За змістом продуктів какао
Кількість какао-масла і тертого какао — важливий показник якості шоколаду. Чим вище — тим краще. Висока якість — висока ціна. Хороший шоколад коштує не дешево. Тому перший критерій класифікації шоколаду – кількість какао тертого. Звідси шоколад буває:
- гірким;
- десертних (полугорьким);
- молочним.
Найкращим видом шоколаду вважається гіркий. У ньому мала кількість цукру і немає молока, вміст какао – 55% і вище. Смак такого продукту насичений, солонуватий з гірчинкою. Дорогі марки чорного гіркого шоколаду включають в себе більше жиру, за рахунок цього калорійність продукту підвищується.
У десертному шоколаді вміст какао тертого коливається від 35 до 55%. Цей вид користується найбільшою популярністю. Якщо мова йде про шоколаді, то зазвичай мають на увазі десертний, і саме його вважають класичним. Туди сміливо додають різного роду начинки.
До складу молочного шоколаду входить значна кількість цукру і сухого молока, але тертого какао в ньому міститься до 35%, що знижує корисність і цінність продукту. Цей шоколад не такий корисний, але дуже калорійний.
