Картопля з грибами смажена на салі
Ще одне блюдо, яке згадується з самого дитинства, це ароматна картопля з грибами, підсмажена на салі. Така і на смак особлива, і запах запам’ятовується, а шматочки зажареного сала були чи не смачніше грибів. Пам’ятаю навіть у цій картоплі в родині були різні варіації рецептів. Бабуся любила її добре обсмажити до хрусткої скориночки і шкварок з сала, а тато любив накрити кришкою в кінці готування і дати їй стати м’якою і розсипчастою. Я люблю обидва варіанти, а вам пропоную спробувати і вибрати свій улюблений.
Потрібно:
- картопля середнього розміру — 5 штук;
- сало (класичне солоне, можна з м’ясними прожилками) — 200 гр;
- гриби свіжі або заморожені — 400-500 грам;
- цибуля — 1 велика цибулина;
- часник за бажанням;
- сіль, мелений чорний перець за смаком.
Приготування:
Смажена картопля з грибами на салі готується дуже схожим способом, що ми розглянули трохи раніше. Одне невелике відміну вносить тільки сало.
В першу чергу розігрійте сковорідку з товстим дном і невеликою кількістю рослинного масла. Багато його лити не треба.
Пало наріжте великими товстими шматочками, в процесі смаження воно буде зменшуватися в розмірі і вытапливаться. Якщо нарізати тонкими скибочками, то до кінця готування страви ви ризикуєте отримати мікроскопічні засушені шкварки. Якщо любите смак самого сала, зробіть його більшим.
Покладіть сало на гарячу сковорідку і обсмажте до рум’яної скоринки, побачите як у процесі з нього почне вытапливаться жир і заповнювати сковороду.
Тепер наступний важливий етап, якщо ви не хочете приготувати м’яку тушковану картоплю з легкої обсмаженням, а зробити її саме смаженої, то готуйте гриби окремо. Гриби пускають багато соку, який при спільній з картоплею готуванні почне її обволікати і не дасть обсмажуватися.
Якщо смажите гриби окремо, то тепер настав час класти в сковорідку до сала картоплю. Очистіть її і наріжте брусочками або скибочками, не дуже тонкими. Злегка розмішайте з салом і обсмажуйте перемішуючи тільки тоді, коли на нижньому шарі з’являється зажаристая скоринка.
На окремій сковороді нагрійте трохи рослинного масла і покладіть цибулю, нарізану півкільцями або кубиками. Обсмажте його до легкого румнянца, але не пережаривайте, він буде доходити до готовності вже разом з грибами. Якщо додаєте часник, то зараз саме час його покласти у сковорідку.
Покладіть на сковорідку вимиті і нарізані гриби. Дрібні гриби начебто молодих опеньків можете не різати, а смажити цілком. Смажте на сильному вогні, поки не витопиться вся утворюється рідина. Підсолити гриби з цибулею. Після цього зовсім злегка дайте грибів підрум’янитися і додайте їх у сковорідку з картоплею.
Продовжуйте обсмажувати картоплю з грибами і салом до повної готовності, періодично перемішуючи. Якщо хочете отримати картоплю м’якше, то на останні п’ять хвилин готування, накрийте сковорідку кришкою.
Ну ось і все готово, нарізайте свіжу зелень і кличте всіх за стіл. Приємного апетиту!