Як приготувати
Для цієї страви м’ясо можна взяти будь-яку, але краще всього в ньому виступає саме яловичина. Нарізаємо м’ясо невеликими шматками. У глибокому сотейнику з кришкою прогріваємо масло і викладаємо в нього підготовлені шматочки. Обсмажуємо при регулярному помішуванні до зміни кольору. Цибулю дрібно шаткуємо і відправляємо до м’яса, додаємо перець, сіль і вершкове масло. Перемішуємо і смажимо до появи специфічного запаху смаженої цибулі. Наливаємо в сковороду трохи води стільки, щоб вона повністю приховала вміст, закриваємо кришкою. Доводимо до кипіння, зменшуємо нагрівання і тушкуємо близько півтори години до м’якого стану.
Поки готується яловичина по-грузинськи, займемося горіховою заправкою. У блендер засипаємо волоські горіхи в повному обсязі, велику сіль, 1/4 склянки холодної води. Перемелюємо все в однорідну гладку пасту. Сіль і вода допоможуть це краще зробити. Якщо у вас немає блендера можна скористатися м’ясорубкою: горіхи пропустити доведеться кілька разів або розтовкти в ступці. У ступці можна стовкти і часник, додати до нього трохи крупної солі.
Коли м’ясо буде повністю готове, додаємо до нього часникову і горіхові пасти, уцхо і хмелі-сунелі, гострий перчик чилі. Гарненько перемішуємо і при слабкому нагріванні даємо страви потомитися протягом 5-10 хвилин, для того щоб соус трохи загус, а спеції в повній мірі розкрили свій аромат. Вогонь вимикаємо, знімаємо пробу, правимо на перець і сіль. Яловичину по-грузинськи в горіховому соусі можна подавати як у холодному, так і гарячому вигляді. До цієї страви відмінно підійде м’який свіжий хліб, а особливо – справжня грузинська коржик.