Приготування їжі в глиняних горщиках в печі – наша національна традиція, яка жива до цих пір. Правда, ми запікаємо їжу вже не в печі, а в звичайній духовці. Класичне блюдо, яке прийнято готувати в глиняному посуді, – картопля з грибами та/або з м’ясом. Правда, і гриби зараз все частіше не лісові, а магазинні, тому далі кілька рецептів картоплі з печерицями в горщиках.

Які інгредієнти можна додавати

До картоплі і грибів можна додавати цибулю, часник, морква, помідори, болгарський перець, томатну пасту, солоні огірки.

Найбільш придатними приправами для такої страви є розмарин, лавровий лист, чебрець, мелений перець. Вони зроблять смак і аромат картоплі з грибами більш насиченим. У той же час в приправах потрібно знати міру і не перекласти їх.

Крім цього, можна класти сметану, молоко, майонез, вершки, сир і, звичайно ж, м’ясо: курку, телятину, свинину, індичку, яловичину.

Пісне страву

Підготовка продуктів займе мінімум часу, потім залишиться тільки поставити форму в духовку і дочекатися ароматного страви. Дуже зручно, при цьому виходить корисно і смачно.

Що потрібно:

• шість бульб картоплі;
• цибулина;
• рослинна олія;
• 200 г свіжих печериць;
• дві склянки води;
• перець;
• сіль.

Крім перерахованих вище інгредієнтів, можна придбати спеціальну приправу для грибних страв, але це необов’язково. Для посилення смаку печериць рекомендується додавати пажитник, але це за бажанням.

Як приготувати:

Спочатку потрібно включити духовку і загострити її до 200 градусів.

Нарізати цибулю і обсмажити його на сковороді на соняшниковій олії (або будь-якому іншому).

Печериці нарізати досить крупно і покласти до цибулі, посолити, поперчити, додати грибну приправу, якщо є бажання, і смажити на помірному вогні, поки не випарується рідина. На цьому ж етапі в сковорідку додається пажитник, який кладуть цілком, а після завершення процесу смаження викидають.

Начистити і нарізати картоплю, посолити і перемішати. Заповнити нею горщики на три чверті. Зверху покласти печериці з цибулею, потім налити води, щоб вона не покривала гриби.

Поставити горщики в духовку приблизно на 40 хвилин. Готовність визначається м’якістю картоплі.

Дістати горщики з картоплею і печерицями з духовки, прикрасити зеленню і поставити на стіл. Є таке блюдо потрібно гарячим. При бажанні можна додати роздавлений часник і дати постояти хвилин 10-15. Хто не визнає пісних страв, може додати в горщик з готової картоплею шматочок вершкового масла.

Їжа в горщику довго залишається гарячою і її можна деякий час тримати в підігрітій духовці.

З солоними огірками

Що потрібно:

• 1,5 кг картоплі;
• 10 печериць;
• три цибулини;
• три моркви;
• 4 солоних огірка;
• три столові ложки томатної пасти;
• три столові ложки рослинної олії;
• сіль.

Як готувати:

Нарізати цибулю півкільцями, печериці пластинками, моркву натерти.

Обсмажити цибулю, гриби і моркву на рослинній олії (7-8 хвилин), потім покласти в горщик. Наступний шар – солоні огірки, порізані на кубики або гуртками. Далі наповнити ємність доверху картоплею, нарізаною пластинками.

Наповнити горщик водою, покласти томатну пасту і посолити.

Запікати в духовці близько 45 хвилин при 200 градусах.

Зі сметаною

Для приготування картоплі з печерицями в горщиках за цим рецептом, знадобляться наступні інгредієнти:

• кілограм картоплі;
• склянка сметани;
• цибулина;
• 350 г печериць;
• олія рослинна;
• розмарин;
• сіль.

Як приготувати:

Почистити гриби, вимити водою з-під крана, обсушити і нарізати середніми шматочками.

Цибулю нарізати кубиками, обсмажити до м’якості на соняшниковій олії, додати до нього гриби, перемішати, тушкувати близько десяти хвилин.

Півсклянки сметани викласти у сковороду, де тушкувалися гриби з цибулею, посолити, кинути розмарин, перемішати.

Начистити картоплю, вимити, нарізати кубиками і обсмажити окремо на сковороді з олією соняшниковою.

Горщики заповнити картоплею на одну третину, на нього покласти гриби в сметані, далі шар картоплі. Залити вміст горщиків водою, додається інша сметана.

Відправити заготовки в духовку на 50 хвилин.

Подається готова картопля з шампіньйонами в горщиках відразу після вилучення з духовки. Блюдо просте і по-домашньому смачне.

Зі свининою

Як приготувати горщики з м’ясом, картоплею та печерицями? Дуже просто!

Що потрібно:

• 600 г картоплі;
• 200 г печериць;
• 400 р свинини;
• дві цибулини;
• 150 г сиру;
• 250 р сметани;
• 100 г води;
• сіль.

Як приготувати:

Нарізати кубиками картоплю пластинками гриби, брусочками свинину.

Цибулю нарізати дрібними кубиками.

У горщики покласти продукти в такому порядку: м’ясо, печериці, цибуля, картопля.

Посолити, влити воду, додати сметану.

Накрити кришками, поставити в духовку і запікати при 200 градусах приблизно годину.

За 10-15 хвилин до готовності посипати вміст горщиків натертим сиром.

Свинина з картоплею і печерицями в горщиках готова до подачі на стіл.

З м’ясом і болгарським перцем

Ще один рецепт приготування м’яса в горщиках з картоплею і печерицями – з телятиною або пісної свининою. Тим, хто не любить смак і запах болгарського перцю в таких стравах, рекомендується замінити його помідором або двома ложками томатного соусу.

Отже, які інгредієнти:

• 350 г м’яса;
• одна цибулина;
• половинка моркви;
• 10 печериць;
• один болгарський перець;
• три столові ложки рослинної олії;
• по дві штуки дрібного картоплі на порцію:
• прованські трави;
• сіль;
• мелений перець;
• бульйон або вода.

Як приготувати:

М’ясо очистити від плівок, сполоснути прохолодною водою, обсушити і нарізати невеликими порціями. Занадто крупно ділити не варто, інакше доведеться довше готувати.

Налити на розігріту сковорідку рослинне масло, покласти м’ясо і на досить сильному (але не максимальному) вогні, обсмажити шматки, щоб вони з усіх сторін «запечатались». Готувати при постійному помішуванні до зміни кольору, потім зменшити вогонь і залишити ще на 10 хвилин, періодично при цьому помішуючи. Сильно смажити м’ясо не потрібно, достатньо появи злегка золотистої скоринки.

Начистити овочі. Цибулю нарізати четвертинками кілець, моркву – половинками кружечків, картопля – такими ж за величиною шматками, як м’ясо, гриби – пластинками.

М’ясо перекласти на тарілку. У ту ж сковороду додати олії (якщо потрібно), викласти цибулю з морквою і довести до м’якості. Потім покласти печериці і додати вогонь. Коли сік з грибів випарується, вміст сковороди підсмажиться. Після цього додати спеції – мелений перець, лавровий лист. За бажанням можна покласти часник.

Тепер треба наповнити горщики. На дно полити трохи олії, покласти шар картоплі, щоб ємність була заповнена на третину, і поперчити і покласти листочок лаврушки. Наступний шар – м’ясо, за ним – гриби з морквою і цибулею. Зверху викласти залишився картопля, болгарський перець, трохи ущільнити і залити підсоленим за смаком окропом (або бульйоном). Розлити воду в горщики, щоб вона вкрила картоплю, але не до самого верху, інакше буде витікати з-під кришок при кипінні. Якщо немає кришок, затягнути фольгою або зробити з борошна і солоної води корж.

Поставити горщики на середній рівень духовки при температурі 220 градусів. Коли вміст почне кипіти, зменшити температуру до 170. Запікати до готовності. Загальний час в духовці – приблизно півтори години. Готовність перевіряється м’якістю картоплі – вона повинна розсипатися.

Дістати горщики з духовки, хвилин через десять можна нести їх на стіл. Рекомендується їсти картоплю з м’ясом і грибами прямо з горщика, не викладаючи на тарілку. За бажанням можна додати ложку сметани, рубану зелень і часник.

З куркою

Курку з печерицями і картоплею в горщику можна приготувати для святкового столу. Будуть потрібні наступні продукти:

• 500 г курячого філе;
• 250 г грибів (шампіньйонів);
• одна морква;
• соняшникова олія;
• 700 г картоплі;
• одна цибулина;
• дві часточки часнику;
• зелень;
• чебрець;
• сіль;
• перець.

Як приготувати:

• Луки і моркву нарізати кубиками, обсмажити на розігрітій сковороді на соняшниковій олії.
• Картоплю нарізати кубиками.
• Печериці нарізати пластинками, додати до цибулі і моркви і тушкувати десять хвилин.
• Коли волога випарується, додати чебрець, дрібно нарізаний часник і перемішати.
• Куряче філе нарізати довільними шматочками невеликого розміру і розкласти у два горщика. На нього – кубики картоплі і гриби з цибулею і морквою.
• У склянці води розчинити сіль (1 ч. л.) і розлити по горщикам.
• Включити духовку, відразу поставити в неї заготовки, виставити температуру – 240 градусів і запікати годину.

Дістати з духовки горщики з картоплею, печерицями та курячим м’ясом, посипати вміст подрібненою зеленню, накрити кришками і залишити хвилин на десять. Після цього страву готове до подачі на стіл.

Якщо немає свіжих грибів, можна зробити в горщиках в духовці курку з картоплею і консервованими печерицями. Їх кількість беруть за смаком, зазвичай потрібно трохи менше: замість 250 г свіжих – 150 г з банки.

З сосисками

Для такої страви потрібні наступні інгредієнти:

• три бульби картоплі;
• одна або дві сосиски;
• половина цибулини;
• дві столові ложки консервованих печериць;
• дві столові ложки сметани;
• сіль.

Як приготувати:

Нарізати кружальцями сосиски, картопля соломкою, цибулю кубиками.

Обсмажити на олії окремо цибулю з грибами і цибулю з сосисками.

Злегка обсмажити картоплю.

Налити в горщики води, покласти картоплю, сіль, гриби, сосиски, по ложці сметани і поставити в духовку на годину.

Поради по приготуванню

Для їжі краще всього підходять керамічні ємності, в яких продукти прогріваються рівномірно, а тепло утримується досить довго. В цьому їх велика перевага перед скляним посудом.

Горщики можуть тріснути, якщо відправити їх у розігріту духовку, тому їх потрібно поставити в холодну піч, а потім виставити режим. Так посуд буде нагріватися рівномірно, і це дозволить попередити розтріскування.

Якщо страва готується для святкового столу, важливо точно розрахувати кількість порцій, щоб у кожного гостя був свій горщик. У таких випадках використовують невеликі ємності об’ємом не більше 500 мл

Щоб гриби з картоплею не виявилися схожими на пюре, діставати з духовки їх слід хвилин за десять до повної готовності. Навіть поза печі вміст буде деякий час нудитися в керамічному посуді і, що називається, «дійде».

Зі свіжими грибами страва вийде більш ароматним, ніж з замороженими.

Висновок

Картопля з грибами в горщиках – зручний у всіх відносинах блюдо. Це швидка і нескладна підготовка інгредієнтів і відправка в духовку, а далі залишається тільки дочекатися смачного вечері.