За складом
Класифікація шоколаду проводиться і за наявності інгредієнтів, що входять до складу. Виходячи з цього виділяють такі категорії:
- чистий шоколад;
- з добавками;
- з начинкою;
- спеціального призначення;
- білий.
Чистий шоколад виробляють із какао тертого, цукрової пудри і масла какао. Деякі виробники роблять елітний несолодкий шоколад із вмістом 99% какао тертого.
У шоколаді з добавками може бути все, що душі завгодно:
- різні сорти горіхів в будь-якому вигляді;
- цукати;
- кави;
- повітряний рис;
- вафельна крихта;
- печиво;
- сухі вершки та молоко;
- алкоголь (коньяк, лікер, горілка);
- ароматизатори.
І так само справи йдуть з начинкою. Вибір досить багатий, і задовольнить різні смаки споживачів:
- шоколадна;
- горіхова;
- фруктово-желейна;
- молочна;
- помадна;
- вершкова.
Кількість начинки іноді перевищує 50% маси самої шоколадної плитки.
Шоколад спеціального призначення:
- для діабетиків — цукор замінюється на сорбіт і ксиліт;
- для спецназівців — шоколад насичується вітамінами і спеціальними добавками.
Білий шоколад – найкалорійніший з усіх. У ньому немає тертого какао, а тільки масло какао, сухе молоко, цукрова пудра і ванілін, тому він має кремовий колір.
