Картопляні зрази – особливі котлетки з картопляного пюре з начинкою з м’ясного фаршу, капусти, курячих яєць, зелені. Але самими смачними і ароматними по праву вважаються зрази з грибами. Ніжне картопляне тісто, яскравий смак і чудовий аромат обсмажених печериць роблять це блюдо справжнім кулінарним шедевром.

Якщо ви хочете навчитися готувати смачні зрази – ця стаття для вас! У ній ми розповімо, як правильно зробити це цікаве блюдо, поділимося деякими секретами і уявимо необхідні рекомендації. Якщо використовуєте наші покрокові рецепти, картопляні зрази з грибами у вас завжди будуть виходити відмінними! Вчіться, готуйте і радуйте своїх близьких та гостей чудово смачними стравами.

Рецепт № 1. Відмінний варіант гарячої закуски для пісного столу

Пропонуємо вашій увазі смачне і нескладне в приготуванні блюдо – картопляні зрази з грибами. Воно стане справжньою знахідкою під час посту, додасть різноманітність в повсякденне меню. Це ситне, смачне і апетитне блюдо обов’язково припаде до вподоби усім членам вашої родини.

Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

• великий картопля – 8 або 9 шт.;
• 500 г свіжих печериць;
• цибуля ріпчаста – 2 головки;
• 3 ст. л. пшеничного борошна;
• 1 куряче яйце;
• рослинна олія;
• сіль, чорний мелений перець;
• кілька зубчиків часнику.

Для красивої подачі знадобиться свіжа зелень кропу, петрушки, пір’я зеленої цибулі і сметана.

Створюємо смачна страва до пісного столу

Як же правильно готувати картопляні зрази з грибами? Покроковий рецепт зовсім не складний:

1. Спочатку очищаємо картопляні бульби, ретельно миємо й відварюємо до м’якості в підсоленій воді.

2. Очищаємо і подрібнюємо головку ріпчастої цибулі.

3. Гриби перебираємо, промиваємо та нарізаємо.

4. Обсмажуємо цибулю на сковороді з невеликою кількістю масла. Додаємо печериці. Часник очищаємо і пропускаємо через прес. Додаємо до грибів і цибулі, перемішуємо і тушкуємо кілька хвилин. Знімаємо сковороду з вогню, даємо начинці охолонути.

5. Готову картоплю перекладаємо в глибоку миску і розминаємо до стану пюре. Важливо, щоб в масі не залишилося грудочок. Додаємо до картоплі куряче яйце, 3 ст. л. пшеничного борошна, сіль і перець.

6. Перемішуємо і ділимо масу на рівні частини, з яких робимо коржі.

7. У кожну корж викладаємо по 2 ч. л. цибульно-грибної начинки. Акуратно загортаємо краю, формуючи довгасті котлетки (робимо це мокрими руками, щоб картопляна маса не прилипала).

8. Обвалюємо в борошні. Відправляємо підрум’янюватися картопляні зрази з грибами на сковороду. Обсмажуємо до красивої скоринки з обох сторін. Готову закуску подаємо до столу в місці зі сметаною. Приємного апетиту!

Секрети успішного приготування зраз з грибами

Досвідчені господині знають декілька важливих секретів приготування ідеальних зраз. Вони рекомендують:

1. Обсмажувати гриби до повного випаровування рідини. В іншому випадку начинка розм’якшить картопляне тісто, і котлетки будуть розвалюватися.

2. Робити картопляну масу максимально пластичною і достатньою крутий. Тісто має добре тримати форму, щоб зрази не розвалювалися.

3. Формувати картопляні котлетки середніх розмірів. Занадто великі зрази буде незручно перевертати в процесі обсмажування.

4. Використовувати гарну сковороду з керамічним покриттям для запобігання прилипання тесту.

Рецепт № 2. Картопляні зрази для дієтичного харчування

Тим, хто дотримується правильного харчування і мінімізує кількість жирів у раціоні, обов’язково сподобається рецепт зраз картопляних з грибами в духовці. Калорійність готового блюда складає всього 122 калорій на 100 г, а БЖУ – 4,6/3,2/19,4, що дозволяє вживати його без шкоди для фігури.

Для приготування зраз потрібні такі інгредієнти:

• 1 кг очищеного сирого картоплі;
• 2 курячих яйця;
• 0,5 кг глив;
• дві головки ріпчастої цибулі;
• упаковка вершків 20% жирності – 100 мл;
• сіль і чорний перець.

Створюємо дієтичну закуску без борошна і зайвого жиру

Покроковий рецепт картопляних зраз з грибами такий:

1. Спочатку відварюємо попередньо очищену картоплю до готовності. Даємо йому трохи охолонути, а потім пропускаємо через м’ясорубку. Додаємо яйця, сіль і перець. Добре перемішуємо.

2. Ріпчасту цибулю очищаємо, нарізаємо і обсмажуємо на краплі рослинного масла.

3. Подрібнені гливи додаємо до цибулі, тушкуємо до випарювання рідини. Додаємо до грибів вершки, тушкуємо кілька хвилин.

4. Тепер приступаємо до безпосереднього формування зраз. Кладемо ложкою картопляну масу на долоню, робимо поглиблення і викладаємо в нього трохи начинки. Закриваємо краю, формуючи котлетку. Всі інші зрази робимо за аналогією.

5. Деко вкриваємо пергаментним папером. Викладаємо на нього зрази, змащуємо їх курячим жовтком.

6. Відправляємо заготовки запікатися в розігріту до 180 °C духовку на півгодини.

Готові дієтичні зрази з вешенками подаємо до столу гарячими, присмачивши порцією нежирної сметани. Приємного апетиту! Тепер ви знаєте, як приготувати картопляні зрази з грибами з максимальною користю і мінімумом калорій.

Рецепт № 3. Смачні картопляні зрази з сиром і печерицями

Пропонуємо ще одну цікаву модифікацію класичного рецепту картопляних котлет з начинкою. Ніжний, що тане в роті блюдо з тонким ароматом грибів і сирним смаком обов’язково припаде до душі всім вашим домочадцям. Обов’язково спробуйте його приготувати!

Для створення чудових картопляних котлет потрібно підготувати:

• 7 великих картоплин;
• 1 куряче яйце;
• 1 головку ріпчастої цибулі;
• 300 г свіжих печериць;
• 50 г твердого сиру;
• 30 г вершкового масла;
• 80 г панірувальних сухарів;
• 20 г пшеничного борошна;
• сіль, спеції;
• топлене масло для смаження.

Готуємо неймовірно смачну гарячу закуску

Покроковий рецепт картопляних зраз з грибами і сиром нескладний, головне – працювати в хорошому настрої і слідувати простим інструкціям:

1. Відварюємо в підсоленій воді картоплю до готовності. Розминаємо його до стану пюре, поки він не охолов. Додаємо жовток курячого яйця, борошно і вершкове масло. Замішуємо картопляне тісто.

2. Готуємо грибну начинку. Очищений ріпчасту цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо до приємного золотистого кольору. Печериці нарізаємо і додаємо до цибулі. Чекаємо на випарювання зайвої води. Знімаємо з вогню.

3. Подрібнюємо сир на крупній тертці. Змішуємо його з печерицями в окремій ємності. Додаємо сіль і перець.

4. Формуємо котлетки. Накладаємо столовою ложкою картопляну масу на руку, надаємо їй форму коржі. У центр поміщаємо сирно-грибну суміш. З’єднуємо краю коржі.

5. Обвалюємо зрази в панірувальних сухарях і обсмажуємо на топленому маслі з обох боків до приємної золотистої скоринки.

Неймовірно смачні картопляні зрази з грибами і сиром готові! Приємного апетиту!

Рецепт № 4. Гаряча закуска з лісовими грибами

Представляємо ще один чудовий рецепт картопляних зраз з грибами. На фото таке частування мало чим відрізняється від виробів, приготовлених за іншими рецептами, але аромат і смак у нього зовсім інші! Та й ніжна текстура тіста і хрустка золотава скоринка нікого не залишать байдужим. Обов’язково спробуйте приготувати цю апетитну закуску!

Список необхідних інгредієнтів:

• 400 г заморожених лісових грибів;
• картопля – 1 кг;
• 2 середні цибулини;
• панірувальні сухарі – 70 г;
• по 20 г рослинного і вершкового масла;
• 50 мл молока;
• 50 г борошна;
• сіль, перець чорний мелений.

Робимо смачні картопляні котлети з лісовими грибами

Підготувавши продукти, приступаємо до роботи. Розглянемо докладніше технологію приготування зраз з грибами. Рецепт простий і наочний, сподіваємося, у вас не виникне складнощів.

1. Насамперед замочуємо лісові гриби в 2 літрах води на годину. Через певний час воду проціджують, а гриби промиваємо. Ставимо їх варитися в цій же воді на 25 хвилин.

2. Поки гриби піддаються термічній обробці, займаємося картоплею. Бульби очищаємо, промиваємо і ставимо варитися. Лук очищаємо, нарізаємо і обсмажуємо на невеликій кількості олії.

3. З’єднуємо готові лісові гриби з цибулею. У готову картоплю додаємо тепле молоко, борошно і вершкове масло. Добре розминаємо товкачиком. Не забуваємо про перець і сіль.

4. Тепер формуємо картопляні заготовки, всередину кожне кладемо цибульно-грибну суміш. Обвалюємо котлетки в панірувальних сухарях.

5. Обсмажуємо зрази з двох сторін на добре розігрітій олії до красивого золотистої скоринки. Готові картопляні котлети подаємо до столу зі сметаною. Приємного апетиту!

Рецепт № 5. Ситна гаряча закуска для всієї родини

Зрази картопляні з грибами, фаршем та сиром – це дуже смачне і в той же час просте у приготуванні блюдо. Ви можете змінювати начинку по своєму смаку – використовувати яловичий, курячий або більш жирний свинячий фарш, гливи, печериці або лісові гриби, додати зелень, часник і спеції. У будь варіації страва виходить чудовим – ніжним, ароматним і ситним.

Для приготування зраз вам потрібно:

• 1,5 кг картоплі;
• 2 курячих яйця;
• свіжий кріп;
• олія рослинна;
• борошно пшеничне – 50 г;
• молоко – 70 мл;
• масло вершкове – 30 г;
• сіль, перець.

В якості начинки будемо використовувати яловичий фарш (300 г), шампіньйони (300 г), будь-який твердий сир(100 г), ріпчасту цибулю (1 шт).

Робимо картопляні зрази з начинкою фаршу і грибів

Цибулину очищаємо, нарізаємо і відправляємо на сковороду обсмажуватися. Трохи пізніше додаємо яловичий фарш. Гриби миємо, ріжемо на невеликі шматочки і відправляємо на сковороду до м’яса і цибулі. Обсмажуємо начинку, поки не піде зайва волога. За смаком солимо, додаємо улюблені приправи.

Тепер приступаємо до роботи з картоплею. Очищаємо бульби, промиваємо і відварюємо. Готову картоплю трохи охолоджуємо. Перетворюємо його в пюре картопляне (за рецептом – з молоком і маслом). Туди ж додаємо яйця, борошно, зелень кропу, спеції. Добре перемішуємо і отримуємо еластичну масу.

Мокрими руками формуємо невеликі коржі. У кожну викладаємо яловичий фарш з грибами. Робимо акуратні котлетки. Обвалюємо їх у борошні і відправляємо на сковороду обсмажуватися до рум’яної скоринки. Ситне, смачне і ароматне блюдо готове!

Тепер ви знаєте, як приготувати картопляні зрази з грибами і яловичим фаршем! Звичайні продукти, трохи витраченого часу – і чудова гаряча закуска готова!

Обов’язково готуйте картопляні зрази з грибами, рецепти з фото допоможуть вам у цьому. Пробуйте, творіть і радуйте своїх близьких відмінними домашніми наїдками. Приємного апетиту!