Випічка на всі часи
Час біжить, змінюються епохи і влада, а смаки залишаються. Молочні коржики з дитинства по ГОСТу увійшли в сучасні офіційні збірники рецептур для шкіл і дитячих садків.
Готувати за такими рецептами – самий вірний спосіб одержати саме той ностальгічний смак.
Амоній або розпушувач?
В більшості виробничих рецептів можна зустріти амоній – один з підвидів розпушувача, який використовується в кондитерських виробах. Його можна знайти і в магазинах – зазвичай у скляних або пластикових контейнерах із щільно закритою кришкою.
Однак доцільно використовувати амоній у домашній випічці? Цей розпушувач додають у вироби з вмістом вологи менше 5 % – крекери, сухі печива або тонкі коржі для торта. В інший випічці, наприклад в бисквитах або оладки, він може утворювати небезпечний для життя аміак і робити продукти непридатними для вживання в їжу.
Сам розпушувач повинен зберігатися в щільно закритих герметичних ємностях і додати в тісто перед випічкою, так як при зіткненні з повітрям він утворює двовуглекислий амоній – дуже токсична речовина.
Використання такого розпушувача виправдано лише в промислових виробництвах, де кількість інгредієнтів вивірено до грама і помилка практично виключена. У домашній випічці краще використовувати звичайну соду і кислоту в правильних пропорціях.