Хашлама по-грузинськи з яловичини
Це страва з яловичини особливо популярне в Кахетинському регіоні Грузії і майже завжди входить до складу Кахетинського Супра (бенкету). До речі, у східних гірських районах Грузії (наприклад Тушеті) хашлама виготовляється з баранини. Це досить просте блюдо, але щоб її приготувати потрібно кілька годин. Нам потрібні наступні інгредієнти:
- 1 кг молодої телятини;
- 6 горошин чорного перцю;
- 2-3 лаврових листа;
- 1 велика біла цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- велика сіль ( в залежності від уподобань);
- 30 р петрушки для гарніру.
Поради по приготуванню
Всі рецепти цих страв з яловичини гармонійні, сытны і лаконічні. Страви грузинської кухні, вивірені століттями, і в наш час все ще залишаються затребуваними. Для приготування хашлама яловичину промиваємо та нарізаємо великими шматками. Кладемо його в глибоку каструлю з гарячою водою, накриваємо кришкою і доводимо до кипіння, після чого воду зливаємо. Заливаємо м’ясо свіжою водою і кладемо розрізану навпіл цибулину. На даному етапі сіль не додаємо. Знову доводимо до кипіння, регулярно знімаємо піну. Частково накриваємо кришкою і тушкуємо протягом години. Після закінчення цього часу додаємо часник, лавровий лист і перець. Теплову обробку продовжуємо ще протягом 2 годин.