Форшмак оселедцевий: класичний рецепт і його варіанти

0

Форшмак – це дуже ситна і смачна закуска. Страва являє собою подрібнену оселедець, змішану з іншими інгредієнтами. Такий «паштет» намазують на хліб або викладають в тарталетки. З часом класичний рецепт змінювався, додавалося щось нове, і на сьогоднішній день існує безліч варіацій закуски. У статті розглянемо кілька способів, що дозволяють приготувати оселедцевий форшмак.

Загрузка...

Принципи приготування

Щоб блюдо вийшло смачним, необхідно знати принципи приготування:

  • Смак оселедця не повинен домінувати. Риба є доповненням, тому вона повинна становити третю частину від загальної маси.
  • Для приготування оселедцевого форшмаку береться слабосолона риба.
  • Головний інгредієнт обов’язково відділяють від голів, всіх кісток і нутрощів.
  • Вершкове масло, має бути м’яким, а не замороженим.
  • Складові подрібнюються блендером або пропускаються через м’ясорубку. У результаті повинна вийти маса однорідної консистенції.
  • Форшмак оселедцевий: класичний рецепт

    Закуска складається з таких продуктів:

    • двісті грам риби;
    • 30 грам вершкового масла;
    • 40 г м’якоті білого хліба;
    • пара яєць;
    • зелене яблуко середнього розміру;
    • маленька цибулина.

    Технологія приготування:

  • З оселедця прибирають всі кісточки, для зручності можна скористатися пінцетом. Повинно вийти чисте рибне філе.
  • Подрібнити за допомогою м’ясорубки рибу, варені яйця, цибулю і яблуко.
  • В кашку додають м’яке масло і ретельно розмішують.
  • Хліб на десять хвилин замочують у холодній воді, після чого його віджимають, пропускають через м’ясорубку і відправляють до решти інгредієнтів.
  • Бутербродную масу перед використанням на годину відправляють в холодильник.
  • Форшмак з копченою оселедцем

    Складові:

    • 100 грам копченої риби;
    • варене яйце;
    • невелика картоплина;
    • 30 г вершкового масла;
    • маленька червона цибулина;
    • зелень.

    Покроковий рецепт оселедцевого форшмаку:

  • Картоплю миють, очищають, обертають фольгою і запікають.
  • Всі компоненти подрібнюють за допомогою м’ясорубки.
  • В отриману масу додають м’яке масло і перемішують.
  • За смаком додають сіль і спеції.
  • Паштетом намазують скибочки хліба і прикрашають зеленню.
  • Форшмак з свіжої оселедця

    Необхідні продукти:

    • ½ Кілограма рибного філе;
    • ¼ Кг свіжих печериць;
    • цибулина;
    • два томата;
    • пара яєць;
    • 100 мг сметани.

    Як приготувати гарячий форшмак:

  • Оселедець солять, обкачують у борошні і обсмажують на соняшниковій олії.
  • Гриби варять до повної готовності, при цьому їх необхідно посолити.
  • Цибулю і томати шаткують невеликими скибочками.
  • Овочі обсмажують.
  • Смажену рибу і томатну суміш подрібнюють, для цих цілей використовують м’ясорубку.
  • Борошно (60 г) трохи обсмажують, вливають сметану і грибний відвар (30 мл). Тушкують до тих пір, поки не вийде густий соус.
  • Рибну масу змішують зі сметанним соусом, збитими яйцями, перекладають у форму і запікають до рум’яної скоринки.
  • Царський форшмак

    Необхідні продукти:

    • 400 грамів оселедця;
    • 200 г сьомги;
    • пачка масла (200 г);
    • твердий сир – 200 г;
    • 50 г червоної ікри;
    • 15 грамів готової гірчиці;
    • сік лимона по своєму смаку;
    • зелень.

    Як приготувати оселедцевий форшмак в домашніх умовах? Рецепт дуже простий:

  • Риба для цього рецепта береться слабосолона. Її очищають від шкірки і кісток.
  • Оселедці, сьомгу і сир подрібнюють за допомогою м’ясорубки.
  • У рибну суміш додають гірчицю, м’яке масло, рубану зелень і ікру.
  • Заправляють паштет соком і добре перемішують.
  • Традиційний рецепт по-одеськи

    Інгредієнти:

    • 200 грам риби;
    • невелика цибулина;
    • одне кисле яблуко;
    • варене яйце;
    • 60 грам вершкового масла;
    • 30 міліграм лимонного соку.
    Читайте также:  Свинина в апельсиновому соусі: найсмачніший рецепт свинини

    Згідно даним рецептом, оселедцевий форшмак (фото див. нижче) готується елементарно:

  • Готують рибне філе (прибирають кістки, нутрощі і шкіру).
  • Яблуко позбавляють від насіння, нарізують квадратними шматками і поливають лимонним соком, щоб воно не потемніло.
  • Всі складові подрібнюють, за допомогою блендера або м’ясорубки.
  • В масу додають м’яке масло, добре перемішують і відправляють в холодильник.
  • Форшмак по-єврейськи

    Складові закуски:

    • 200 грам риби;
    • 100 грам вершкового масла;
    • маленька цибулина;
    • пару скибочок черствого батона;
    • 40 мл оцту;
    • 3 грам соди;
    • 50 мг олії соняшника.

    Рецепт класичного форшмаку з оселедця (на фото нижче ви можете бачити, як виглядає закуска) передбачає виконання наступних дій:

  • З риби філе роблять, хліб поливають оцтом.
  • Хліб, рибу і цибулю подрібнюють за допомогою м’ясорубки.
  • Додають м’яке масло, перемішують, вливають олію соняшника і збивають дерев’яною ложкою, не зупиняючись, всипають соду.
  • Бутербродних маса повинна посвітліти і стати повітряною.
  • Оселедцевий форшмак з картоплею

    На 300 грамів риби знадобляться продукти в такій кількості:

    • три варені картоплини і стільки ж відварених яєць;
    • цибулина;
    • 30 мг оцту;
    • 60 грам вершкового масла;
    • 15 г готової гірчиці;
    • зелена цибуля (опціонально).

    Технологія приготування:

  • Яйця, цибулю і картоплю очищають від шкірки.
  • Рибу позбавляють від костей, нутрощів і шкірки.
  • Всі компоненти подрібнюють, для цієї мети використовують м’ясорубку.
  • У бутербродную масу додають масло, гірчицю і ретельно перемішують.
  • Охолоджений паштет намазують на скибочки хліба і прикрашають зеленим цибулею.
  • Закуска з сиром

    Необхідні продукти:

    • ¼ Кг риби;
    • 300 грам сиру;
    • 150 міліграм сметани;
    • зелень петрушки.

    Як зробити оселедцевий форшмак:

  • Підготовлене філе подрібнюють на м’ясорубці.
  • Сметану з сиром збивають у блендері і додають рубану зелень.
  • Дві подрібнені маси змішують, добре перемішують і використовують за призначенням.
  • За бажанням можна додати улюблені приправи.
  • Форшмак з сиром

    На ¼ кг риби знадобляться такі компоненти:

    • пару варених картоплин;
    • три сирих жовтка;
    • ½ Склянки сметани;
    • твердий сир – 100 грам.

    Згідно з рецептом, оселедцевий форшмак готується дуже просто:

  • Рибу і картоплю подрібнюють на м’ясорубці, сир – на дрібній тертці.
  • Окремо збивають сметану з жовтками.
  • У форму для запікання викладають рибну масу, заливають сметанною сумішшю і посипають сиром.
  • Запікають блюдо п’ятнадцять хвилин, температура нагріву не повинна перевищувати 180 °C.
  • Закуска з плавленим сиром

    На ¼ кг оселедця знадобиться:

    • три варених яйця;
    • 50 грам вершкового масла;
    • яблуко;
    • цибулина;
    • два плавлених сирка.

    Готуємо оселедцевий форшмак:

  • Всі компоненти подрібнюють за допомогою м’ясорубки.
  • Додають м’яке масло і ретельно перемішують.
  • Охолоджену закуску використовують за призначенням.

    Яскравий форшмак з морквою

    Інгредієнти:

    • 250 грам риби;
    • дві морквини;
    • пара яєць;
    • цибулина;
    • пів пачки масла (100 г);
    • 20 мг соняшникової олії.

    Щоб приготувати такий же, як на фото, форшмак з оселедця, дотримуйтесь нижепредставленному алгоритмом:

  • Одну моркву подрібнюють на крупній тертці, цибулю дрібно ріжуть. Овочі обсмажують на олії соняшника.
  • З риби філе роблять.
  • Пропускають Через м’ясорубку оселедець, варені яйця, сиру моркву і смажені овочі.
  • У рибну масу додають вершкове масло і добре розмішують.
  • Холодна закуска з морквою і плавленим сиром

    На ¼ кг риби знадобиться:

    • одна морква;
    • пару сирків;
    • 100 грам вершкового масла;
    • яйце;
    • зелень.
    Читайте также:  Форель: користь і шкоду для організму людини

    Технологія приготування:

  • Яйце і морква попередньо відварюють, у риби вибирають всі кістки.
  • Всі компоненти пропускаються через м’ясорубку.
  • У рибну масу додають масло і збивають у блендері до однорідної консистенції.
  • Форшмак з буряком

    На ¼ кг риби знадобляться продукти в наступній кількості:

    • два яйця і чотири жовтка;
    • пачка вершкового масла (200 грам);
    • одна велика відварена буряк;
    • сир твердий – 100 грам;
    • 150 мг сметани;
    • 150 грам сухарів (панірувальних);
    • зелень.

    Згідно з рецептом, закуска готується наступним чином:

  • Сирі жовтки перетирають з вершковим маслом (60 г). Після чого додають сухарі, терту буряк, два збитих яйця і сметану. За смаком солять і перчать.
  • Масу перекладають у форму для запікання і готують сорок хвилин при температурі 180 градусів.
  • Коли «запіканка» з буряка охолоне, її разом з оселедцем подрібнюють у блендері і додають решту масло.
  • Бутербродную масу намазують на скибочки хліба, зверху посипають сиром і зеленню.
  • Форшмак з грибами

    На двісті грамів оселедця знадобляться наступні продукти:

    • три варених яйця;
    • 100 грам маринованих грибів;
    • 100 мг майонезу;
    • цибулина;
    • 100 г хлібного м’якушки.

    Як приготувати форшмак з оселедця? Рецепт і фото готової страви допоможуть все зробити правильно:

  • Цибулю дрібно шаткують і обсмажують на олії соняшника.
  • Всі компоненти збиваються в блендері.
  • Охолоджену рибну масу намазують на хліб або батон.
  • Закуска з кольоровою капустою

    Складники страви:

    • двісті грам риби;
    • ½ Кілограма капусти;
    • 60 г горіхів (волоських);
    • 50 грам вершкового масла.

    Інструкція по приготуванню:

  • Капусту відварюють, після чого подрібнюють у блендері.
  • Не зупиняючись, додають горіхи і рибне філе.
  • Масу перетирають з м’яким маслом і відправляють в холодильник.
  • Закуска з часником

    Інгредієнти:

    • 200 грам риби;
    • одна часточка часнику;
    • маленька цибулина;
    • яблуко;
    • 50 г вершкового масла;
    • бородінський хліб;
    • зелень.

    Технологія приготування:

  • Хліб нарізають скибочками трикутної форми і обсмажують з двох сторін на сухій сковороді.
  • Всі компоненти подрібнюються на м’ясорубці.
  • У рибну суміш додають масло і розмішують.
  • Охолоджену бутербродную масу намазують на обсмажений хліб і прикрашають зеленим цибулею.
  • Страва з горіхами

    Список необхідних продуктів:

    • ¼ Кг риби;
    • велике яблуко;
    • 100 грам горіхів (волоських);
    • цибулина;
    • дві скибочки білого хліба;
    • варене яйце;
    • 30 мл соняшникової олії;
    • 100 міліграм води;
    • 5 мл оцту;
    • зелену цибулю.

    Спосіб приготування форшмаку з горіхами:

  • Горіхи трохи обсмажують на сухій сковороді.
  • У глибокій посудині з’єднують воду з оцтом і туди поміщають на десять хвилин хліб.
  • Всі компоненти пропускаються через м’ясорубку.
  • Акуратно вливають олію і ретельно розмішують.
  • Охолоджену бутербродную масу намазують на хліб або батон.
  • Незвичайна закуска з оселедцем і яловичиною

    Інгредієнти:

    • пів батона;
    • ¼ Кг вареної яловичини;
    • 100 грамів оселедця;
    • 200 г відвареної картоплі;
    • цибулина;
    • склянка сметани;
    • твердий сир – 70 грам;
    • ½ Склянки молока;
    • пара яєць;
    • 50 грам вершкового масла;
    • за смаком мускатний горіх.

    Інструкція по приготуванню:

  • М’ясо, рибу, цибулю і картоплю подрібнюють за допомогою м’ясорубки.
  • Масу перекладають у глибоку миску додають збиті яйця, масло, сметану, мускатний горіх і сіль (за необхідності).
  • Батон нарізають тонкими скибочками і замочують у молоці, через десять хвилин його викладають у форму для запікання.
  • Зверху розподіляють форшмак і посипають сиром.
  • Блюдо запікається не більше двадцяти хвилин при температурі 180 градусів. У підсумку повинна утворитися рум’яна кірочка.
  • Читайте также:  Курка з картоплею в аерогрилі: смачні рецепти

    Форшмак з оселедцем і куркою

    Інгредієнти:

    • ½ Кг уриною грудки;
    • 100 г рибного філе;
    • три яйця;
    • 150 міліграм вершків;
    • 100 г масла вершкового.

    Інструкція по приготуванню:

  • В першу чергу необхідно нарізати куряче м’ясо і обсмажити його, додаючи спеції і сіль.
  • Курку, рибу і цибулю пропускають через м’ясорубку. Масу перетерти з маслом і викласти у форму для запікання.
  • Окремо збивають вершки з яйцями і заливають рибну суміш.
  • Запікається страву на середньому вогні, поки не з’явиться золотава скоринка.
  • Бурякові рулети з форшмаком

    На півкілограма буряка знадобляться такі інгредієнти:

    • 200 г оселедця;
    • 200 грам картоплі;
    • цибулина;
    • 30 мл майонезу;
    • варене яйце.

    Спосіб приготування оригінальної закуски:

  • Картоплю і буряк миють, обертають фольгою, запікають в духовій шафі.
  • Рибу позбавляють від кісток і нутрощів, разом з цибулею подрібнюють у блендері.
  • Яйце натирають на дрібній тертці, запечена картопля – на крупній. Подрібнені продукти висипають у рибну масу, додають майонез і перемішують.
  • Запечену буряк очищають і нарізають тонкими пластами.
  • Обробну дошку накривають харчовою плівкою і викладають буряки, щоб не було просвітів.
  • Поверх розподіляють оселедцевий форшмак.
  • Акуратно формують рулет, під час цього процесу харчова плівка прибирається.
  • Рулет замотують у фольгу і на десять хвилин поміщають в морозильну камеру. Трохи подмерзшая закуска буде легше нарезаться.
  • Поради досвідчених кулінарів

  • Якісна оселедець – це запорука смачної закуски. Не рекомендується купувати рибні шматочки в олії.
  • Всі використовувані продукти повинні бути хорошої якості.
  • Є рецепти, в яких присутній оцет, лимонний сік або цукор. Усі ці компоненти додаються з обережністю. Оселедцеве масло (форшмак) не повинно бути солодким, допускається ледве вловимий кислуватий смак.
  • Як правило, у закуску сіль не додають.
  • Пересоленную рибу можна вимочити в молоці або в міцному холодному чаї. Ці напої відмінно прибирають зайву сіль.
  • — Ліпшу молока і ікру також можна використовувати для приготування оселедцевого форшмаку.
  • Цибулю можна попередньо обсмажити, а тільки потім додавати в рибну масу.
  • У страву можна додавати спеції, але не в великих кількостях, щоб не перебивати смак.
  • Закуску можна використовувати не тільки для бутербродів, але і як начинку для млинців.
  • У страві повинна відчуватися текстура, тому в ідеалі всі продукти подрібнюються на м’ясорубці. Але деяким господиням не подобається грубозернистий паштет, і вони для цих цілей використовують блендер.
  • Закуска по консистенції повинна нагадувати густу паштет, на бутербродах вона не повинна розтікатися.
  • Після приготування бутербродную масу необхідно відправити в холодильник, щоб вона трохи застигла.
  • У статті зібрані рецепти приготування гарячого і холодного форшмаку на будь-який смак. Приготувати оригінальну закуску не складе труднощів навіть новачкові в кулінарній справі. Подавати страву можна на тостах, грінках, на свіжому батоні або просто в салатниці. Готуйте із задоволенням і радуйте своїх близьких.

    Загрузка...

    Спробуйте також:

    Comments are closed.