Російська кухня славиться пирогами з капустою. Цей недорогий натуральний продукт можна знайти на полицях будь-якого магазину. Готувати з капусти можна все що завгодно. Вона використовується в якості додаткового інгредієнта в тисячах страв.
Далеко не всі люблять солодкі нудотні пироги. Деяким з душі що-небудь солоненьке. У цьому випадку капуста стає відмінним головним компонентом. При цьому є величезна кількість варіантів її використання.
Начинка з капусти для пирога: як правильно приготувати
Насамперед варто визначитися з вибором овоча. Наприклад, білокачанна капуста користується більшою популярністю у господинь. Особлива перевага віддається річному овочу, в якому міститься більше вітамінів і корисних мікроелементів. Однак не завжди використовується для пирогів капуста свіжа. Деякі віддають перевагу квашеної. На щастя, приготувати її нескладно і це вміє практично кожна домогосподарка. Якщо говорити про кращому сорті, то багато купують среднезападную, Славу. Вона відрізняється великим і міцним качаном.
Як ріжуть капусту
Варто звернути увагу також на те, що смак пирога буде залежати і від того, які додаткові інгредієнти будуть входити в начинку. Дивно, але навіть те, як нарізана капуста, може позначитися на смакових особливості готового страви. Наприклад, можна тонко нашаткувати овочі, порізати маленькими квадратиками або зовсім пропустити через блендер. Якщо хочеться зробити блюдо в ресторані, то в цьому випадку потрібно дуже вміло використовувати ніж, так як для нього потрібні дуже тонкі, майже прозорі слайсы.
Важливим є і метод приготування. А значить, варто перейти від теорії до практики і розглянути найпопулярніші рецепти капусти для пирога.
З яйцем
Це чудове поєднання, яке можна навіть назвати класичним. Дуже смачна начинка для пирогів з капустою, яка сподобається кожному. Для її приготування качан буде потрібно невеликий, 2 відварених яйця, невелику кількість соняшникової олії (воно потрібно буде тільки для смаження), кілька цибулин і приправи за смаком.
Така начинка підійде як для смажених пиріжків, так і печених пирогів. Для приготування необхідно дуже тонко нашаткувати капусту, а цибулю порізати півкільцями. Отримані інгредієнти потрібно злегка пом’яти і перемішати. Однак занадто сильно старатися не варто, достатньо всього декількох хвилин обробки капусти з цибулею руками. Після цього готову суміш викласти на розігріту сковорідку і обсмажується до появи золотистого відтінку. Деякі не люблять саме смажену капусту. У цій ситуації можна додати трохи води, зменшити вогонь і загасити отриману масу. Коли все буде готове, залишається тільки подрібнити яйця і додати їх в начинку.
З картоплею
Щоб приготувати капусту для пирога, можна використовувати і ті інгредієнти, які опинилися під рукою. Наприклад, у поєднанні з картоплею.
Для приготування потрібно нашаткувати капусту і змішати з дрібно порізаною цибулею. Ця маса також, як і в першому рецепті капусти для пирога, відправляється на розпечену сковороду і смажиться 10 хвилин. Після цього потрібно очистити сирої картопля (1 шт.) і натерти його на досить великій тертці. Готова кашка додається до цибулі. Після цього залишається тільки добре перемішати всі інгредієнти і додати приправи за смаком.
На наступному етапі потрібно перекласти все в форму для запікання і відправити в духовку. Краще всього використовувати для цього каструльку, яка накривається кришкою. Додатково в капусту можна додати трохи води. У духовці дана заготовка повинна знаходитися на невеликому вогні протягом кількох годин. Як тільки начинка для пирога з капустою і картоплею буде готова, її залишається остудити. Виходить дуже смачно.
З м’ясом
Така начинка для пирога з капустою є ситною і підійде тим, хто не може навіть дня прожити без чого-небудь м’ясного. Це оптимальний варіант для чоловіків, які найчастіше займаються фізичною працею і потребують більш калорійне харчування.
Для приготування страви потрібно підготувати невеликий качан капусти, півкілограма м’яса. Якщо хочеться заощадити, то підійде і лівер. Також потрібно 2 великі цибулини, невелику кількість олії і спеції.
Для створення апетитною і смачної начинки для пирога з капустою необхідно промити м’ясо і відварити її в підсоленій воді до повної готовності. Коли воно стане м’яким, його потрібно вийняти, обсушити і прокрутити через м’ясорубку. У цей час можна зайнятися шинкованием капусти. Після цього вона змішується з цибульними кільцями і обсмажується на сковороді до того стану, поки не стане хрусткою. Далі потрібно посолити і поперчити готову масу змішати її з вареним фаршем. Необхідно стежити, щоб м’ясо і овочі рівномірно перемішалися.
Якщо качан виявився дуже міцним, то перед тим як посмажити капусту для пирога, її потрібно гарненько пом’яти руками. Тоді вона стане більш м’якою.
З рисом
Пироги з такою начинкою припадуть до смаку і дорослим, і дітям. Для приготування потрібно невелику кількість капусти (приблизно половина кілограма), півсклянки рису, сіль, перець, невелика морква і цибуля.
Готуємо капусту для пирога у вигляді самостійної страви, яке потім використовуємо для випічки:
- Відварюємо рис до напівготовності. Це означає, що він повинен залишатися трохи сируватим, але одночасно розсипчастим.
- Шаткуємо капусту, після чого вона обсмажується на сковорідці разом з подрібненою морквою і цибулею.
- Змішуємо всі компоненти і відправляємо пиріг.
Квашена капуста
Це найбільш швидкий рецепт, не вимагає особливої технології. Він підійде тим, кому не хочеться розбиратися, як приготувати капусту для пирога. У цьому випадку начинку можна назвати практично готовою. Для цього достатньо купити в будь-якому магазині близько 200 грам квашеної капусти і 1 цибулину. Також знадобиться кілька ложок соняшникової олії, варене яйце і приправи.
Спершу необхідно трошки обсмажити цибулю. Після цього в нього додається капуста. Отриману суміш потрібно гарненько перемішати і дати трохи настоятися. Після цього тушкуємо капусту на сковороді. Рецепт з такою начинкою гранично простий. Після завершення гасіння потрібно тільки додати подрібнене варене яйце.
З курячим м’ясом
Це ще один варіант дуже ситної, смачною і калорійною начинки. Для неї знадобиться приблизно півкілограма капусти, 300 грам курячого філе, 2 цибулини, трохи рослинного масла і приправ.
Необхідно м’ясо очистити від усього зайвого і нарізати на маленькі шматочки, які відразу ж вирушають для обжарювання на олії до повної готовності. Після цього потрібно витягнути курку і в тій же посуді трохи пропассеровать цибулю до появи прозорості. Потім в іншу сковороду укладається дрібно нашаткована капуста. Її необхідно посолити, трохи поперчити, додати води і тушкувати під закритою кришкою. Як правило, на це йде не більше 5 хвилин. Далі овочева начинка змішується з куркою.
Тушкована капуста
Для приготування такої простої начинки потрібен невеликий качан капусти, кілька цибулин, велика морква, олія, вода і приправи (додатково можна використовувати куркуму).
Потрібно почистити і помити овочі. Потім дрібно нарізати цибулю кубиками, капусту нашаткувати, а морквину потерти на крупній тертці. Далі необхідно додати невелику кількість масла в досить розпечену сковороду. Суміш з моркви і цибулі послати до неї і пасерувати близько 5 хвилин, бажано накрити кришкою. Капуста викладається в саму останню чергу. Перед цим її можна трохи пом’яти руками. Смажити всі компоненти потрібно, безперервно перемішуючи їх. Як правило, на це йде близько 5 хвилин. Потім потрібно додати спеції, накрити посуд кришкою і залишити тушкуватися приблизно на 20 хвилин.
З грибами
Для таких начинок можна використовувати абсолютно будь-які різновиди грибів. При цьому вони можуть бути сушеними, свіжими або лісовими. Однак найпростіше придбати в магазині печериці. Для приготування знадобиться півкілограма капусти, 300 г грибів, цибулина, 4 середніх зубчики часнику, сіль і масло (скільки вбере інгредієнти).
Відразу варто сказати, що час приготування такої начинки безпосередньо залежатиме від конкретної різновиди грибів. Наприклад, свіжі і лісові рекомендується спочатку півгодини відварювати. Сушені – трохи потримати в киплячій воді. Однак у цьому випадку час очікування скорочується. Але найпростіше використовувати печериці, так як їх можна обсмажувати відразу ж.
Для приготування начинки необхідно спочатку дрібно нарізати цибулю і часник і трохи обсмажити отриману масу на сковороді. Далі вміст викладається на тарілку. У сковороду відправляються на обжарку гриби. Їх рекомендується різати кубиками. Після того як грибочки трошки обсмажаться, можна додати до них дуже дрібно нашатковану капусту. Всі разом готується до появи золотистого кольору, після чого змішується з часником і цибулею, а також приправляється. Після цього начинка гаситься ще близько 5 хвилин.
З фаршем і овочами
Цю начинку можна навіть назвати самостійною стравою. В ньому дійсно містяться практично всі необхідні компоненти: м’ясо і овочі. Тому якщо немає часу для приготування саме пирога, то можна зробити просто начинку і подати до столу.
Таке блюдо припаде до смаку втомленому після роботи чоловіка і сподобається дітям. Розглянемо детальніше процес приготування. Для цього буде потрібно близько 300 грам фаршу. Використовувати, звичайно ж, можна будь-який, однак перевагу варто віддавати суміші свинини і яловичини. Також потрібно придбати півкілограма капусти, моркву і 1 цибулину. Масло, сіль і перець додаються за смаком.
У першу чергу потрібно обсмажити фарш. Рекомендується попередньо розжарити сковорідку. У цьому випадку фарш вийде досить розсипчастим. Якщо розігрівати перемелене м’ясо разом зі сковорідкою, то воно зчепиться в один шматок. Отриманий виріб буде виглядати не дуже привабливо.
У процесі обжарювання фаршу до нього додається сіль і перець. Одночасно з цим, щоб не витрачати час, можна почати приготування інших компонентів. Достатньо взяти іншу сковорідку і обсмажити на ньому дрібно нарізану цибулю. Коли він почне набувати золотистий відтінок, до нього додається терта морква і нашаткована капуста. Всі разом обсмажуємо до готовності. Після цього залишається змішати компоненти і отримати дуже смачну ароматну начинку.
Рецепт тіста для пирога з капустою
Одна справа начинка, але як приготувати основу? Найкращим, на думку багатьох домогосподарок, є саме дріжджове тісто. Його готували ще наші бабусі. Сьогодні таке тісто можна купити і в магазині, але краще все зробити своїми руками. Хоч це і займе достатньо часу, готовий результат приємно здивує.
Рецепт тіста для пирога з капустою дуже простий. Для його приготування буде потрібно 2 курячих яйця, склянку свіжого молока, пачка маргарину, маленька ложечка солі, пакування дріжджів (зазвичай вони продаються об’ємом по 25 г). Також потрібно буде просіяти півкілограма борошна і підготувати півсклянки цукрового піску.
Молоко необхідно трохи розігріти на плиті, після чого в ньому легко розчиняються дріжджі. Потім збивається яйце, в нього додається сіль та цукровий пісок. Отримана маса з’єднується з молоком і дріжджами. Після цього треба почати повільно засипати борошно. На наступному етапі суміш потрібно переміщати до однорідної маси і додати в неї розтоплений маргарин. Залишається тільки залишити заготівлю тесту в теплому місці приблизно на годину. Щоб воно краще здіймалося, зверху ємність рекомендується накрити чистою бавовняною тканиною.
Після закінчення години потрібно розігріти духовку до 180 градусів, викласти тісто у форму й додати начинку. Краще всього, щоб капуста була всередині. Для цього тісто розкочується великим пластом, який буде зручно загорнути начинку. Однак у цьому випадку все залежить від уподобань кожної господині.
Висновок
У підсумку виходить дуже ніжний і повітряний пиріг. Після приготування його можна накрити чистим, сухим рушником, тоді він довше залишиться м’яким. Капуста є відмінним варіантом начинки для багатьох страв.