахливих антисанітарних умов багато людей відмовлялися від салату з свіжих овочів. Перевага віддавалася смаженого м’яса.

У вищому класі від салатів не відмовлялися. Кухарі намагалися догодити своїм монархам і змагалися в мистецтві приготування цієї страви.

Епоха Відродження

Справжній бум блюдо переживає в епоху Відродження. В цей період до історії створення салатів приклалися великі майстри. Наприклад, Леонардо да Вінчі. Мало хто знає, що він був не тільки художником і винахідником, але і прекрасним кулінаром. У 1473 році Леонардо да Вінчі у флорентійській таверні “Три равлики” починає прищеплювати своїм співгромадянам культуру їжі. Йому ми зобов’язані появою тарілки для салатів, яка, за задумом інженера, повинна була передаватися від одного їдця до іншого. Правда, на той момент це винахід зазнав невдачі, залишившись без використання майже на два століття.

Пропонуємо один з рецептів закуски знаменитого художника: зварити круто яйце, очистити, дістати жовток. Подрібнити і з’єднати його з кедровими горішками, поперчити і акуратно розкласти в яєчні гнізда. Присмачити все вершковим соусом і пробувати.

В епоху Відродження Христофором Колумбом була відкрита Америка. Це серйозно позначилося на історії походження салатів. З’явилися нові продукти, які стали додаватися в ці страви. Іноді в склад закуски входили понад тридцяти інгредієнтів, включаючи квітки троянд, чорнобривців, настурций. Кухарі короля Англії Генріха IV і королеви Шотландії Мері I використовували зелень селери, салат-латук з заправкою з ароматних трав з додаванням гірчиці.

Історія салатів XVII – XIX століття

Починаючи з 17 століття, любителі вишуканої кухні експериментують з салатами, додаючи в них все нові інгредієнти. Все більше у страві з’являється варених коренеплодів, подрібнених запашних трав. Французькі кулінари створюють нові заправки, змішуючи вино, оцет, лимонний сік, оливкова олія.

У 1699 році видається книга англійського автора Джона Евеліна Acetaria: A Discourse of Sallets. В ній Евелін розповідає, як готувати салат, рекомендує збризнути зелень холодною водою, покласти в друшляк, обсушити і полити оливковою олією з оцтом, посипати сіллю. У збірнику Евелін дає рекомендації з вирощування овочів для подібних страв. У рецептах з’являється шпинат, кріп, рукола, романо та інші. Книга призначалася для нижчих шарів суспільства. Людям пояснювалася необхідність вживання салатів, багатих вітамінами.

У 18 столітті при герцога Рішельє з’являється знаменитий соус – майонез. У салати стали додавати м’ясо і рибу. У країнах Європи з’являється ще один вид салату – вінегрет, у якому змішуються нарізані овочі, соління і буряк. Іноді додаються гриби.

Салати у вітчизняній історії

Хто з нас перед святом не вимовляє знайомі з дитинства назви: «Олів’є», «Мімоза», «Оселедець під шубою»? Саме ці салати вважаються основою будь-якого застілля Росії.

Французький кухар месьє Олів’є, який працював у Росії, дав старт цілого напрямку приготування салатів з використанням майонезу, який до нього подавався як окрему страву. Люсьєн Олів’є на догоду відвідувачам ресторану змішав інгредієнти з соусом, отримавши страву, згодом назване його ім’ям.

Спочатку салатами могли насолоджуватися тільки чиновники, відвідували ресторани. Але з часом змінюється наповнення страви. У ньому з’являється зелений горошок, ковбаса, овочеві і рибні консерви, плавлений сир. В якості заправки використовується майонез і соняшникову олію. У той же час з салату зникають зелені листя. Такий набір продуктів стає доступний простому радянській людині. Салат перестає бути доповненням до закусок, а стає самостійною стравою.

«Оселедець під шубою» має цікаву революційну історію. За однією з версій, «Шуба» — це абревіатура: Ш. У. Б. А., що означало «Шовінізму і Занепаду — Бойкот і Анафема». На початку 20 століття на новорічне свято такий салат приготував Аристарх Прокопцев, кухар одного з трактирів. Блюдо довелося всім до смаку, перекочувавши на початку 60-х років з ресторанів на столи простих громадян. В його класичному рецепті не міститься цибулю і яйця.

Історія салату «Мімоза», на жаль, замовчує про його автора. Страва була дуже популярною в 70-е роки 20 століття. До складу входять рибні консерви, розім’яті ложкою, варені яйця, сир, цибуля. Верх салату покривають майонезом, який посипають розтертими яєчними жовтками, що нагадують квітки мімози.

Наш час

У вік достатку продуктів харчування з’явилися і різні варіанти салатів. Держави, омиваються морями, стали додавати в них морепродукти. На американському узбережжі з’явився популярний сьогодні крабовий салат. Відомий італійський тенор Енріко Карузо повідав про нього старій Європі.

До винаходів 20-го століття можна віднести і салати “Капрезе”, “Цезар”, “Нісуаз” і багато інших. У страву додають креветки, кальмари, омари, молюски.

Види салатів

• Сирний. Складається з натертого сиру, яєць і майонезу, може містити інші інгредієнти.
• Овочевий салат. В його основу про входять різні види овочів.
• Фруктовий салат. Містить поросяти, ягняти фрукти.
• Оселедцевий салат. Використовується порубана оселедець.
• Теплий салат. Наповнюється приготованим теплим м’ясом, баклажанами, овочами.

Салати мають безліч переваг. Вони, як правило, малокалорійні. Багаті різними групами вітамінів і клітковини. Містять живильні і мінеральні речовини. Свіжий салат з смачною і ароматною заправкою є відмінним як святковим, так і повсякденним блюдом.